Kitsejuust vs lambajuust: kuidas erinevust teada saada

Kitse- ja lambajuust on mõlemad suurepärased alternatiivid lehmajuustule, kuid need kaks juustuliiki on kergesti segamini.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Millised on kitsepiimajuustu omadused?
• Millised on lambapiimajuustu omadused?
• Mis vahe on kitsejuustul ja lambajuustul?
• 3 tavalist kitsepiimajuustu tüüpi
• 3 tavalist lambapiimajuustu tüüpi
• 4 juustu, mida saab valmistada kas lamba- või kitsepiimaga
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Millised on kitsepiimajuustu omadused?

Kitsejuust, mida sageli nimetatakse selle prantsuskeelseks nimeks chèvre, on mis tahes juust, mis on valmistatud täielikult kitsepiimast. Kitsepiimas on kaseiini, piimavalku, mis kohupiima on vähe, nii et see annab väga väikeseid pehmeid kohupiima, mis kergesti murenevad. Noorena kipub kitsejuust olema pehme, määritav ja nõrk; vananenud kitsejuust võib olla kriidine, purune ja mullane. Kitsejuust sisaldab kõrge A-vitamiini taset, mis muudab kitsejuustu värvi veidi valgemaks, E-, K-, B6- ja B3-vitamiini (niatsiin) väga suurtes kogustes. Kitsejuust saab oma iseloomuliku maitse ja lõhna keskmise ahelaga rasvhapetest, sealhulgas kaprüülhappest ja kapriinhappest.

Millised on lambapiimajuustu omadused?

Lambapiimajuust on rasva- ja valgusisaldusega võrreldes kitsepiimajuustuga, see tähendab, et lambajuustu valmistamiseks on vaja vähem piima. See annab ka lambapiimajuustule või, rikkaliku, pähklise maitse. Kuigi lambapiimas on palju rasva, on selle rasvamolekulid väga väikesed, mistõttu lambapiimajuust on kergemini seeditav kui kitsepiimajuust.

Mis vahe on kitsejuustul ja lambajuustul?

Lamba piim sisaldab kitsepiima rasva ja valku peaaegu kaks korda. Rasv võrdub maitsega, kuid ka valgusisaldus on oluline: kitsepiima on kaseiinis vähem - see kalgendab valku, nii et see annab kohupiima rohkem puruks, samas kui lambajuust on ühtlasem. Lambajuust sisaldab rohkem kitsejuustu süsivesikuid, C-vitamiini, B12-vitamiini, folaate, kaltsiumi ja magneesiumi.

3 tavalist kitsepiimajuustu tüüpi

Kitsepiimajuustule mõeldes mõtleme sageli palgile pehmest, määritavast toorjuustust, mida nimetatakse chèvre'iks. Kuid kitsepiimast saab peaaegu igasugust juustu.

1. Kõvad ja poolkõvad kitsejuustud on müüdud tekstuuriga, mis sobib ideaalselt viilutamiseks ja riivimiseks ning parimatele antakse aega vananeda. Nende hulka kuulub Crottin de Chavignol (Prantsusmaa).
2. Pehmed ja poolpehmed kitsejuustud kreemja tekstuuriga, näiteks Chabichou, Cabécou ja Banon (Prantsusmaa).
3. Sinised kitsejuustud on sinise hallituse iseloomulikud veenid, sealhulgas Valençay (Prantsusmaa) ja Humboldt Fog (USA).

3 tavalist lambapiimajuustu tüüpi

Kuigi lambajuustu võib olla raske leida, on alati palju piimaga valmistatud sorte, sealhulgas:

kuidas õppida siivsust

1. Värsked lambajuustud on pehmed ja levitavad, näiteks Kajmak (Jugoslaavia) ning Villalón ja Burgos (Hispaania).
2. Sinise lamba juustud hulka kuulus Roquefort (Prantsusmaa).
3. Kõvad lambajuustud nende hulka kuuluvad Pecorino Romano ja Caciocavallo (Itaalia); ning Roncal ja Manchego (Hispaania); ja Spenwood (Suurbritannia).

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

4 juustu, mida saab valmistada kas lamba- või kitsepiimaga

Mõned juustustiilid on eriti mitmekülgsed ja sobivad hästi nii lambapiima kui ka kitsepiimaga.

1. Värsked juustud nagu farmeri juust (USA); ricotta (tehniliselt vadakujuust; Itaalia); ja Labneh (Lähis-Ida)
2. Pehmed juustud , sealhulgas feta (Kreeka)
3. Kõvad juustud nagu Bra ja Canestrato (Itaalia)
4. Sinised juustud , sealhulgas Cabrales (Hispaania) ja Castelmagno (Itaalia)

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.