Umeboshi juhend: kuidas marineerida Jaapani soolatud ploome

Umeboshi on Jaapani toidu põhiosa. Leiad umeboshi Aasia toidupoodides ja tervisekaupade kauplustes, kuid nende valmistamine kodus on kasulik.

Hüppa jaotisse

• Mis on Umeboshi?
• Umeboshi lühike ajalugu
• 6 viisi Umeboshi kasutamiseks
• Jaapani Umeboshi soolatud ploomiretsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on Umeboshi?

Umeboshi on soolatud ploomid ja teatud tüüpi tsukemono * (hapukurk). * Umeboshi tõlgitakse tavaliselt marineeritud ploomiks, kuid sõnasõnaline tõlge on 'kuivatatud ume'. Ume on jaapanikeelne termin Prunuse abikaasa , Hiinast pärit aprikoositüüp. Nüüd kasvatatakse neid Jaapani Wakayama prefektuuris Minabe linnas ja Californias.

kui palju luuletusi peaks ühes luuleraamatus olema

Toores ume on happelise ja mõru õun- ja sidrunhappe kõrge sisalduse tõttu. Et muuta ume meeldivamaks ja pikendada selle säilivusaega, umeboshi tegijad katavad puuvilja meresoola (looduslik säilitusaine), leotavad seda oma mahlades ja seejärel kuivatavad päikese käes, et saavutada iseloomulik kortsune tekstuur. Ume on küpsena kollane; marineeritud ume muutub marineerimise käigus roosaks, lisades punaseid shiso lehti (tuntud ka kui punane perilla).

Umeboshi lühike ajalugu

Umeboshi soolatud ploomid on sajandeid olnud Jaapani köögi oluline osa. Legendi järgi on umeboshi olid osa samurai ratsioonidest. Täna lisavad kodukokad sageli juurde umeboshi bentokarbi juurde või riisipudrule kellegi jaoks, kes tunneb end halvasti.

6 viisi Umeboshi kasutamiseks

Umeboshil on soolane, hapukas maitse, mis on üks Jaapani kõige eristuvamaid maitseid. Uumeboshi saate kasutada mitmesugustes roogades:

1. Onigiri (riisipallid ): Umeboshi, kas terve või püreeritud bonito helvestega, on üks levinumaid onigiri täidiseid.
2. Hinomaru bento (Jaapani lipu bento) : Valge riisi ristkülik umeboshi keskel olev ploom meenutab Jaapani lippu.
3. Tempura : Krõbedaks praetud praadimiseks umeboshi , leotage puuvilju soolasisalduse vähendamiseks vees, seejärel katke see tempura taignast ja prae kuldseks.
4. Joogid : Jaapanis on tavaks langetada umeboshi hommiku alustamiseks ploom rohelise tee tassi - või klaasi shochu pohmeluse vältimiseks.
5. Salatikaste : Ülejäänud umeboshi marineerimisvedelik, nn umezu (ume äädikas), on suurepärane alus salatikastmeks. Kasutage seda nagu teist äädikat.
6. Marinaadid : Umeboshi pastast saab suurepärase marinaadi, lisades lihale ja veganvalkudele nagu tempeh puuviljahappelisust.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab jaapani kaasaegset kokandust

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

sammud oma rõivasarja loomiseks

Jaapani Umeboshi soolatud ploomiretsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Koostisosad

• 1 nael küpsed kollased ume ploomid (jaapani ploomid)
• 4 untsi punaseid shiso lehti
• 3 untsi meresoola (20 protsenti ploomide kogukaalust), pluss 2 tl

1. Peske ja kuivatage ume hoolikalt.
2. Varre tera eemaldamiseks kasutage hambaorki.
3. Täitke 1-kvartsine klaaspurk ühe kihiga ume, seejärel lisage soola. Korrake, kuni kogu ume ja sool on ära kasutatud.
4. Peal asetage raske kaal, näiteks puhtad kivid või väike veega täidetud purk.
5. Katke kaanega või kinnitage purgi ülaosale kummipaelaga riie, et vead sisse ei pääseks.
6. Hoidke soolatud ume toatemperatuuril pimedas kohas, kuni ume on umbes 1 nädala jooksul eraldanud piisavalt vedelikku kastmiseks.
7. Kontrollige umeboshi iga päev, vajutades kaalu alla ja suurendades raskuse raskust, kui vaja, et ume upuks.
8. Peske punased shiso lehed hoolikalt ja kuivatage.
9. Masseerige lehti 2 tl soolaga.
10. Liigse vedeliku eemaldamiseks pigistage lehti.
11. Ühes väikeses kausis asetage soolatud lehed umbes 1 supilusikatäis umeboshi marineeriv vedelik ja visata katteks.
12. Lisa lehed ja umeboshi vedeliku marineerimine tagasi purki umeboshi .
13. Viige purk pimedasse kohta ja hoidke seda toatemperatuuril umeboshi uputatakse raskuse alla, kuni nad muutuvad sügavalt roosaks, umbes 2 nädalat.
14. Eemalda umeboshi purgist, reserveerides vedelikku.
15. Päikese käes kuiv umeboshi ühe kihina bambusmatil või korvil paar tundi päeva kuumimal ajal.
16. Tooge umeboshi öösel tagasi ja uputage need uuesti marineerimisvedelikku. Korrake seda protsessi kuni umeboshi on väga kortsus, umbes kaks korda rohkem.
17. Tagastage umeboshi hapendamisvedeliku juurde. Hoidke leti peal toatemperatuuril pimedas kohas kuni umeboshi saavutada soovitud maitse, veel vähemalt 1 nädal ja kuni mitu kuud.
18. Tõsta väiksemasse purki ja hoia külmkapis. Umeboshi säilib mitu kuud või kauem.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.