Autentne Mapo Tofu retsept: kuidas teha Sichuani tofut

kaubanduskeskus tofu on klassikaline Sichuani tofu roog, mis saab kiiresti kokku lihtsaks nädalaõhtuseks õhtusöögiks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Mapo Tofu?
• 5 Mapo Tofu olulist koostisosa
• Hiina Mapo Tofu retsept

Mis on Mapo Tofu?

kaubanduskeskus tofu on hiina roog, mis koosneb tofukuubikutest maitsekas lihakastmes. kaubanduskeskus tähendab 'kotti pandud vana naist', noogutamine naisele, kes arvatavasti on selle roa 1880. aastatel Sichuani provintsi pealinnas Chengdus välja töötanud. Roog saab Sichuani piprateradest ja vürtsikast kääritatud oapastast iseloomuliku tingiva, umamirikka maitse.

5 Mapo Tofu olulist koostisosa

Autentne mapo tofu algab kõige kvaliteetsematest Sichuani koostisosadest:

1. Doubanjiang : Aasia toidupoodides müüakse mitut kaubamärki doubanjiang , kääritatud tšillikaunapasta, erineva soolasuse ja vürtsikusega. Mõned parimad pärinevad Sichuani provintsis asuvast Pixiani linnast. Versioonid, mille peal on kiht punast tšilliõli, kipuvad olema kääritamata ja vähem maitsestatud kui Pixian doubanjiang, kuid need annavad teie toidule meeldiva erepunase tooni.
2. Sichuani pipraterad : Nendel piprateradel on lilleline aroom ja need annavad oma panuse Sichuani allkirjaga mala , mis tähendab hiina keeles tuima ja vürtsikat. Pipraterade röstimine suurendab nende maitset.
3. Douchi (kääritatud mustad oad) : Need oad annavad täiendava annuse umami maitset.
4. Hakkliha : See on traditsiooniline valik kastmele maitse ja tekstuuri lisamiseks, kuid taimse versiooni jaoks võite kasutada ka jahvatatud sealiha, kalkunit, kana, lambaliha või isegi peeneks hakitud shiitake seeni. Fookus sisse kaubanduskeskus tofu on tofu peal, nii et vajate ainult väikest kogust liha.
5. Tofu : Tofu on teatud tüüpi oakohupiim. Kasutage oma lemmiktoitu või otsige värsket tofut Aasia toidupoest. Kindel tofu hoiab oma kuju paremini, kuid mõned kokad eelistavad siidise tofu vanillikreemi sarnast tekstuuri.

Hiina Mapo Tofu retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 spl Sichuani pipart
• 1 spl maisitärklist
• 4 supilusikatäit seesamiõli
• 2 untsi veiseliha jahvatatud
• 2 spl doubanjiangi (kääritatud tšillikaunapasta)
• 2 tl douchi (kääritatud mustad oad), valikuline
• 1 tass madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
• 1 tl sojakaste
• 1 plokk (umbes 16 untsi) keskmise pehme tofu, lõigatud ¾-tollisteks kuubikuteks
• 2 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud diagonaalil, kaunistuseks
• Aurutatud valge riis, serveerimiseks (valikuline)

1. Rösti kuivas pannil keskmisel kuumusel Sichuani pipraterad umbes 2 minutit lõhnavaks.
2. Lase jahtuda, jahvata seejärel uhmri ja pestili või vürtsiveskiga jämedalt ja tõsta kõrvale.
3. Sega väikeses kausis maisitärklis 2 spl veega läga moodustamiseks ja pane kõrvale.
4. Kuumuta vokis suure kuumusega seesamiõli kuni suitsetamiseni.
5. Lisage jahvatatud veiseliha ja praadige, tükeldades kõik lihakamakad väikesteks tükkideks, kuni need on umbes 2 minutit kergelt pruunistunud.
6. Viige veiseliha keskmisesse kaussi ja pange kõrvale.
7. Puhastage vokk välja. Pange uuesti tulele ja lisage ülejäänud 3 supilusikatäit seesamiõli.
8. Lisage doubanjiang , douchi ja pool röstitud, jahvatatud Sichuani piprateradest. Prae segades umbes 1 minut, kuni see on lõhnav.
9. Lisa kanapuljong ja ma olen paju ja keetke.
10. Pange veiseliha tagasi vokki ja visake karvkatteks.
11. Maitske ja kohandage maitseaineid, lisades veel doubanjiang või vajadusel Sichuani pipraterad.
12. Lisage tofu ja visake õrnalt katteks. Lase podiseda, kuni tofu on soe ja maitsed sulanud, umbes 2 minutit.
13. Lisage maisitärklise läga aeglaselt paksemaks.
14. Eemaldage tulelt ja kaunistage rohelise sibulaga. Soovi korral serveerige valge riisiga.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.