Gordon Ramsay krõbe terve Branzino retsept

Kui peakokk Gordon Ramsay veetis kuus kuud Kagu-Aasias, veetis ta aega ühe perega Mekongi jõe delta ääres Vietnami lõunaosas. See roog on rafineeritud versioon kogu praetud snapperist, mida pere sageli õhtusöögiks valmistaks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• 4 näpunäidet kogu Branzino toiduvalmistamiseks
• Peakokk Gordon Ramsay terve krõbe Branzino retsept
• Kuidas Branzino plaatida
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

4 näpunäidet kogu Branzino toiduvalmistamiseks

Branzino ehk euroopa meriahven on magus, liha ja maitserohke. Selle kala potentsiaali vabastamiseks järgige neid näpunäiteid:

1. Naha peale jätmine tekitab krõbeda tekstuuri ja kogu kala küpsetamine annab uskumatult niiske liha.
2. Mida kauem kala marineerite, seda maitsekam on see. Võite seda marineerida kuni kaks päeva enne.
3. Kala maisitärklises ja riisijahus süvendamine tekitab krõbeda naha ning hoiab marinaadi õli ja sülitamast. Maisitärklis ja riisijahu on puhas tärklis, samal ajal kui universaalne jahu sisaldab vähem tärklist ja sisaldab gluteeni. Tärkliserikkamad jahud krõbedad ja pruunistuvad madalas praadis kiirelt valmiva valguga nagu kala.
4. Viilutamisel vaadake kogu kala loomulikku nurka, et luua portsjonid, mida külalised saavad hõlpsasti luust lahti tõmmata. Kui olete valmis kuuma õli asetama, avage kõht, et luua stabiilne alus.

See preparaat on gluteenivaba.

Kuidas Branzino plaatida

Gordon serveerib seda kala salatitopside ja Tai dipikastmega. Siit saate teada, kuidas valmistada kogu roog. Gordon soovitab teil paaritada selle karge ja kuiva valge veiniga nagu sauvignon blanc.

millega sa coq au vin'i serveerid

Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Peakokk Gordon Ramsay terve krõbe Branzino retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 naela roogitud ja kaalutud terve branzino *
• 2 küüslauguküünt, purustatud
• ½-tollise nupuga ingver, viilutatud
• 1 šalott, viilutatud
• ½ varre sidrunhein, kareda lõikega
• 4 Tai tšillit, pooleks
• 1 tass Shaoxingi veini *
• ¼ tass kalakastet
• ½ tassi mett
• ½ tassi riisi veiniäädikat
• ½ tassi maisitärklist
• ½ tassi riisijahu
• 1 kv taimeõli praadimiseks

* Kui te ei leia branzino’t, otsige mõnda valget liha lihaga liha, näiteks turska, rästikut või triibulist bassi.
* Shaoxing vein on merevaiguvärvi riisivein, mille pähkli maitseprofiil sarnaneb kuiva šerriga. Hoidke eemale siltidest, kus on kirjas keeduvein. Sa tahad piisavalt hea kvaliteediga veini, et joob seda ise.

1. samm: valmistage Shaoxingi marinaad
1. Ühendage suures kausis küüslauk , ingver, šalottsibul, sidrunhein, Tai tšilli, Shaoxingi vein, kalakaste, mesi ja riisiveiniäädikas.
2. Lase enne kasutamist marineerida vähemalt üks tund.

2. samm: valmistage kala ette
1. Lõigake teravad käärid kala uimed ja saba ära. Kalajääke saab õhukindlas anumas külmkapis hoida kuni kolm päeva ja valmistada sellest kalavarud.
2. Lõigake koka nuga või fileenuga selgroolülide mõlemad küljed ⅓ tolli sügavale. Alustades kala ühelt küljelt ühe tolli lõpustest ja paralleelselt lõpudega, tehke lihasse 4–5 diagonaalset viilu, lõigates kuni ribideni ja viiludes 2 tolli kaugusel. Korrake seda teise küljega.
3. Asetage branzino suurde küpsetusnõusse. Pintseldage saiapintsliga Shaoxingi marinaadi rohkelt õõnsuses, sisselõigetesse ja nahale. Maitsesta iga ala mõne näpuotsatäie soola ja mõne keerdumise värske krakitud pipraga. Tühjendage üleliigne marinaad ja asetage kala uuele küpsetusplaadile.

3. samm: praadige kala
1. Kuumutage 1 1/2 tolli taimeõli temperatuurini 350–360 ° F. Pange oma praadimisjaama kõrvale traadiriiuliga või paberrätikutega vooderdatud salv, et saaksite pärast praadimist kala lihtsalt vokist eemaldada.
2. Ühendage maisitärklis ja riisijahu. Sõeluge kala mõlemal küljel väikese sõelaga üle. Krõbeda kooriku tagamiseks veenduge, et kõik kalad on kaetud jahuga. Mida kuivem on kala, seda ühtlasemat praadimist see annab. Raputage liigne jahu maha, seiske siis kala kõhuli ja tõmmake kõhulapid väljapoole. Kui kala kukub ümber, tehke pikem lõige kõhust, et luua laiem alus ja aidata kaladel kergelt vokis püsti tõusta.
3. Asetage kala keskosa (kus see hoiab kõige rohkem raskusi) ämblikule ja asetage ettevaatlikult kuuma õli sisse. Õli peaks vahutama ja siblima. Õli temperatuur langeb, kui kala sinna sisse tuleb, nii et tõstke kuumus keskmisele-kõrgele, et see taas särtsaks läheks. Prae kala madalal kuldpruuniks ja väga krõbedaks 8–10 minutit. Küpsetamise ajal kallake kala avatud osa üle kuuma õliga, et tagada ühtlane küpsetamine. Näete, kuidas teie tehtud jaotustükid avanevad selgroost eemal ja muutuvad kuldpruuniks. Kui liha ei tundu enam läbipaistmatu, tehakse see küpsetamist. Pidage meeles, et küpsetusprotsess jätkub ka pärast seda, kui kala on õlist välja jäänud, kuna liha on kinni.
4. Eemaldage kala õlist ettevaatlikult, haarake ühe käega sabast kinni (kui see on liiga kuum, kasutage tangid või rätikut), tõstke kala sabaots veidi üles ja libistage ämblik kõhu alla. Tõstke kala üles ja pange ettevaatlikult traatvõrk üle lehtpannile nõrguma. Maitsesta kohe soolaga. Lülitage tule välja, laske õlil jahtuda ja hoidke masonpurgis või visake ära.

kuidas hoolitseda toabambustaime eest