See pole tegelikult pirukas ja ka tüüpiline kook - kuid Bostoni kreemipirukas on sellegipoolest klassikaline üle-Ameerika magustoit.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on Bostoni kreemipirukas?
- Bostoni kreemipiruka lühike ajalugu
- Kuidas Bostoni kreemipirukat säilitada
- Klassikaline Bostoni kreemipiruka retsept
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on Bostoni kreemipirukas?
Bostoni kreemipirukas pole üldse pirukas - see on kahekihiline käsnkook vanillikreemi- või saiakreemitäidise ja šokolaadikattega. Kook ise on kerge, täiendades kreemitäidise rikkust. Külmumise asemel on kate tavaliselt lihtne ja kogenud ganache.
Bostoni kreemipiruka lühike ajalugu
Mõiste Bostoni kreemipirukas ilmus esmakordselt trükis 1855. aastal. XIX sajandil kasutati termineid 'pirukas' ja 'kook' vaheldumisi, kuna neid kahte magustoitu küpsetati tavaliselt ühes ja samas tüüpi pannid . Bostoni kreemipirukas kujunes tõenäoliselt välja Washingtoni pirukast - kahekihilisest moosiga täidetud koogist, millele oli lisatud tuhksuhkrut. Bostoni versioon vahetas moosi lihtsalt vanillipudingu vastu. Šokolaadiglasuur, mida peetakse nüüd Bostoni kreemipiruka jaoks hädavajalikuks, ilmus alles 1930. aastatel ja see oli laialt populaarne alles siis, kui Betty Crocker soovitas šokolaadikatet 1945. aastal. Magustoidu šokolaadiversioon tõusis õhku ja 1996. aastal , Bostoni koorepirukast sai Massachusettsi osariigi ametlik magustoit.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaidKuidas Bostoni kreemipirukat säilitada
Bostoni kreemipiruka hoidmiseks keerake kook tihedalt kilesse. Plastiga kaetud Bostoni kreemipirukas kestab üks päev toatemperatuuril või nädala külmkapis. Enne serveerimist laske sellel toatemperatuurini tõusta.
Klassikaline Bostoni kreemipiruka retsept
Teeb
1 kookEttevalmistusaeg
30 minAeg kokku
1 tund 10 minKokk aeg
40 minKoostisosad
- Vanillikreemi jaoks:
- 1 tass täispiima
- ½ tassi granuleeritud suhkrut, jagatud
- 3 suurt munakollast
- 2 spl maisitärklist
- 2 supilusikatäit soolata võid, kuubikuteks
- 1 tl vanilliekstrakti
Tordi jaoks :
- 1 pulk soolata võid, pluss veel pannil
- 1½ tassi universaalset jahu, lisaks veel pannile
- 1,5 tl küpsetuspulbrit
- ¾ tl koššersoola
- ¾ tassi täispiima
- 3 suurt muna, toatemperatuuril
- 1 tass granuleeritud suhkrut
- 1 tl vanilliekstrakti
Šokolaadi ganache jaoks :
- ¼ tass rasket koort
- 4 untsi poolmagusaid šokolaadilaaste või hakitud šokolaadi
- ¼ teelusikatäis soola
- Valmistage vanillikreem. Kuumutage keskmises potis ja keskmisel kuumusel piim ja ¼ tassi suhkrut kergelt keemiseni. Segage, et poti põhjas olev piim ei põleks.
- Sega keskmises kausis munakollased ülejäänud suhkruga ja vispelda kokku. Lisage maisitärklis, vispeldades ühtlaseks massiks. Jätkake vahustamist, lisades munasegule aeglaselt umbes veerandi piimasegust.
- Jätkake vahustamist, lisades piima ja munasegu kastrulisse koos ülejäänud piimaseguga. Vähendage kuumust madalaks ja segage segu pidevalt kuni paksenemiseni, umbes 5 minutit. Eemaldage tulelt ja laske aeg-ajalt vispeldades jahtuda.
- Lisa keedukreemile kuubikuteks küpsetatud või ja klopi kokku. Kurna vanillikreem läbi peene võrgusilma, et vajadusel tükid eemaldada. Viige vanillikaste keskmisesse kaussi ja katke plastkilega, kandes plast otse pudeli pinnale. Pange kooki kokkupanekuks külmkappi.
- Valmistage kook. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti. 9-tolline ümmargune koogivorm kergelt või jahu. Klopi keskmises kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.
- Sega väikeses potis tasasel tulel piim ja või. Keeda aeglaselt keemiseni, aeg-ajalt segades, et vältida põhja põlemist.
- Vahepeal klopi suures kausis munad ja suhkur elektrilise mikseriga suurel kiirusel kokku umbes 5 minutiks, kuni see on hele, paks ja tagumine. Lisage jahusegu ja vahustage, kuni see on lihtsalt ühendatud.
- Lisage väike piimasegu koogitaignale, samal ajal peksides madalal kiirusel. Jätkake peksmist, kuni segu on ühtlane. Lisage vanilje ja jätkake segamist, kuni see on ühendatud.
- Vala ettevalmistatud pannile koogitaigen ja silu pealt kummilabidaga. Küpsetage, kuni kook on kuldne, koogi küljed tulevad pannilt eemale ja koogi keskele torgatud hambatikk tuleb puhas, umbes 40 minutit. Jahuta kook pannil, umbes 10 minutit.
- Eemaldage kook pannilt ja laske kuppelpool ülespoole restil täielikult jahtuda.
- Vahepeal valmistage šokolaadi ganache. Sega väikeses kastrulis keskmisel kuumusel tugev koor, šokolaadilaastud ja sool. Kui šokolaad hakkab sulama, segage puulusikaga. Eemaldage kuumuselt ja jätkake segamist, kuni šokolaad on täielikult sulanud. Hoia sooja.
- Lõika kook kaheks kihiks hammastatud noaga. Määri alumine koogikiht kreemitäidisega, seejärel aseta selle peale teine koogikiht.
- Nirista koogi peale šokolaadiganache. Serveeri toatemperatuuril.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
