Õues küpsetamise üks ilusamaid külgi on see, et grillikokkadel on palju võimalusi liha ja köögiviljade valmistamiseks. Kuigi grillimine ja röstimine on proovitud ja tõelised meetodid, vannuvad paljud tipptasemel grillimeistrid liha suitsutamist, mis on konvektsioonküpsetamise suhteliselt madala kuumusega vorm.
Kõige traditsioonilisem välitingimustes suitsetamise viis toimub söesuitsetajaga, kus põlevad söed annavad soojust ja küpsetuskambrisse lisatakse hakkpuitu või puidugraanuleid. Lihtsama meetodi jaoks, mis hõlmab endiselt puitsuitsutamist, võtavad paljud BBQ-kokad nüüd kasutusele gaasisuitsutamise, mis tekitab propaani põletamisel soojust.
Hüppa jaotisse
- Mis on gaasisuitsetaja?
- Kuidas gaasisuitsetaja töötab?
- 5 gaasisuitsetaja komponendid
- 4 näpunäidet gaasisuitsetaja kasutamiseks
- Kas soovite Barbeque kohta rohkem teada saada?
- Lisateave Aaron Franklini MasterClassi kohta
Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.
LisateaveMis on gaasisuitsetaja?
Gaasisuitsetaja on toiduvalmistamise seade, mis suitsetab toitu ja kasutab kütteallikana propaani. Need seadmed, mida tuntakse ka vertikaalsete propaanisuitsetajate nime all, sisaldavad puitu nagu nende süsi analoogid. Erinevus gaasisuitsetajate ja puusöe suitsetajate vahel on kuumuse allikas. Süsibriketi asemel saavad gaasisuitsetajad soojust propaanist või (muundamisüksusega) maagaasist. See muudab nende seadmete kasutamise söepliidiga võrreldes üsna lihtsaks, kuigi kumbki pole eriti keeruline.
Gaasisuitsetajad on töötamiseks suhteliselt puhtad ja mahutavad väga erinevaid kujundusi. Peaaegu kõigil on kas malmist või roostevabast terasest konstruktsioon. Parimad gaasisuitsetajad erinevad funktsioonide, toiduvalmistamisala, temperatuuri reguleerimise võimaluste, soojendusriiulite, topeltuste, mitmete toiduvalmistamisriiulite ja suitsetamisrestide ning lisavarustuse poolest, näiteks süütevajutusega süüte ja WiFi toega digitaalsed termomeetrid. Kuna turul on nii palju mudeleid, on mõistlik enne ostu sooritamist tutvuda uusimate suitsetajate ülevaadetega.
Kuidas gaasisuitsetaja töötab?
Vertikaalne gaasisuitsetaja töötab kuumutades küpsetuskambrit, kus õhk ringleb, kuumutades toitu konvektsiooni teel. Suitsetamine ümbritseb lihatükki kuuma suitsuõhuga, mis ühtlasi soojendab selle sisetemperatuuri ja lisab rikkaliku suitsuse maitse.
Aaron Franklin õpetab Texase stiilis BBQ-d Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti5 gaasisuitsetaja komponendid
Sarnaselt söe- ja elektrisuitsetajatele on ka gaasisuitsetajad vertikaalselt joondatud, toiduvalmistamisruum on seadme ülaosas ja kütteallikas all. Gaasisuitsetajatel on järgmised komponendid:
- Grilliriiulid : Enamik pakub roostevabast terasest grillriiuleid ja võite liha asetada otse nendele riiulitele või kasutada neid malmist pannide hoidmiseks, kus teie toit saab röstida. Sarnaselt gaasigrillidele on vertikaalsetel suitsetajatel kõigil toidukütuse allikaks olevad propaanipaagi kinnitused. Gaasisuitsetaja küttevõimsust mõõdetakse Briti soojusüksustes (BTU). Üldjuhul pakuvad hinnalisemad mudelid suuremat BTU-d.
- Gaasipõleti : Iga gaasisuitsetaja põhjas on propaaniga töötav gaasipõleti (ehkki mõned propaani suitsetajad võivad muundamistarvikuga maagaasipaagilt maha sõita). See roostevabast terasest põleti tekitab elavat leeki, mis on seda tüüpi suitsetajate soojusallikas.
- Puitlaastplaat : Põletit ümbritseb hakkepuidust salv, kus valitud lehtpuuliikidest hakkavad puidutükid aeglaselt põlema ja tekitavad suitsu.
- Veepann : Puitlaastplaadi kohal on veepann, mis on algselt täidetud külma veega, et vältida seadme sisetemperatuuri liiga kiiret tõusu. Vee kuumenedes eraldab see auru, mis omakorda aitab kaasa konvektsioonivalmistamisel.
- Siibrid ja ventilatsiooniavad : Kuna leeke toidab hapnik, saab gaasisuitsetaja temperatuuri seadeid reguleerida õhuvoolu abil. Seadme allservas olevaid raskeid amortisaatoreid saab avada, mis võimaldab seadmesse siseneda rohkem õhku. Hapnik toidab leeke ja temperatuur tõuseb. Samal ajal saab suitsetaja ülaosas olevaid ventilatsiooniavasid või siibreid avada, et soojus saaks välja pääseda. Kuumus voolab välja ka siis, kui seadme esiuks on avatud.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Aaron Franklin
Õpetab Texase stiilis grillimist
Lisateave Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave4 näpunäidet gaasisuitsetaja kasutamiseks
Mõtle nagu proff
Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.
Kuva klassVõrreldes muud tüüpi suitsetajatega on gaasisuitsetaja kasutamine üsna lihtne - võib-olla mitte nii lihtne kui elektrisuitsetaja, vaid lihtsam kui söel põhinev mudel. Ükskõik, kas suitsetate esimest korda või viiekümnes, on siin mõned lihtsad näpunäited, mida iga pürgiv pitsijuht regulaarselt rakendama peaks:
- Hoidke suitsetaja puhas . Propaaniga toiduvalmistamisel on suur huvi, et see põleb puhtalt. Ärge tühistage seda vara, lastes söel toidujäätmetel oma grilli koguneda. Pärast iga toiduvalmistamissessiooni võtke küpsetuspindade puhastamiseks aega, alates malmpannidest kuni küpsetusrestideni.
- Suitsutage liha õigel temperatuuril . Gaasisuitsetajad on mõeldud liha küpsetamiseks palju madalamal temperatuuril kui tavaline söegrill või gaasigrill. Pehme tekstuuri ja suitsumaitsega liha saamiseks peate valmistuma pikaks küpsetamiseks - mitu tundi ribiriiulil kuni terve päev terve kalkuni või singi jaoks. Rinnatüki puhul, mis on võib-olla kõige populaarsem suitsutatud liha hulgas, on küpsetusajad keskmiselt umbes 75 minutit ühe kilo naela kohta, eeldades, et suitsetamise optimaalne temperatuur on 225 ° F. Paljudel tänapäevastel vertikaalsetest propaanigaasi suitsetajatel on sisseehitatud temperatuurimõõturid või WiFi digitaalsed termostaadid, kuid täpsuse huvides peaksite siiski investeerima digitaalsesse lihatermomeetrisse, et süüa teha soovitud temperatuuril.
- Katsetage lehtpuudega . Kõigil uutel elektrisuitsetajatel pole puidupõletusvõimalust, kuid parimad suitsetajad teevad seda peaaegu alati. Lisaks kohandatud kuivale hõõrdumisele, marinaadile või märjale soolveele (mis on kõigil parimatel välikokkadel) saate luua oma kohandatud puidusegu. Võib-olla olete liha suitsetav purist ja te ei segaks kunagi üht tüüpi puitu teistega, kuid võite leida edu ka hickory, lepa, või meskiit viljapuuga, nagu õun või kirss . Üldreeglina suitsetab veiseliha hästi kogu metsaga, välja arvatud õun. Kana maitseb suurepäraselt muu kui tamme ja vahtraga. Kala on eriti maitsev, kui seda suitsetada lepa, tamme või meskiidiga. Köögiviljad maitsevad suurepäraselt, kui neid suitsetada hickory, pekanipähkli ja vahtraga. Sealiha õlg ja sealiha tagumik töötavad peaaegu kõigega, välja arvatud meskiit ja tamm.
- Andke endale palju toiduvalmistamisruumi . Ehkki te ei soovi, et suitsetaja teie siseõue üle jõu käiks, veenduge, et leiate sellise, kus on piisavalt suur toiduvalmistamisala, et saaksite oma liha täpselt ette valmistada. Pikk vertikaalne suitsetaja võib teie toiduvalmistamisala kahekordistada või kolmekordistada (mõõdetuna ruuttollides), samas kui kaheukselise disainiga lai suitsetaja võimaldab teil suitsetada suuremaid lihatükke ilma neid tükeldamata. Päeva lõpuks on parem, kui teil on natuke liiga suur grill, mitte natuke liiga väike grill, kuid mõned olukorrad (näiteks tagaluugid) nõuavad väiksemat pliiti.
Kas soovite Barbeque kohta rohkem teada saada?
Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
