Kuidas valmistada Dal Makhani: toiduvalmistamise näpunäited ja kreemjas Dal Makhani retsept

Igas kultuuris on oma mugavustoit. Enamiku indiaanlaste jaoks hõlmab see mingil kujul dali või läätsepraadi. See on kreemjas, kerge ja piisavalt mahe, et sobib täpselt nii hommikusöögiks kui õhtusöögiks. Üks populaarsemaid ja maitsvaid dali näiteid India toidus on dal makhani.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Dal Makhani?
• Kuidas teha Dal Makhani?
• Millega Dal Makhanit teenitakse?
• Kas Dal Makhani on taimetoitlane või veganroog?
• 4 näpunäidet ideaalse Dal Makhani valmistamiseks
• Kuidas valmistada Dal Makhanit survepliidis
• Lihtne Dal Makhani retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Dal Makhani?

Dal (lääts) makhani (võiga) on Punjabi või Põhja-India roog samast piirkonnast kui teine ​​armastatud klassika, India võikana. Jämedalt võise läätsena tõlgitud dal makhani on kreemjas tomatipõhine taimetoitlane hautis, mida serveeritakse nii südamliku põhi- kui ka lisandina. Dal makhanist on India restoranides saanud tavaline roog tänu Kundan Lal Jaggi-nimelise koka kokakunstile restoranis Moti Mahal 1950. aastatel pärast jagamist Delhis.

Kuidas teha Dal Makhani?

Traditsiooniline dal makhani on valmistatud tervete mustade läätsede (urad dal, tuntud ka kui mustad grammi läätsed), punaste aedubade (rajma), või ja koorega.

Oad ja läätsesid küpsetatakse tomatipõhises kastmes, mida toetab India küüslaugu, ingveri, sibula ja aromaatsed nagu garam masala ja loorberileht. See on lõpetatud raskekoorekeerisega, mida segatakse, et anda dalile vasksära.

Millega Dal Makhanit teenitakse?

Dal makhanit serveeritakse sageli koos basmati riisi, naanileiva või rotisega või täienduseks teistele India pearoogadele nagu palak paneer ja aloo gobi .

Kas Dal Makhani on taimetoitlane või veganroog?

Dal makhani on taimetoitlane, kuid mitte traditsiooniliselt vegan, kuna selle rikkaliku, sametise tekstuuri saab või ja koor. Nagu öeldud, saab dali retsepte muuta veganiks, asendades piimatooted kookosõli või veganivõi ja kookoskoorega. Dal makhani on ka gluteenivaba ning sisaldab palju kiudaineid ja valke.

järeldus essee näite võrdlemiseks ja vastandamiseks

4 näpunäidet ideaalse Dal Makhani valmistamiseks

Kuigi dal makhani pole keeruline roog, nõuab see valmistamiseks siiski teatud oskusteavet. Siin on mõned näpunäited maitsva restorani stiilis dal makhani saavutamiseks.

1. Võimalusel kasutage terveid värskeid vürtse . Kui jahvatatud köömned võiksid tervete seemnete jaoks näputäie sisse astuda, annavad tervete vürtside röstimisel vahetult enne küpsetamist saadud maitsed valmis dal makhanile palju rohkem nüanssi ja maitsesügavust.
2. Küpseta madalalt ja aeglaselt . See võimaldab maitsetel kokku sulada ja üksteisele tugineda. Kui olete oma kastme kokku pannud, pole vaja oma dal makhani üksikuid etappe kiirustada: andke oadele ja läätsedele palju aega vürtside märkmete imamiseks ja pehmeks suus sulavaks tekstuuriks.
3. Kasutage musta grammi läätsesid (urad dal) . Ehkki tehniliselt võiksite vabaneda tavapäraste läätsede, sealhulgas roheliste läätsede asendamisest, annab urad dali maitse ja tekstuur teile kõige ehtsama dal makhani. Musta grammi läätsesid võib leida igas India toidupoes või veebis.
4. Leota oma läätsesid . Läätsede üleöö leotamine mitte ainult ei kiirenda teie toiduvalmistamise aega, vaid muudab need ka kergemini seeditavaks ja toitvamaks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kuidas valmistada Dal Makhanit survepliidis

Enamik India retsepte nõuab dal makhani küpsetamist pliidiplaadil, kuid kiirkeetja või Instant Pot dal makhani võib teie aega kokku hoida ja osutub maitsvaks.

Dal makhani valmistamiseks kiirkuumutusplokis soojendage potis võid või ghee ning prae köömneseemned ja loorberileht lõhnaks. Lisage küüslauk, ingver, tšillid ja sibul, seejärel hautage, kuni see on pehme ja kuldpruun. Lisage leotatud läätsed 4 tassi veega ja maitsestage soolaga. Surveküpsetamine 45 minutit või 8-10 vilet. Vabastage rõhk ja avage kaas, lisage seejärel oad ja segage segamiseks. Jätkake veel 20 minutit hautamist, seejärel lisage rasket koort ja hautage veel 10. Hooajal maitsestuge ja serveerige basmati riisiga.

Lihtne Dal Makhani retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass tervet uraddali, praht eemaldati ja leotati vees 6 tundi või üleöö. (Sellisel viisil valmistamiseks kulub vähem aega!)
• 4 tassi vett
• 1 15 untsi kanistrit (1 ½ tassi) võib nõrutada ja loputada
• 3 spl soolata võid või ghee
• 1 tl terveid köömneid
• 1 väike loorberileht
• 4-6 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tl hakitud värsket ingverit
• 1-2 punast tšillit, hakitud
• 1 väike sibul, peeneks hakitud, umbes 1 tass
• 1 tass tomatipüreed
• Sool, maitse järgi
• ½ tl garam masala
• ½ tl jahvatatud koriandrit
• ½ tl cayenne'i või muud tšillipulbrit
• ¼ tl kurkum
• ¼ -⅓ tass rasket koort

1. Lisage leotatud dal 4 tassi veega potti suurel tulel. Pärast keemist laske tulel madalamal tulel keeda ja laske läätsedel katmata 30–40 minutit pehmeks küpseda. Tühjendage hästi, reserveerige 1½ tassi keeduvett ja pange kõrvale.
2. Samal ajal kuumuta suurel pannil või Hollandi ahjus või keskmisel kuumusel. Lisa köömned ja loorberileht ning keeda 30 sekundit, kuni köömned hakkavad tumenema. Lisage küüslauk, ingver ja tšillid ning keetke veel 30 sekundit, kuni see küüslaugu-ingveri pasta on moodustunud.
3. Lisage pannile sibul ja küpsetage, kuni see on läbipaistev ja äärtest pruunistunud.
4. Lisage tomatipüree, garam masala, koriander, cayenne, kurkum ja reserveeritud vesi. Segamiseks segage hästi ja maitsestage maitsega soolaga. Hauta tasasel tulel 15–20 minutit, aeg-ajalt segades, lastes vaid veidi pakseneda.
5. Lisage keedetud dal ja aeduba ning küpseta madalal veel 10-15 minutit, aeg-ajalt segades, et vältida kleepumist.
6. Lisa tugev koor ja hauta veel 5 minutit. Maitsesta vastavalt maitsele. Serveeri värske basmatiriisiga - meie retsept leiate siit.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.

mis loos aset leiab