Põhiline Toit Kööginõude juhend: 10 tüüpi pannid ja kuidas neid kasutada

Kööginõude juhend: 10 tüüpi pannid ja kuidas neid kasutada

Teie Homseks Horoskoop

Siit saate teada kodukokkadele mõeldud standardsete kööginõude komplektidest, alates rasketest vasest röstimispannidest kuni kleepumata praepannideni.



Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerI toiduvalmistamistehnika: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


5 köögitarbematerjali tüüpi

Materjal on uue panni valimisel oluline. Erinevatel materjalidel on erinev soojusjuhtivuse, soojapidavuse ja reaktsioonivõime tase. Mõned kõige tavalisemad pannimaterjalid hõlmavad järgmist:



  1. Malm : Malmist pann võib aeglaselt soojeneda (anna pannile eelsoojendamiseks umbes 10 minutit), kuid kui see on valmis, jääb see kuumaks. Malmi soojusjaotus ei ole nii ühtlane kui alumiinium, nii et kui küpsetate pliidiplaadil, on pannil kõige soojem just see osa, mis asub otse soojusallika kohal. Malmil on kare pind, mis kogub maitsestamise käigus loodusliku mittekleepuva katte. Väga happelised toidud, seep ja tugev nühkimine võivad seda maitsestamist kahjustada, kuid malmist panni saab alati uuesti maitsestada. (Malmist kööginõud ei ole nõudepesumasinas pestavad.) Malm on taskukohane ja hästi töödelduna võib see kesta põlvkondi. Kasutage malmi praadimiseks, peekoni praadimiseks ning aeglaselt valmivateks hautisteks ja hautisteks.
  2. Vask : Vask on suurepärane soojusjuht, mis tagab ühtlase soojusjaotuse, kuid on ka üks kõige kallimaid kööginõude materjale. Kuna vask on reaktiivne, on see tavaliselt vooderdatud mõne muu reageerimata materjaliga, näiteks roostevaba teras või tina. Vask köögitarbed on väga tundlikud. Erinevalt malmist, mille soojenemine ja jahtumine võtab kaua aega, soojendavad ja jahutavad vase südamikuga pannid. Kasutage vaske toitude jaoks, mis vajavad täpset temperatuuri, näiteks karamell, kastmed ja kala. Vaskpotid sobivad ideaalselt ka aeglaselt valmivate hautiste ja hautiste jaoks.
  3. Mittekleepuv : Mittepulgaga pannid on taskukohased ja neid on lihtne puhastada. Kuigi mittekleepuv kate pole ideaalne pruunistamiseks, on see kasulik eriti õrna toidu, näiteks kala või omletti, hautamiseks. Negatiivne külg? Mittekleepuv kate kipub aja jooksul lagunema, nii et oodake oma mittekleepuvate kööginõude asendamist iga paari aasta tagant; ärge kasutage mittemetsa pinnal metallist riistu ega spaatlit, mis kiirendab seda protsessi.
  4. Süsinikterasest pannid : Nagu malm, on ka süsinikteras hästi soojust hoidev. Süsinikterasest pannid vajavad maitsestamist ka toidu kleepumise vältimiseks. Süsinikterase eelis malmi ees on see, et süsinikterasest pannid on tavaliselt kergema kaaluga ja kaldega külgedega, mis mõlemad on kasulikud, kui panni sisse midagi keerutate.
  5. Roostevabast terasest pannid : Roostevaba teras on vastupidav ja ei reageeri, muutes selle köögitööhobuseks. Sellel on ka kalduvus toidust kinni pidada, nii et see pole ideaalne munapudru või kala küpsetamiseks. Roostevaba teras võib töötada peaaegu kõige muuga tingimusel, et kleepumise vältimiseks on piisavalt rasva või vedelikku või kui panni pärast keetmist panustate.

10 peamist tüüpi pannid

Igat tüüpi pannid on kasulikud erineva küpsetusmeetodi jaoks.

  1. Pruunistatud pann : Pruunistatud pann on sügav pann, mille sirged küljed on põhjast 90 kraadi nurga all, maksimeerides pinda ja minimeerides pritsimist. Toidupraadimiseks sobivad saunapannid tavaliselt roostevabast terasest.
  2. Wok : Wokil on kausitaoline toiduvalmistamispind ja pikk käepide, mis kaitseb teie käsi segamiseks praadimiseks vajalike kõrgete temperatuuride eest. Enamik vokke on valmistatud süsinikterasest.
  3. Hollandi ahi : Raske põhjaga Hollandi ahjud sobivad ideaalselt hautiste ja hautiste küpsetamiseks. Paljud mudelid võivad rännata ka pliidilt ahju, muutes need ideaalseks roogade jaoks, mida tuleb kõigepealt pruunistada ja seejärel aeglaselt ahjus küpsetada. Hollandi ahjud on sageli valmistatud ahjukindlast malmist või emailitud malmist.
  4. Grillpann : Grillpann on harjadega pann, mis jäljendab grilli mõju. Grillpannid on sageli valmistatud malmist, mis soojeneb aeglaselt, hoiab hästi soojust ja annab suurepärase pruunistumise. Kuumutage grillpann kuumal kuumusel umbes 10 minutit enne kui kavatsete süüa teha, ja kasutage seda kõigeks, mida paneksite tõelisele grillile: kebab, poolitatud virsikud või uhmerdatud kanarind.
  5. Võre : Võre on pikk ja lame pann, mis on kasulik pannkookide, munade, peekoni ja burgerite küpsetamiseks. Restoranide võre kodused versioonid on tavaliselt malmist ja mõeldud kahe pliidipõleti hõivamiseks.
  6. Paella pann : Kui teete sageli Hispaania riisi- ja mereandidest valmistatud roogi paellat, võiksite investeerida sellesse spetsialiseeritud pannile, millel on suur, lame põhi ja madalad, kaldus küljed. Paella pannid, nagu ka vokid, on sageli valmistatud roostevabast terasest.
  7. Skillet : Pann on sarnane küpsetuspannile, kuid kaldus külgedega. Tuntud ka kui pann, on parimad pannid sageli valmistatud malmist. Malmist pannide kuumutamiseks kulub veidi aega, kuid kui need kuumaks lähevad, jäävad nad kuumaks, mis teeb neist suurepärase valiku praadimiseks. Nende kõrged kaldus küljed sobivad ideaalselt ka madalaks praadimiseks.
  8. Röstimispann : Röstimisnõu on tavaliselt ristkülikukujuline, sirgete külgedega ja raskete käepidemetega, mis sobib ideaalselt terve kalkuni ahjust välja tõmbamiseks. Röstimisnõud on sageli valmistatud roostevabast terasest, vasest või emailitud malmist - ahjus ohututest materjalidest, mis hoiavad soojust. Kasutage röstimispanni ääristega küpsetusplaadi jaoks liiga kõrge või raske röstimiseks, näiteks suurte lihalõikude või pajaroogade jaoks.
  9. Kreppileib : Nagu paella pannil, on ka krepipann eriala. Krepipannid on suured lamedad ümmargused väga madalate, kaldus külgedega pannid, mis sobivad ideaalselt õhukese krepitaina küpsetamiseks. Kui soovite kreppe teha esimest korda, kuid te pole veel valmis investeerima süsinikterasest krepipannile, kasutage roostevabast terasest või süsinikterasest praepanni.
  10. Stockpot : Aktsiapot on suur pott, mida saate kasutada mitmete asjade jaoks. Pika hautamise ja hautamise jaoks on teil vaja raskepõhjalist roostevabast terasest potti, kuid kui keedate lihtsalt pasta jaoks vett, valige õhuke pann, mis kuumeneb kiiresti.
Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.


Caloria Kalkulaator