Kuidas valmistada omatehtud kastmetomatit: klassikaline tomatikastme retsept

Tomatikastmel on palju variatsioone - see võib olla rammus või sile, valmistatud värskete või konserveeritud tomatitega, valmistatud 30 minutiga või panna kogu pärastlõuna podisema. Üks asi, mis lahutab tomati kaste muust on sealiha kasutamine. Madalal kuumusel sulatatud rasva kasutatakse aromaatsete köögiviljade hautamiseks maitsva aluse valmistamiseks, seejärel lisage pikem küpsetusaeg, et terved tomatid muutuksid rikkalikuks ja keerukaks kastmeks ning saate retsepti, mis on ebapologeetiliselt prantsuse keeles.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kastmetomat?
• Kas kastmetomat erineb Itaalia tomatikastmest?
• 3 tomatikastme derivaati
• Mida serveerida põhilise tomatikastmega
• Omatehtud kastmetomatite retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

kui pikk peab novell olema

Mis on kastmetomat?

Kastetomat on üks viiest emakastmest klassikalises Prantsuse köögis. Kastme valmistamiseks küpsetatakse tomateid sealiharasvas, aromaatides ja puljongis, kuni see muutub paksuks kastmeks. Traditsiooniliselt paksendati seda veelgi rouxiga, kuid kaasaegsed kohandused jätavad selle sammu sageli vahele.

Kas kastmetomat erineb Itaalia tomatikastmest?

Ehkki välimuselt sarnane, on prantsuse tomatikastmes ja Itaalia tomatikastmes mõningaid erinevusi. Võrreldes lihtsa Itaalia tomatikastme retseptiga, vajab kastmetomat rikkalike maitsete saamiseks pikemat küpsetusaega ja lisakomponente. Täiendavad üksused on:

1. Sealiharasv . Soolatud sealiha on valmistatud maitsva rasva pärast ja seda kasutatakse aromaatsete köögiviljade, näiteks küüslaugu, sibula, porgandi ja selleriga (aka mirepoix).
2. Vasikaliha varu . Vasikaliha peetakse traditsioonilises prantsuse toiduvalmistamisel põhitoiduks. See mängib kastmes rikkaliku põhimaitse jaoks olulist rolli. Koduköögis võib vasikaliha asendada kanalihaga.
3. Ürdikott . Kotike värsketest ürtidest, nagu tüümian, petersell ja loorberilehed , lisatakse kastme hautamise ajal.
4. ingver . Traditsiooniliselt kasutatakse kastmele rikkaliku tekstuuri lisamiseks rouxi (jahupõhist paksendajat), kuid tänapäevased versioonid võivad selle vahele jätta või kasutada selle asemel tomatipastat.

3 tomatikastme derivaati

Tomatikastme derivaadid hõlmavad järgmist:

1. Portugali kaste : Hautatud sibulast, hakitud tomatitest ja küüslauguküüntest koosnev kaste, mis on valmis hakitud värske peterselliga.
2. Hispaania kaste : Vürtsikam kastmes sibul, roheline paprika, seened ja küüslauk.
3. Kreoolikaste : Hautatud sibulast, sellerist, rohelisest paprikast, loorberilehest, tüümianist, paprikast ja küüslaugust kaste.

Mida serveerida põhilise tomatikastmega

• Pasta kaste . Serveeri omatehtud tomatikastet üle omatehtud al dente pasta ja parmesani juustu laastud.
• Lasanje . Tomatikastet saab kasutada kihiti koos jahvatatud veiseliha ja juustuga lasanjas.
• Pizza . Määri õhukese kihina tomatikaste värskelt lahti rullitud pitsa tainale ja lõpeta lisanditega nagu mozzarella ja värske basiilik.
• polenta . Lusikas tomatikastet heldelt üle kreemjas või praetud polenta .
  
• Lihapallid või lihaküpsis . Lusikaga soojendatud tomatikaste üle omatehtud lihapallide ja lihaleiva ülima mugava toidu jaoks.
• Munad puhastuskojas . Proovige tassi tomatikastet punase pipra helvestega hautada väikeses kastrulis ja murda ettevaatlikult kaks muna. Kata ja keeda keskmisel-kõrgemal kuumusel, kuni munavalged tahenevad. Lõpeta riivitud parmesani ja hakitud värske basiilikuga.
• Pošeeritud tursk . Tursk muutub eriti maitsvaks tomatikastmes pošeeritud kujul. Serveerimisel lisage kalale lisakastet.
• Mozzarella pulgad . Kasutage tomatikastet krõbedate, niriste mozzarellapulkade dunkimiseks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

kuidas olla loodusfotograaf

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Omatehtud kastmetomatite retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 untsi tükeldatud soolatud sealiha
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• 1 keskmiselt kollane sibul, tükeldatud
• 1 tass porgandeid, tükeldatud
• 1 tass sellerit, tükeldatud
• 2 28-untsi purki hea kvaliteediga purustatud tomateid, näiteks San Marzano tomatid (või 3½ naela värskeid tomateid, kooritud, seemnetega ja kuubikuteks lõigatud)
• 1 quart vasikaliha (või kanaliha)
• 1 singiluu
• Maitsetaimekott: 4 petersellioksat, 1 loorberileht, 2 oksa tüümiani, mis on seotud marli sisse
• Koššer sool ja must pipar, maitse järgi

1. Kuumutage ahi temperatuurini 300 ° F.
2. Küpsetage sealiha ahjukindlas Hollandi ahjus madalal kuumusel, kuni rasv on sulanud.
3. Lisage küüslauk, sibul, porgand ja seller, suurendage keskmisel kuumusel ja küpseta 3-4 minutit pehmeks ja kuldseks.
4. Lisage toored tomatid koos nende mahlade, puljongi, singiluu ja ürdikimbuga. Kuumuta keemiseni, kata kaanega ja tõsta ahju. Hauta kaks tundi lõdvalt kaetult ahjus. Teise võimalusena võite kastme üle kanda aeglasele pliidile ja küpsetada 4 tundi madalal kuumusel.
5. Eemaldage ahjust, visake singiluu ja ürdikimp ära. Lase veidi jahtuda ja püreesta kaste blenderis või köögikombainis ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
6. Kastet võib kasutada kohe, külmkapis 3 või 4 päeva või külmutada kuni 6 kuud.

Märkus: taimetoitlastele sobiva versiooni jaoks jätke singiluu vahele ja asendage soolane sealiha 2 spl ekstra neitsioliiviõliga.