Kuidas valmistada Pozole Rojo: punase posole retsept

Pozole on üks neist võluroogadest, millel on võime kohutav päev tagasi pöörata, pea külmaks ravida ja kõige süngemat ilma ilmestada. See on särav, maitsekas ja sügavalt rahuldav.

Mehhikos pakutakse pozole suppi traditsiooniliselt pühade paiku, seda süüakse aastavahetusel helisema ning tähistatakse jõule ja paljusid teisi piirkondlikke pühi. Seda võib leida kolmes sordis - roheline, valge ja punane - ning valmistatud kas kana või sealihaga. Pozole verde sisaldab salsa verdet, mis on valmistatud tomatillodest ja rohelistest tšillidest nagu serrano ja jalapeño. Pozole rojo ehk punane pozool on oma nime saanud tšiili kastmes domineerivatest punastest tšillidest: anšo ja guajillo. Valge pozool jätab mahedama supi valmistamiseks Tšiili kastme.

Pozole on hominy sõna , need kuivatatud maisi tuumad, mis on selle Mehhiko traditsioonilise supi hea kausi jaoks nii olulised. Kuivatatud hominy või konserveeritud hominy leiate Ladina-Ameerika toidupoodidest.

Hüppa jaotisse

• Autentne Pozole punane retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Autentne Pozole punane retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 ½ lb kondita sealiha õlg, üleliigne rasv lõigatud
• 4 tassi vett või kanapuljongit
• 2 loorberilehte
• 3 spl oliiviõli või taimeõli
• 4 kuivatatud anšo tšillit, seemned ja varred eemaldatud
• 4 kuivatatud guajillo tšilli, seemned ja varred eemaldati
• 1 suur valge sibul, hakitud ja tükeldatud
• 10 küüslauguküünt, purustatud ja jagatud
• 1 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl Mehhiko pune
• 2 15-untsist purki valatud, nõrutatud ja loputatud
• Koššer sool ja must pipar, maitse järgi
• Serveerimiseks soojad jahu- või maisitortiljad, tortillalaastud või tostadad

1. Kuumuta suures potis või Hollandi ahjus 2–3 spl õli keskmisel-kõrgemal kuumusel. Sirutage sealiha õlg igast küljest, võimaldades mõlemal enne liikumist tekkida kuldpruun koor. Eemalda ja pane kõrvale.
2. Madalamal kuni keskmisel kuumusel lisage sibul ja küüslauk. Hautage sealiharasvas pehmeks ja lõhnavaks umbes 5 minutit. Lisage vette või puljongisse ja segage segamiseks, kraapides puulusikaga kindlasti üles kõik põhja kinni jäänud head tükid. Maitsesta leotusvedelikku soola ja mõne jahvatatud musta pipraga.
3. Pange sealiha potti tagasi koos loorberilehtedega. Kuumutage segu keemiseni, seejärel vähendage segu. Küpseta osaliselt kaetult 2–3 tundi, kontrollides perioodiliselt liha tekstuuri. Kui see on kahvliga pehme, eemaldage see tulelt.
4. Sealiha küpsemise ajal asetage kuivatatud tšillid suurde kaussi. Uputage keevasse vette ja laske kaetult istuda 10-15 minutit või kuni tšillid on pehmed ja elastsed.
5. Kombineerige köögikombainis või segistis tšillid, sibul, küüslauguköömned ja pune ning püreerige ühtlaseks, kasutades natuke tšiili vett, kui see tundub liiga paks. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning pane kõrvale.
6. Viige sealiha pesulusika või tangide abil ettevaatlikult küpsetusplaadile. Kui käsitsemiseks on piisavalt jahe, purustage kaheks kahvliks suurteks hammustussuurusteks tükkideks. Eemaldage kurnaga toiduvedelikust küüslauk, sibul ja ürdid.
7. Lisage potti Tšiili kaste ja keetke suurel tulel. Pange tükeldatud liha potti ja hautage 8–10 minutit. Segage hominy ja jätkake hautamist, kuni kõik on läbi kuumutatud ja on imendunud kogu teie äsja ehitatud maitse. Maitsesta vastavalt maitsele.
   
8. Vala kaussidesse ja serveeri viilutatud redise, kuubikuteks lõigatud avokaado, hakitud kapsa, värske cilantro ja laimikiiludega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.