Kuidas valmistada Kousa Mahshi: Klassikaline Kousa Mahshi retsept

Siit saate teada, kuidas selle maitsva retseptiga kodus Liibanoni täidisega suvikõrvitsat valmistada.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Kousa Mahshi?
• Millist tüüpi squashi saate kasutada Kousa Mahshi valmistamiseks?
• 5 näpunäidet Kousa Mahshi valmistamiseks
• Klassikaline Kousa Mahshi retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

Mis on Kousa Mahshi?

Kousa mahshi on populaarne Liibanoni roog täidisega suvikõrvitsast, mis on keedetud maitsekas tomatipuljongis. See Lähis-Idast pärit täidisega suvikõrvitsaroog on valmistatud suvikõrvitsa või suvikõrvitsa skoorimise ja täidisega hashweh ('täidis'), jahvatatud liha ja riisi segu, mida tavaliselt kasutatakse Lähis-Ida köögis, seejärel keedetakse seda lihtsas tomatipuljongis. Lisaks võite täidisega suvikõrvitsa roogist taimetoidu versiooni valmistamiseks jätta jahvatatud liha täidisest.

Millist tüüpi squashi saate kasutada Kousa Mahshi valmistamiseks?

Kousa on araabiakeelne sõna suvikõrvits ja viitab Lähis-Ida suvikõrvitsasordile, mis on lühike, heleroheline ja kergesti täidetav. Seda konkreetset köögiviljatüüpi leiate supermarketist sildi Mehhiko või hall kõrvits alt. Kui teil pole sellele sordile juurdepääsu, võite selle täidise valmistamiseks kasutada mis tahes sorti suvikõrvitsat või suvikõrvitsat.

5 näpunäidet Kousa Mahshi valmistamiseks

Kui teete kousa mahshi esimest korda, on siin protsessi jaotus koos mõnede oluliste näpunäidetega:

1. Valmistage kabatšokk . Kõrvitsa väljavõtmine on kõige lihtsam õunasüdamikuga. Hommikusöögiks maitsva frittata valmistamiseks salvestage köögivilja siseküljed.
2. Tehke täidis . Ehkki see täidis on valmistatud kuumtöötlemata riisist (riis keedab tomatipuljongis), lisab liha pruunistamine enne tähtaega maitset.
3. Valmistage tomatipuljong . Selle retsepti jaoks on vaja tomatipuljongit, mis on valmistatud tomatipastast ja kanapuljongist. Kui tomatitel on hooaeg, kaaluge selle asemel värske tomatikastme valmistamist. Õpi valmistama kodune tomatikaste meie retseptijuhendis.
4. Täida kõrvits . Teie käed on parim tööriist squashi riisitäidisega täitmiseks.
5. Küpseta squashi . Suvikõrvitsa küpsetamiseks sobiva poti leidmine võib olla natuke vaev. Ideaalis võib squash potis püsti püsida ilma ülerahvastatuseta. Kui olete squashi puljongis asetanud, valage tomatipuljong. Keeda kõrvitsat puljongis vähemalt 30 minutit.

Klassikaline Kousa Mahshi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass valget pikateralist riisi
• 12 Mehhiko squashi
• 1 spl oliiviõli
• ½ naela jahvatatud veise- või lambaliha
• ½ tl soola
• ½ tassi tükeldatud tomateid
• ¼ tass männipähkleid
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
• ¼ tl jahvatatud pimenta
• 1 spl tomatipastat
• 4 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit

1. Loputage riis. Viige riis suurde kaussi ja lisage katteks piisavalt külma vett. Pange kõrvale ja laske 30 minutit leotada.
2. Samal ajal valmista suvikõrvits. Kärpige suvikõrvitsa varreots ja pange kõrvale. Alustades lõigatud otsast, kasutage suvikõrvitsa südamiku eemaldamiseks suvikõrvitsasüdamikku või õunasüdamikku. Vajadusel kasutage suvikõrvitsa südamiku lõpetamiseks koorimisnuga. Tõsta südamikuga suvikõrvits küpsetusplaadile ja tõsta kõrvale.
3. Pannil keskmisel ja kõrgel kuumusel sooja oliiviõli kuni virvendamiseni. Lisage jahvatatud veiseliha ja sool, purustades liha puulusikaga. Sauté kuni pruunistumiseni, umbes 6 minutit.
4. Lisa kuubikuteks lõigatud tomatid ja seedermänniseemned ning keeda, kuni tomatid hakkavad pannile kleepuma ja pruunistuma, umbes 4 minutit.
5. Vähendage keskmiselt madalale kuumusele, lisage küüslauk, pipar ja piment ja hautage kuni umbes 1 minut lõhnavaks. Eemaldage tulelt ja pange kõrvale.
6. Valmistage riisitäidis. Tühjendage valge riis ja lisage jahvatatud veiseliha segule. Segamiseks segage.
7. Kasutage suvikõrvitsa toppimiseks oma käsi, jättes umbes 1 tolli pearuumi, sest riis paisub keetmisel.
8. Valmistage tomatipuljong. Ühendage suures mõõtekannus või purgis tomatipasta puljongiga ja segage või raputage lahustumiseks.
9. Korraldage suures potis täidisega kõrvits lõigatud külg ülespoole. Katke squashi ava reserveeritud ülaosaga. Vala suvikõrvitsa ümber tomatipuljong. Peal asetage potist veidi väiksem tagurpidi plaat.
10. Kuumuta suure kuumusega keemiseni, seejärel vähenda keemiseni. Jätkake hautamist, kuni riis on läbi küpsenud ja kõrvits on pehme, umbes 45 minutit.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.