Frijoles de la Olla retsept: kuidas teha täiuslikke Mehhiko ube

Nimega, mis tähendab otseses mõttes oapott, potioad on maitsele tühi leht ja toidukorra nädala põhitoiduks. Pakkide valmistamise harrastajad, see on teie jaoks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Frijoles de la Olla?
• 3 näpunäidet Frijoles de la Olla valmistamiseks
• Klassikalised oad potiretseptist

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Frijoles de la Olla?

Potioad on rehüdreeritud kuivatatud oad, mis on keedetud lihtsalt sibula ja küüslauguga paljude tundide jooksul. Hõlpsasti muudetav paljudeks teisteks roogadeks, potioad on sageli leibkonna põhiretsept, mis tehakse iga nädala alguses.

3 näpunäidet Frijoles de la Olla valmistamiseks

Mehhikos - rääkimata kuskilt Mehhiko diasporaast - on täiuslikult kuumtöödeldud, asjatundlikult maitsestatud oad enamikul söögikordadel üldlevinud. Mõelge nende tegemisel nende nõuannete hulka potioad ise:

1. Kasutage õiget potti . Suurepärased omatehtud oad nõuavad madalat ja aeglast küpsetamisprotsessi, mis võimaldab maitsetel tundide jooksul järk-järgult süveneda. Kuigi keedupott või aeglane pliit saavad töö tehtud minimaalse vaevaga (ja tähelepanuga), võite kasutada ka Hollandi ahju.
2. Maitsesta oad epasoodiga . Epasoot - nii Mehhikos kui ka Guatemalas sündinud ürti, mida kasutatakse aromaatse pune-sarnase maitse ja seedimise abivahendina - keedetakse sageli ubadega. Tavaliselt võib seda leida enamikust Ladina-Ameerika toidupoodidest.
3. Tehke söögikordade keskmeks frijolid . Seal on enfrijoladas , enchiladad, mis on kastetud pigem Tšiilis pitsitud musta oa püreesse kui kastmesse; seal on Charro oad , mis on nimetatud traditsiooniliste Mehhiko kauboi nimedeks ja keedetud chorizo, peekoni või soolase sealiha maitsega rasvas ning vürtsitatud serrano või jalapeño pipraga.

Klassikalised oad potiretseptist

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 nael kuivatatud pintoube või musti ube
• 3-4 küüslauguküünt
• ½ tl köömneid
• 1 loorberileht
• 2–3 oksakest värsket epasoodi
• 1-2 tl soola
• Värske või toorjuust, serveerimiseks
• Serveerimiseks 1 väike keskmiselt tükeldatud valge sibul
• Cilantro, serveerimiseks

1. Päev enne küpsetamist leotage kuivatatud ube üleöö külmas vees (see tagab ubade kiirema ja ühtlasema küpsemise). Järgmisel päeval loputage oad prahi eemaldamiseks põhjalikult kurnis külma veega.
2. Pange oad keskmise suurusega potti ja katke veega, kuni oad on täielikult sukeldunud ja nende kohal on veel paar tolli vett. Lisage küüslauk, köömned, loorberileht ja epasoot. Eemaldage pinnale hõljuvad oad.
3. Kuumutage keemiseni ja vähendage seejärel tulekahju madalaks, et hautis püsiks. Katke pott. Umbes 30 minuti pärast eemaldage kaas, segage oad ja lisage ubade katmiseks vajadusel veel vett. Pange kaas tagasi ja keetke veel 15 minutit. 15 minuti pärast maitsta oad külluslikkuse järgi - see on tõenäoliselt endiselt kõva, kuid kontrollige sellest hetkest alates iga 10 minuti järel, segades iga katse vahel ettevaatlikult ja lisades vajadusel veel vett. Küpseta oad pehmeks, kuid terved, terve nahaga. Maitsesta soolaga. Kui kasutate aeglast pliiti, küpsetage tasasel tulel umbes 6–8 tundi (võite hakata neid sisse registreerima umbes 3-tunnise tähtaja jooksul), kuni oad on lihavad ja pehmed, kuid mitte pudrused. Maitse ja maitsesta eelistuse järgi.
4. Serveeri koos mõne murenenud queso fresko või tilgakese kreemiga, mille peal on hakitud cilantro.

Nendest küpsetatud ubade valmistamiseks kuumutage 1–2 supilusikatäit taimeõli suurel malmist pannil keskmisel kuumusel. Lusikad frijoles de la olla ja nende vedelik segistisse (või kastmikserit kasutades kõrgesse anumasse). Blenderda, kuni oad on ühtlased ja meenutavad kerget, kuid vesist pastat, lisades vajadusel veel vett. Valage malmist pannile ja segage kombineerimiseks hästi puulusikaga. Segu peaks olema siidiselt sile ja mitte liiga paks - see peaks katma lusika tagumise osa, kuid siiski tilkuma. Maitsesta oad maitsestamiseks ja vajadusel lisa veel soola. Peal asetage värske cilantro ja toores hakitud sibul.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.