Purini retsept: kuidas teha jaapani kreemipudingut

See keedukreemi magustoit on Jaapanis esmatarbekaupade põhitoode, kuid seda on kodus lihtne ja rahuldav valmistada.

mis on loo sündmustik

Hüppa jaotisse

• Mis on Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: mis vahe on?
• Lihtne jaapani puriini retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

Mis on Purin?

Puriin on jaapanikeelne nimetus vanillikaste pudingule, millele on lisatud karamellikastet. Saate teha puriin aurutades seda pliidiplaadil või küpsetades ahjus bain-marie'is (veevannis). Aurutatud puriini nimetatakse mushi purin ja puriin valmistatud ahjus on tuntud kui jaki puriin .

Purin vs. Creme Brulee: mis vahe on?

Puriin ja crème brûlée on mõlemad karamellikreemi magustoidud, kuid neil on mõned peamised erinevused:

1. Karamellitäide : Tegema puriin Karamellitäidisena valmistate kõigepealt karamellikastme ja kasutate seda pudinguvormide põhja vooderdamiseks. Seejärel jahutage vormid ja lisage kreemiga. flipping puriin topsid tagurpidi lahti keeramiseks ilmub karamellkaste. Crème brûlée keedetakse ilma karamellikastmeta. Kui keedukreem on tardunud, puista ülaosa suhkru ja tõrviku või küpsisega, et tekiks krõbe karamelliseeritud suhkruga kate.
2. Esitusviis : Puriin on enne serveerimist alati vormimata, nii et karamellikaste võiks olla pigem magustoidu ülaosas kui põhjas. Crème brûlée’t pakutakse seevastu alati ramekinis.
3. Tekstuur : Puriin on tahkema, želeesarnase tekstuuriga kui kreemjas kreemjas kreem. Reklaam puriin sisaldab tavaliselt želatiini veelgi kindlamaks tekstuuriks.
4. Maitse : Puriin saab suurema osa oma maitsest karamellkastmega. Vanillikreem ise valmistatakse tavaliselt ainult munade, piima ja suhkruga. Crème brûlée on aga tavaliselt maitsestatud vanillikauna või vanilliekstraktiga.

Lihtne jaapani puriini retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 spl soolamata võid
• ½ tassi suhkrut, jagatud
• 1 tass piima
• 2 suurt muna

1. Määrige nelja 4- või 5-untsise sisekülg puriin tassid või ramekiinid ja pane kõrvale.
2. Valmistage karamellkaste. Sega väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 4 spl suhkrut 1 spl veega.
3. Aeg-ajalt keerutades keetke karamell kuldseks ja eemaldage seejärel tulelt.
4. Kui pann on endast eemale kallutatud, lisage ½ supilusikatäit kuuma vett ja keerake lisamiseks.
5. Korrake veel kaks korda, lisades kokku 1,5 supilusikatäit kuuma vett. Karamellkaste peaks olema tume, kuid mitte põletatud.
6. Jaga karamellikaste ühtlaselt valmis puriin tassid ja külmkapis.
7. Kuni karamell jahtub, tehke kreem. Klopi keskmises kausis munad ühtlaseks värviks.
8. Sega väikeses kastrulis keskmisel kuumusel piim ja 4 spl suhkrut, segamiseks lahustamiseks. Ärge keetke.
9. Kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage piimasegu tulelt ja valage järk-järgult pidevalt segades munasegusse.
10. Tükkide eemaldamiseks valage kreem läbi sõela suurde vedelikku mõõtevasse tassi või kannu.
11. Jagage vanillikaste ühtlaselt puriin tassid. Katke puriin alumiiniumfooliumiga tassid.
12. Täitke raske põhjaga madal pott, näiteks Hollandi ahi, umbes 2 tolli veega ja laske kõrgel tulel podiseda.
13. Hoidke aeglast hautamist madalal või keskmisel kuumusel. Pange poti põhja volditud nõuderätik, et kaitsta seda puriin otsesest kuumusest. (Kui teil on aurulaev, võite seda ka kasutada, kuid peate võib-olla lisama vett.)
14. Lisage kaetud puriin tassid. Vesi peaks tulema umbes pool tassi. Katke pott kaanega ja jätkake aurutamist, kuni keedukreem on tahenenud ja puriin jigeldab, umbes 20 minutit.
15. Lase letil toatemperatuurini jahtuda, seejärel jahuta umbes 20 minutit, kuni see on täielikult jahtunud.
16. Serveerimiseks lükake nuga ettevaatlikult ümber väliskülje puriin tass. Asetage plaat plaadi peale puriin tass ja keerake tass plaadiga üle. Serveeri kohe.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.