Toiduvalmistamine musta pipraga: mõistmine, kuidas must pipar muudab toidu maitset

Sool ja pipar on sama ikooniline duo, nagu nad tulevad, tavaliselt mainitakse sama hingetõmbega. Kuid kui nende kombineeritud jõud on hea panus peaaegu kõigi roogade maitsestamisel, on must pipar midagi enamat kui ainult jin soola jaanini - sellel on omaette keerukas maitseprofiil.

Hüppa jaotisse

• Mis on must pipar?
• Kust tuleb must pipar?
• Millised on erinevad paprika tüübid?
• Toiduvalmistamine musta paprikaga kui lisatud maitseaine
• Kuidas musta pipart säilitada
• Kas soovite saada paremaks kokaks?
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on must pipar?

Must pipar on vürts, mida kasutatakse paljudes köökides kogu maailmas. Seda müüakse kas tervete piprateradena mitmetes erinevates sortides või jahvatatud musta piprana. Kui sool on mineraal, mis tugevdab toidu maitseid, muudab must pipar toidu maitset, lisades sügavust ja veidi vürtsi.

kuidas luua moebrändi

Näpunäide : Investeerige heasse piparteveskisse ja tervetesse piprateradesse. Värske krakitud pipra maitse on erksam ja võimsam kui eelnevalt jahvatatud pipar.

Kust tuleb must pipar?

Musta pipra viinapuud ( must pipar , perekonnast Piperaceae ) on pärit Lõuna-Indiast Keralast. Troopilise taimena kasvatatakse musta pipart ka sellistes kohtades nagu Vietnam, mis on üks kaasaegse maailma juhtivaid tootjaid. Viinapuu vili, pipraterad, kasvavad pikkade kooniliste kimpudena.

Iidsetel aegadel kasutati seda vürtside kuningat kõigeks alates mumifitseerimisrituaalidest kuni valuutani. Rooma ajal tõi vürtsikaubandus laevad otse Malabari rannikule ja tegi vürtsi palju kättesaadavamaks, muutes pipra paljude roogade jaoks hindamatuks maitseaineks.

Millised on erinevad paprika tüübid?

Kogu pipar pole ühesugune, ehkki kolm tüüpi - must, roheline ja valge - pärinevad kõik ühest ja samast põõsast.

• Mustad pipraterad on täiesti küpsed ja kõige tugevama maitsega, mis pärineb piperiinist - nahas leiduvast keemilisest ühendist. (Piperiin erineb kapsaitsiinist, ühendist, mis vastutab tšillipipra vürtsika kuumuse eest.)
• Valged pipraterad on täielikult küpsed marjad, mida seejärel kääritatakse ja väliskest eemaldatakse. Neil on pigem nina kipitav kvaliteet, kuid neil puudub mustade toore tugevus. Neid kasutatakse tavaliselt esteetilistel eesmärkidel näiteks valges kastmes, kus te ei soovi musti täppe omada.
• Rohelised pipraterad on ebaküpsed marjad, mis on kas kuivatatud või soolvees. Need on leebemad ja neid kasutatakse Aasia toiduvalmistamisel palju.
• Roosad pipraterad (nimetatakse ka punasteks piprateradeks) on veidi erinev pipar ja tegelikult rahe Peruu piprapuust. Roosad pipraterad annavad visuaalse löögiga roogadele puuviljakuumuse tänu erksale värvile kas garneeringuna või lihtsate salatikastmetena.

Pange tähele, et Szechuani pipar pole tegelikult üldse pipartüüp, vaid Aasia marja kaun, mis kuivades näeb välja nagu pipar. Szechuani pipar on Hiina viie vürtsisegu üks peamisi koostisosi. Sellel on mahe sidrunimaitse ja see söömisel põhjustab suu ümber kerget kipitust.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

kuidas teha oma moejoont

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

mida tähendab paatos kirjanduses

Toiduvalmistamine musta paprikaga kui lisatud maitseaine

Peamine erinevus soola ja pipra vahel on see, et kui sool ja hape võimenduvad, lisab pipar üldisele roogile maitset. Üks (sool) tõuseb, teine ​​(pipar) muutub. Enne harjumusest musta pipra poole pöördumist kaaluge, milliseid maitsenoote soovite viimases roogis esile tõsta. Kuidas saab pipra maalähedane zing kogu ettekannet täiendada?

Kui soovite küpsetada pipraga roogasid, proovige pearoogadeks teha musta pipra krabi, musta pipra kana ja vegan musta pipra tofut; musta pipra lavašš lisandina või eelroana; magustoiduks musta pipra naelakook, muskaatpähkel ja must pipar või magusaks musta pipra suflee.

Kuidas musta pipart säilitada

Eeterlike õlide värskuse säilitamiseks hoidke terveid musti pipraterasid õhukindlas anumas. Pipraveski või veski teeb ka trikki.

Kas soovite saada paremaks kokaks?

Mõtle nagu proff

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Sõltumata sellest, kas te alles õpite vahet küpsetamise ja küpsetamise vahel või teate juba, kuidas pardirinda täiuslikkuseni sirvida, võtab toiduvalmistamistehnika valdamine kannatust ja harjutamist. Keegi ei tea seda paremini kui peakokk Thomas Keller, kes on võitnud rohkem Michelini tärni kui ükski Ameerika kokk. Peakoka Kelleri MasterClass'is õpetab Prantsuse pesumaja ja Per Se asutaja suurepärase toidu valmistamise aluseks olevaid tehnikaid, et saaksite kokaraamatust kaugemale jõuda. Siit saate teada, kuidas köögivilju konfigureerida, täiuslikke mune salaküttida, käsitsi vormitud pastat valmistada ja Michelini tärniga kvaliteetseid toite oma kööki tuua.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.