Zereshki polo retsept: Pärsia riisi Pilafi valmistamine

Zereshki polo on näitusel peatuv Pärsia riisiroog, mis on teie järgmise õhtusöögi jaoks ideaalne pearoog.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Zereshk?
• Mis on Zereshk Polo?
• Traditsiooniline Zereshki polo retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

Mis on Zereshk?

Zereshk on lodjapuude pärsiakeelne nimi - pisikesed hapukad marjad, mis sobivad suurepäraselt riisipilavile ja kuskussile. Lodjapuu leiad Lähis-Ida kauplustest ja veebist. Kui olete need oma sahvrisse lisanud, saate lodjapuid kasutada igasugustes pärsia retseptides.

Mis on Zereshk Polo?

Sõna otseses mõttes tõlgitud, zereshki polo (ka kirjutatud zereshk polow ) tähendab lodjapuu riisi. Võite valmistada lodjapuudega safraniriisi iseseisvalt või võite seda kasutada zereshk polo ba morgh - lodjapuu riis kanalihaga. Kui teil on kana reied, siis serveerige safraniga kana zereshki polo ja naudi kindlasti tahdig —Poti põhjast krõbe kuldpruun riis see on salaja selle ikoonilise Pärsia roa parim osa.

Traditsiooniline Zereshki polo retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 spl soola, lisaks veel maitse järgi
• 3 tassi basmatiriisi, loputatud 3–5 korda
• 1 tass kuivatatud lodjapuumarju (või asendage magustamata kuivatatud jõhvikad)
• ½ tl safranniiti (või asendage 1 tl kurkumit)
• ¼ tass ghee või võid (või asendada taimeõli või oliiviõli, kui vegan), jagatud
• 1 tl suhkrut, vajadusel lisaks
• 3 supilusikatäit tavalist jogurtit (või veganina asendage kookosjogurt)
• 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla
• ½ tassi viilutatud pistaatsiapähklid (valikuline)
• 1 spl kuivatatud roosi kroonlehti (valikuline)

1. Keeda riis ära. Täitke suur varupott veega ja soolaga. Kuumuta suure kuumusega keemiseni. Lisage riis keevasse vette ja keetke kuni al dente, umbes 5 minutit. Kurna riis külmas vees ja tõsta suurde kaussi, seejärel tõsta kõrvale.
2. Valmistage lodjapuu. Leota lodjapuuvilju külmas vees, mis on seatud suurema kausi sisse niiskeks, umbes 10 minutiks. Tühjendage lodjapuru ja loputage jooksva külma veega.
3. Vahepeal tehke safran vett. Jahvata mördi ja pestiliga safranilõngad peeneks pulbriks. Sega väikeses kausis jahvatatud safran ¼ tassi külma veega.
4. Kuumuta pannil või hautatud pannil keskmisel kuumusel 2 spl ghee. Lisage nõrutatud lodjapuumarjad ja suhkur, segades kuni lihavaks. Maitske ja lisage vajadusel hapukoore mahedamaks muutmiseks veel suhkrut. Lisage 2 supilusikatäit safranivett ja hautage, kuni vedelik imendub, umbes 1 minut. Eemaldage kuumuselt ja viige rehüdreeritud barberid keskmisesse kaussi.
5. Keskmises kausis sega ½ tassi nõrutatud riisi jogurtiga. Lisage järelejäänud riisi suurde kaussi lodjapuru segu, sidrunimahl ja ülejäänud safranivesi ning segage, et see kokku segada. Kui kasutate, lisage pistaatsiapähklid ja roosi kroonlehed.
6. Kuumutage ülejäänud 2 supilusikatäit ghee Hollandi ahjus keskmisel-kõrgemal kuumusel. Lisa jogurtiriis. Koguge püramiidikujulise jogurtiriisi peale lodjapuu riisi. Torka puulusika käepidemega riisipüramiidi pinnale 5–6 auku.
7. Kata ja auruta riis pehmeks, umbes 45 minutit. Ühtlaselt pruunistunud tahdigi tekkimiseks pöörake potti veerand pööret iga 5–10 minuti järel.
8. Serveerimiseks laske spaatliga ümber riisi serva kergelt üles tõsta, veendumaks, et tahdig on sügav kuldpruun. Seejärel pöörake Hollandi ahju kohale suur taldrik või serveerimisvaagen. Kasutades käte kaitsmiseks ahjukindaid, keerake riis kiiresti plaadile. Tõsta järelejäänud riis Hollandi ahjust välja serveerimisvaagnale.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.