KUIDAS VALMISTADA KASTET: 3 LIHTSAT KASTME RETSEPTI

Kastet valmistatakse sageli pannide tilgutite, jahu ja puljongiga; väikesed muudatused võivad anda gluteenivaba kastet ja muid stiile. Siit saate teada, kuidas valmistada kastet kolmel viisil.

Hüppa jaotisse

Mis on kaste?
Millega kastet tavaliselt serveeritakse?
Kuidas valmistada kastet panni tilgutite abil
Kuidas valmistada gluteenivaba kastet
Kuidas valmistada kreemjat kastet
Kuidas kastet säilitada
Kas soovite saada paremaks kodukokaks?
Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Lisateave

Kui saate valmistada lihtsat pannikastet, on ülejäänud kastmes.

kuidas puhastada kristalle salvei abil

Mis on kaste?

Kaste on Ameerika ja Suurbritannia vastus prantsuse pruunidele kastmetele. See on tavaliselt valmistatud jahu ja puljongiga segatud pannilettidest ning seda serveeritakse röstitud liha kõrvale, millest tilgutid tulid.

Traditsiooniline Briti kastmega on õhuke, pigem nagu prantsuse jus, kuid USA-s kipume oma kastet paksendama jahu või maisitärklisega. Valmistage seente ja köögiviljapuljongiga veganikastme või proovige lõunapoolset punaste silmade kastet, mis on valmistatud pannide tilgutite ja musta kohviga.

Millega kastet tavaliselt serveeritakse?

Kodune kastmega saate oma lemmikliha ja süsivesikute helitugevust suurendada. Proovige:

Friikartulid, nagu Kanada poutine'is
Kartuli puder
Küpsised singiga
Röstitud kalkun (kasuta kalkuni tilgutamist!)
Riis
Praetud kana

Kuidas valmistada kastet panni tilgutite abil

Kui olete liha küpsetanud küpsetuspannil, Hollandi ahjus või pliidiplaadis ohutul röstimispannil, saate tilgutite abil kastmes otse pannile.

Kõigepealt eemaldage liha ja kõik aromaatsed köögiviljad ning pange kõrvale.
Seejärel eraldage rasv pannimahladest lusika või rasvaeraldajaga, viies rasv väikesesse kaussi ja pannimahlad suurde mõõteklaasi.
Järgmisena degaseerige pann: keskmisel kuumusel lisage pannile veidi punast või valget veini ja segage, et kõik pruunid otsad (ka fond) vabaneksid panni põhjast.
Valage deglasseeriv vedelik koos pannimahladega suurde mõõtetassi.
Pange pann keskmisele tulele ja lisage reserveeritud rasv.
Valmistage roux: lisage rasvale võrdne kogus universaalset jahu ja keetke segades, kuni jahu lõhnab röstiselt ja näeb välja helekuldne pruun. Lisage veidi reserveeritud vedelikku ja vispeldage ühtlaseks paksuks pastaks. Lisage aeglaselt ülejäänud vedelik, vahustades pärast iga lisamist ühtlaseks ja jätkake küpsetamist, kuni kastmega on soovitud paksus.
Maitsesta maitsega soola, värskelt jahvatatud musta pipra, ürtide, Worcestershire'i kastme või mõne teie lemmikmaitseainega.

Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Kuidas valmistada gluteenivaba kastet

Kastme retseptid põhinevad kastme paksendamisel tavaliselt nisujahul, kuid gluteenivaba versiooni saate teha, kasutades:

kuidas kirjutada lõigunäiteid

Universaalne gluteenivaba jahu; või
Pool maisitärklise kogusest

Kuidas valmistada kreemjat kastet

Kreemja kastme valmistamiseks lisage paar supilusikatäit rasket vahukoort vahetult enne serveerimist kastrulisse valmistatud kastmele. Alternatiivina asendage umbes pool puljongist või pannivedelikust piimaga.

Kui teil pole pannil tilgutamist, võite rouxi valmistamiseks kasutada võid või mõnda muud toidurasva: sulatage või keskmisel kuumusel, seejärel vispeldage aeglaselt veiselihapuljongi, kanapuljongi või kanapuljongi või isegi köögiviljapuljongi taimetoidu kastme jaoks. .

Kuidas kastet säilitada

Hoidke isetehtud kastet õhukindlas anumas külmkapis kuni viis päeva. Rasv võib laos eralduda, kuid võite selle uuesti kokku viia: soojendage kastet pidevalt kastmega tasasel tulel tasasel tasemel.

mis on muusika mõistes meloodia

Kas soovite saada paremaks kodukokaks?

Sõltumata sellest, kas te alles õpite vahet küpsetamise ja küpsetamise vahel või teate juba, kuidas pardirinda täiuslikkuseni sirvida, võtab toiduvalmistamistehnika valdamine kannatust ja harjutamist. Keegi ei tea seda paremini kui peakokk Thomas Keller, kes on võitnud rohkem Michelini tärni kui ükski Ameerika kokk. Peakoka Kelleri MasterClass'is õpetab Prantsuse pesumaja ja Per Se asutaja suurepärase toidu valmistamise aluseks olevaid tehnikaid, et saaksite kokaraamatust kaugemale jõuda. Siit saate teada, kuidas köögivilju konfigureerida, täiuslikke mune salaküttida, käsitsi vormitud pastat valmistada ja Michelini tärniga kvaliteetseid toite oma kööki tuua.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.