Kuidas valmistada vahuveini: Charmati meetod

Kas olete kunagi mõelnud, kuidas teie Prosecco mullid sinna jõudsid? Selle värske ja puuviljase vahuveini toob teieni Charmati meetod, mis on kõige lihtsam ja laialdasemalt kasutatav viis kääritamise karboniseerumise püüdmiseks.

mis on filmi teemaks

Hüppa jaotisse

• Mis on Charmati meetod?
• Charmati meetodi ajalugu
• Mis on Charmati meetodi protsess?
• Millised on Charmati meetodi mõjud?
• Mis tüüpi veine valmistatakse Charmati meetodil?
• Millised on erinevused Charmati meetodi ja Méthode Champenoise vahel
• Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Mis on Charmati meetod?

Charmati meetod on sädelev veinivalmistamisprotsess, mis püüab veinis olevad mullid karboniseerimise kaudu suurtesse terasetankidesse. Seda tehnikat nimetatakse ka Itaalia meetod , Marinotti meetod, paagi meetod või suletud paak (suletud paak, prantsuse keeles aastakäik või vaat).

Charmati meetodi ajalugu

Vahuvein on veini kui joogi ajaloos suhteliselt värske leiutis. Alles viimase 500 aasta jooksul on veinitootjad suutnud oma veini tahtlikult mulli lüüa. Maamees esivanemate meetod ja hilisem Šampanja meetod või traditsiooniline meetod (traditsiooniline või šampanja meetod) hõlmab mõlemad kääritamist üksikutes pudelites veini karboniseerimiseks.

Veinivalmistamise uuenduse, mis saaks tuntuks kui Charmati meetod, leiutas ja patenteeris 1895. aastal itaallane Federico Martinotti, Asti veinivalmistaja. 1907. aastal tegi prantslane Eugène Charmat protsessi mõningaid täiustusi ja patenteeris selle oma nime all. Itaalias tuntakse seda protsessi algse leiutaja järgi mõnikord Martinotti meetodina. See uus veinivalmistamistehnika võimaldas vahuveinide tootmist mahuliselt madalama hinnaga kui ükski varasem meetod.

Erinevus croque monsieuri ja croque madame vahel

Mis on Charmati meetodi protsess?

Charmati meetod algab sarnaselt traditsioonilisele meetodile gaseerimata baasveini loomisega. See vein on segatud suhkru ja pärmiga (koos nimetatud veiniga) tirage liköör ), seejärel pange suur roostevabast terasest survepaak või autoklaav. Pärm ja suhkur põhjustavad suletud paagis teist käärimist, mida hoitakse rõhu all, nii et käärimisel tekkiv süsinikdioksiid surutakse veini.

Teine kääritamine kestab üks kuni kuus nädalat, pärast mida kihisev vein kohe filtreeritakse ja villitakse. The annus lisatakse villimisel tavaliselt a bruto magususe tase (6–12 grammi suhkrut liitri kohta).

Millised on Charmati meetodi mõjud?

Kuna Charmati meetodiga vahuveinid villitakse vahetult pärast täiendavat kääritamist ilma täiendava laagerdamiseta, on veinidel värske puuvilja iseloom. See muudab Charmati meetodi ideaalseks veini valmistamiseks aromaatsetest viinamarjasortidest nagu moscato ja riesling. See meetod aitab säilitada viinamarjade aroomi rohkem kui traditsiooniline meetod, mille puhul võetakse kasutusele rohkem pähkli- ja röstimaitselisi maitseid, mis on tekkinud veini sette (kääritamisel surnud pärmirakud) laagerdumisel.

Charmati meetodil gaseeritud veinidel on rõhk kaks kuni neli, see tähendab, et nende karboniseeritus on pehmem kui traditsioonilisel meetodil valmistatud veinidel (mille rõhk on viis kuni seitse atmosfääri). Charmati meetodi veinid on filtreeritud, nii et pudelis pole kunagi ühtegi setet ja veinid on kristallselged.

päikesemärk Kuu märk tõusev märk

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Mis tüüpi veine valmistatakse Charmati meetodil?

Charmati meetodit kasutatakse odavate Prosecco, Lambrusco ja Asti Spumante veinide valmistamiseks Itaalias. Saksa keel sekt (vahuveinid) ja paljud USA-st pärit vahuveinid kasutavad ka Charmati meetodit.

astroloogia päike ja kuu

Millised on erinevused Charmati meetodi ja Méthode Champenoise vahel

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

• Protsess : Charmati meetodil kasutatakse teist käärimist suures roostevabast terasest mahutis, et veini karboniseerimist kinni hoida. Champenoise'i metoodikas toimub teine ​​kääritamine pudelites, milles veine müüakse.
• Karboniseerimine : Metodeeritud šampanja annab kõige tugevama karboniseerumise. Charmati meetodiga veinidel on pehmem karboniseeritus, mis hajub kiiremini.
• Magusus : Charmati meetodi järgi valmistatud veinid kipuvad olema magusamad kui veinid, mis on valmistatud metamoodiga Champenoise. See on tingitud pigem veinivalmistajate stiililistest valikutest kui tootmismeetodite olemuslikust erinevusest.
• Kasutatud viinamarjad : Méthode Champenoise vahuveinid on tõenäolisemalt valmistatud pinot noir'ist ja chardonnay'st. Charmati meetodiga vahuveinid on tavaliselt valmistatud aromaatsetest viinamarjadest nagu glera, riesling, moscato ja lambrusco.
• Hind : Charmati meetodi järgi valmistatud veinide valmistamine on odavam kui metode Champenoise veinide valmistamine, kuna Charmati meetod kasutab vähem tööjõudu ja vananemisaega kui metood Champenoise.

Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?

Ükskõik, kas hakkate lihtsalt hindama erinevust a Pinot Gris ja pinot grigio või olete veinipaaride asjatundja, veini hindamise kunst nõuab põhjalikke teadmisi ja teravat huvi veini valmistamise vastu. Keegi ei tea seda paremini kui James Suckling, kes on viimase 40 aasta jooksul maitsnud rohkem kui 200 000 veini. James Sucklingi veini hindamise teemalises meisterklassis paljastab üks maailma silmapaistvamaid veinikriitikuid parimaid viise enesekindlalt veinide valimiseks, tellimiseks ja paaristamiseks.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.