See on uudne Itaalia carpaccio söömise viis, mis sobib suurepäraselt ka suupistetena!
mida tähendab jambik luules
Kas pole Itaalia carpaccioga tuttav? See on roog toorest lihast või kalast, mis on võimalikult õhukeseks viilutatud ja serveeritud mingi kastmega. Tavaliselt on see veiseliha, kuid see võib olla ka midagi nagu lõhe, tuunikala, mõõkkala või mis tahes muud tüüpi kala, mis talub õrna viilutamise protsessi.
Lõbus fakt: Giuseppe Cipriani Veneetsia Harry baarist lõi Itaalia carpaccio 1950. aastal ja see sai laialt levinud 20. sajandi teisel poolel.
Oluline on saada veiselihale tõeliselt hea värv, et see moodustaks väljastpoolt peaaegu kooriku – see annab roale imelise tekstuuride kontrasti. Need oleksid maitsvad ka avokaadoviilude, parmesani laastude ja röstitud kreeka pähklitega.
Stiilis küpsetatud veiseliharullid sidruniga Aioli retsept
Portsjonid: 4
Koostis:
Veiseliharullide jaoks:
- 500 g veisefileed, hästi kärbitud
- 2 küüslauguküünt, viilutatud
- 1 tl jämedalt jahvatatud musta pipra tera
- 2 tüümiani tüümiani oksake, purustatud
- 2 peeti, kooritud ja julieneeritud (parim mandoliinil)
- 1 hunnik inglise rediseid, julieneeritud (parim on mandoliinil)
- 100 g magevesikressi oksi
Sidruni aioli jaoks:
- 1 muna, toatemperatuuril
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 2 tl valge veini äädikat
- näputäis tuhksuhkrut
- ½ sidruni peeneks riivitud koor
- 1 tl Dijoni sinepit
- 100 ml (3 1/2fl untsi) oliiviõli
- 100 ml (3 1/2fl untsi) päevalilleõli
- Meresool ja värskelt jahvatatud valge pipar
- Kreemjas mädarõigas, serveerimiseks
Juhised:
kasutades ringvoolu mudelit, selgitage raha ja kaupade liikumist majanduses.
Hõõru veiseliha üle oliiviõliga ja aseta madalasse mittemetallist nõusse koos küüslaugu, purustatud pipratera ja tüümianiga. Hõõru üle kogu liha ja kata toidukilega. Marineerida vähemalt tund toatemperatuuril või üleöö on parim külmikus.
Sidruni aioli valmistamiseks murra muna köögikombaini ja lisa küüslauk, pool teelusikatäit soola ja äädikas, suhkur, sidrunikoor, sinep ja pool oliiviõlist. Kinnitage kaas ja vahustage 10 sekundit.
Laske paar sekundit seista, seejärel lülitage uuesti sisse ja valage õhukese ühtlase joana läbi toitetoru ülejäänud oliiviõli ja rapsiõli. Selleks peaks kuluma 25-30 sekundit. Lülitage masin välja, eemaldage kaas, kraapige küljed maha ja vahustage uuesti 2-3 sekundit, seejärel maitsestage. Tõsta kaussi, seejärel kata ja jahuta kuni vaja.
Kui kasutate söegrilli, süütage see 30 minutit enne toiduvalmistamise alustamist. Kui kasutate gaasigrilli, süütage see 10 minutit varem. Teise võimalusena kasutage grillresti või praepanni. Pintselda üleliigne marinaat veiselihalt maha ja küpseta kuumadel sütel 5 minutit, sageli keerates, kuni väliskülg on hästi pruunistunud, seejärel tõsta vaagnale ja lase seista kuni 30 minutit.
Viiluta veiseliha võimalikult õhukesteks ja laota serveerimisvaagnale. Kutsuge külalisi määrima veiselihaviilu vähese koorega mädarõikaga. Lisage väikesed kuhjad peedist, redisest ja kressist, keerake seejärel rulli ja kastke sidruni aioli kaussidesse.
