Kodune juustukohupiimade valmistamine võib olla hirmutav protsess, kuid väikese kannatlikkusega saate taastada klassikalisi roogasid nagu Québécois poutine - toorjuustu kohupiim friikartulite ja kastmete kohal - või Wisconsini stiilis praetud juustu kohupiim.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
Mis on juustu kohupiim?
Juustu kohukesed on juustu valmistamise käigus moodustunud kalgendatud piima tükid. Need on juustutükid oma loomulikul kujul, mida pole plokkideks töödeldud ja laagerdunud. Juustu kohupiimadel on hüüdnimi pigistav juust, sest toorjuustu kohupiimad teevad tarbimisel krigistavat häält.
Kuidas valmistada juustu kohupiima
Juustu kohupiima valmistamisel kasutatakse pastöriseeritud piima, starterkultuuri ja laapi - ensüümide ühendit, mis põhjustab juustutootmisprotsessis piima kuivainete eraldumist vedelast vadakust. Juustu kohukesed on tavaliselt valmistatud cheddari juustust, kuid neid saab valmistada ka teistest juustudest, näiteks Colby ja Monterey Jack.
Omatehtud juustu kohupiima retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
1–1½ tassiAeg kokku
4 tundiKokk aeg
4 tundiKoostisosad
- 1 gallon pastöriseeritud piima
- ¼ teelusikatäis vedelat laapi
- ½ pakki mesofiilset kultuuri
- ¼ teelusikatäis kaltsiumkloriidi, segatud 2 spl jaheda veega
- ½ supilusikatäit soola
- Vala piim keskmisele kuumusele seatud suurde varudesse. Piserdage mesofiilset kultuuri peal. Lisage kaltsiumkloriidi segu, segades seda pidevalt.
- Kui piim saavutab 90 ° F, katke pott ja laske 1 tund istuda.
- Lisage laap, segage ühtlaselt jaotumiseks ettevaatlikult. Katke pott uuesti ja laske veel 45 minutit istuda.
- 45 minuti pärast pidanuks eraldatud kohupiimad ülespoole hõljuma. Tõstke kohupiima leht õrnalt koorimisnoaga: kui kohupiim puruneb puhtalt, on see valmis tükeldamiseks ja küpsetamiseks. Kui kohupiim lahustub, katke pott uuesti ja laske piimal veidi kauem istuda.
- Kui kohupiimad puhtalt purunevad, viilutage need ettevaatlikult plokkideks. Segage puulusikaga, purustades kõik eriti suured tükid. Pange pott keskmisele madalale kuumusele ja soojendage kohupiima aeglaselt ja pidevalt segades temperatuurini 105 ° F.
- Kui temperatuur on jõudnud 105 ° F-ni, eemaldage pott tulelt ja jätkake järgmise 45 minuti jooksul vahelduvat segamist. Vajadusel kasutage poti soojendamiseks madalat kuumust. Selle sammu jooksul küpsevad kohupiimad järk-järgult ja muutuvad kindlaks.
- Vooderda kurn marli abil. Vala poti sisu kurnale. Pange marli servad kokku kogutud kohupiimade kohale.
- Kohupiima tuleb liigse niiskuse eemaldamiseks pressida. Täitke tühi piimamahuti veega. Pange väike taldrik marli kohale ja tasakaalustage piimakann peal. Laske istuda 30 minutit, keerates kohupiimapaki ettevaatlikult pooleks.
- Paki kohupiim lahti ja murra või lõika hammustuse suurusteks tükkideks. Naaske kurnale ja puistage soolaga kokku, visake kergelt kokku. Laske istuda 10 minutit, seejärel maitsmiseks uuesti soola.
- Kohupiima võib hoida külmkapis paar nädalat, kuid nad kaotavad oma allkirja piiksumise umbes 24 tunni jooksul pärast valmistamist.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
