Põhiline Toit Tsukemono juhend: kuidas valmistada jaapani hapukurki

Tsukemono juhend: kuidas valmistada jaapani hapukurki

Teie Homseks Horoskoop

Jaapanis on rikkalik marineerimise ajalugu. Lugege kõike kaheksa erinevat tüüpi Jaapani hapukurki kohta.



Hüppa jaotisse


Niki Nakayama õpetab kaasaegset jaapani kokandust Niki Nakayama õpetab kaasaegset jaapani kokandust

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.



Lisateave

Mis on Tsukemono?

Tsukemono on jaapanikeelne sõna hapukurkide kohta ning kirjeldab mitmesuguseid marineerimisstiile ja köögivilju. Tsukemono on oluline osa traditsioonilisest Jaapani toidust, mida serveeritakse sageli lisandite, suulae puhastusvahendite ja maitseainetena.

Kuidas teha Tsukemono 4 sammuna

Traditsiooniline valmistamisviis tsukemono hõlmab neljaetapilist protsessi:

kuidas kirjutada head luuletust
  1. Eemaldage köögiviljadest liigne vedelik . Vähendage soolamise, kuivatamise ja / või pressimise teel vedeliku hulka, mida köögiviljad marineerimise käigus eraldavad. Liigse vedeliku ekstraheerimine annab hapukurkidele kontsentreerituma maitse, soolamine ja kuivatamine aga paindlikuma ja pehmema köögivilja.
  2. Loputage köögivilju . Köögiviljade loputamine pärast nende esimest soolamist aitab kontrollida soola kogust lõpptootes, kuid mõned retseptid jätavad selle sammu vahele.
  3. Tehke soolvee . Soolvesi säilitab köögivilju ja annab tsukemono nende ainulaadne maitse. Lihtsaim soolvees koosneb veest ja soolast. Toatemperatuuril olles võimaldab soolvees soolvees kasvada piimhappebakterid, mis kääritavad köögivilju ja loovad happelise keskkonna, mis takistab soovimatute bakterite kasvu.
  4. Ole kannatlik . Mõned tsukemono võib olla valmis tunni ajaga, samas kui teistel kulub küpseks kuid - või isegi aastaid.
Niki Nakayama õpetab jaapani kokandust Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

8 Tsukemono tüüpi

Tsukemono liigitatakse laias laastus nende marineerimisagensite järgi, mis võivad sake soolvees olla erinevad. Pastataolised soolveed nõuavad pikemat kääritamisprotsessi kui kõrge äädika kontsentratsiooniga valmistatud hapukurk, mis lisab käärimata hapet.



  1. Šojuzuke : Shoyu hapukurk valmistatakse kombineerides shoyu kastet riisiäädikas ja sake , seejärel valage köögiviljadele vedel soolvee. Üks populaarsemaid sojakastmes soolveega hapukurki on fukujinzuke , mis on valmistatud baklazaani, kurgi, daikoni redise ja lootose juure seguga.
  2. Asazuke : Asazuke , mis tähendab madalat hapukurki, valmistatakse köögivilju korraks leotades soolvees, mõnikord lisades sarv (pruunvetikas) umami maitsele.
  3. Miso-zuke : Hakitud köögiviljad on kihilised misopasta tegema miso-zuke . Neid miso-hapukurpe kääritatakse tavaliselt kuid, mõnikord aastaid.
  4. Kasuzuke ja nara-zuke : Kasuzuke ja nara-zuku on soolvees paksus sake-lee, sake-tootmisel tekkinud riisi ja pärmi jäätises. Meeldib miso-zuke , kasuzuke kääritatakse tavaliselt mitu kuud ja kuni aastaid.
  5. Koji-zuke : Mis on kääritatud riis, mida kasutatakse miso ja sake valmistamiseks. Tsukemono kääritatud koos mis kipuvad olema magusad ja sageli kääritatud vaid paar päeva või nädalat.
  6. Nuka-zuke : Need marineeritud kurgid on valmistatud riisikliidest, riisiterade väliskattest, mis eemaldatakse valge riisi töötlemisel. Kuna valge riis on Jaapani köögis nii oluline osa, on riisikliid laialdaselt kättesaadav hapukurgisubstraat. Riisikliid segatakse soola, vee ja mõnikord ka muude maitseainetega, moodustades pasta nukadoko , mis kihistatakse köögiviljade ümber marineerimiseks.
  7. Shiozuke : Shiozuke tähendab 'soolakurke' ja selle marineerimismeetod sarnaneb Lääne käärimistehnikaga. Tegema shiozuke , köögiviljad kas hõõrutakse soolaga ja kaalutakse oma soolvee moodustamiseks või lihtsalt uputatakse soolvees.
  8. Furu-zuke : Kui mis tahes tüüpi tsukemono muutub vanusega hapuks, seda nimetatakse furu-zuku (vanad hapukurgid).

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Niki Nakayama

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

kuidas teha kriitilist analüüsi
Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I



Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

7 tavalist tsukemono köögivilja

Mõtle nagu proff

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Kuva klass

Võite muuta peaaegu iga köögivilja tsukemono , kuid need on Jaapanis kõige populaarsemad:

  1. Daikoni redis : Daikoni rediseid kasutatakse mitmesugustes hapukurkides, sealhulgas kollastes takuan , valmistatud tervete daikoni redisega, marineeritud riisikliides kuus kuud või kauem. (Kollane värvus pärineb kas konkreetsest bakteritüvest või looduslikust või kunstlikust värvainest).
  2. Napa kapsas : See Aasia kapsa sort on populaarne Jaapani toiduvalmistamisel ja see on levinud tüüp tsukemono . Selle köögivilja jaoks sobib hästi soolveesool.
  3. Kurk : Jaapani kurgid on populaarne valik kiirete marineeritud kurkide ja sojakastmega hapukurkide jaoks.
  4. Baklazaan : Olgu see misosse segatud või sojakastmes soolvees, see suvine puuvili on üks levinumaid tsukemono köögiviljad.
  5. Laps : See aprikoosilaadne vili on kuulus oma rolli poolest aastal umeboshi , soolaga soolatud hapukurk, mis saab oma sügava värvi punastest shiso lehtedest. (See on ka üks populaarsemaid täidiseid onigiri, Jaapani riisipallides.)
  6. Ingver : Uputage noor ingver, mis on loomulikult heleroosa, äädika soolvees, et saada marineeritud sushi ingverit, gari Jaapanis. Viilutage marineeritud ingver õhukeselt ja serveerige seda sushiga maitseainena. Beni shoga , millel on peitsimise tõttu tumedam värv umezu (umeboshi äädikas), serveeritakse tavaliselt koos jakisoba ja gyudon .
  7. Kaalikad : Õrnalt viilutatud kaalikas on täht senmai-zuke , Kyotos populaarne äädikaga soolatud hapukurk.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.


Caloria Kalkulaator