Umeshu on üks parimaid viise, kuidas nautida kevadel ume puudelt langevate küpsete puuviljade happesust. Siit saate teada, kuidas seda Jaapani ploomilikööri kodus valmistada.
Hüppa jaotisse
- Mis on Umeshu?
- Mis on Umeboshi?
- Kodune Umeshu ploomiveini retsept
- Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta
Niki Nakayama õpetab jaapani kaasaegset kokandust Niki Nakayama õpetab kaasaegset jaapani kokandust
Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.
Lisateave
Mis on Umeshu?
Umeshu on Jaapani liköör, mis on valmistatud ume puuviljast, rohekaskollasest luuviljast, mis sarnaneb aprikoosiga, mis on kõige kuulsam oma rolli poolest umeboshi , roosaks värvitud marineeritud ume punaste shiso lehtedega. Nendest ume ploomidest valmistatud alkohoolset jooki nimetatakse ka Jaapani ploomiveiniks, kuigi see on tehniliselt liköör (maitsestatud alkohol), mitte puuviljavein.
Mis on Umeboshi?
Umeboshi on soolatud ploomid ja teatud tüüpi tsukemono (hapukurk). Umeboshi tõlgitakse tavaliselt marineeritud ploomiks, kuid sõnasõnaline tõlge on 'kuivatatud ume'. Ume on jaapanikeelne termin Prunuse abikaasa , Hiinast pärit aprikoositüüp. Nüüd kasvatatakse neid Jaapani Wakayama prefektuuris Minabe linnas ja Californias.
Toores ume on õun- ja sidrunhappe kõrge sisalduse tõttu happeline ja mõru. Et muuta ume meeldivamaks ja pikendada selle säilivusaega, umeboshi tegijad katavad puuvilja meresoola (looduslik säilitusaine), leotage seda oma mahlades ja seejärel kuivatage päikese käes, et saavutada iseloomulik kortsune tekstuur. Ume on küpsena kollane; marineeritud ume muutub marineerimise käigus roosaks, lisades punaseid shiso lehti (tuntud ka kui punane perilla).
kuidas olla mängu programmeerijaNiki Nakayama õpetab jaapani kokandust Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist
Kodune Umeshu ploomiveini retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
Umbes 1 1/2 liitritEttevalmistusaeg
45 minKoostisosad
- 1 nael küpsed rohelised ume ploomid
- ¾ naela valget kivisuhkrut (saadaval Aasia turgudel) või asendage ½ naela granuleeritud suhkrut
- 1 liiter shōchū või muud valget vedelat jooki (eelistatavalt 35 protsenti ABV-d), vajadusel lisaks
- Loputage ja kuivatage ume ning eemaldage varte eemaldamiseks hambaork.
- Pakkige ühe laia suuga klaaspurgi põhja üks kiht ume.
- Pange ume peale kivisuhkru kiht, seejärel veel üks ume kiht. Korrake, kuni segu jõuab pooleni purki. Vajadusel kasutage teist purki.
- Sest shōchū üle ume ja kivisuhkru, et see täielikult kataks, kuid ärge täitke purki.
- Katke purk tihedalt kaanega ja hoidke seda pimedas jahedas.
- Käärimise ajal raputage segu aeg-ajalt. Proovige perioodiliselt, kuni ume tekib soovitud maitse, mis võtab aega umbes 6 kuud või kauem.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
