Peakokk Thomas Kelleri kartulirösti retsept

Täiuslik igal kellaajal, kartulirösti on krõbe, võine, maitsev suupiste või lisand, kui otsite midagi soolast. Peakokk Thomas Keller serveerib kahvlihalli kõrvale oma krõbedat kartulirösti sealiha à la matignon . Vaadake, kuidas ta siin meetodit demonstreerib.

Hüppa jaotisse

• Mis on kartul Rösti?
• Peakokk Thomas Kelleri kartulirösti retsept
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on kartul Rösti?

Kartuli rösti on traditsiooniline Šveitsi kartulipannkook, mis sobib lugematute maitsekombinatsioonide ja variatsioonidega. Kartulit saab praadida praepannil või kombineerida toorena. Sellel on rasv, nagu või, mis aitab luua krõbedat tekstuuri, mis sarnaneb Šveitsi hakitud kartulitega, vastates Ameerika räsipruunidele.

Rösti retsepti saate kaunistada vastavalt oma maitsele, lisades riivitud kartulile enne praepannile panemist keedetud peekonit, porrulauku, küüslauku või hakitud sibulat. Peakokk Keller ei poolda musta pipra kasutamist, kuna sool tugevdab ja pipar muundub.

Peakokk Thomas Kelleri kartulirösti retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Koostisosad

• 800 grammi (umbes 13⁄4 naela ehk 3 suurt) Yukon Gold kartulit
• 10 grammi koššersoola
• 100 grammi selitatud võid (või rohkem, kui vaja)

Varustus:

• 8-tolline küpsetuspann
• Koorija
• Mandoliin
• Mõõtlusikad
• Lame spaatliga või koogilabidaga
• Turner
• Sahaga nuga

1. Koori kartulid ja viiluta pikuti mandoliinil. Julienne need pikuti sisse, et hoida julienne ribasid nii kaua kui võimalik. Visake kartulid koos soolaga ja laske neil närbuda ja vabastage vedelik umbes 5 minutit. Pigistage kartulid ebemevaba rätikuga, et vabastada järelejäänud niiskus. Võite karta pigistamist ja soolamist paar korda, et kartul oleks üsna kuiv.
2. Visake riivitud kartulid 2 spl selitatud võiga ühtlaseks katteks. Kuumutage 8-tollist küpsetuspannit keskmisel ja kõrgel kuumusel. Lisage pannile 3 supilusikatäit selitatud võid. Kui või lihtsalt suitsetama hakkab, hakake riivitud kartuleid pannile panema. Kasutage koogilabidat, et tihendada kartulid tihedalt pannile ja tasandage need ühtlaseks, umbes tolli paksuseks kihiks.
3. Kui rösti hakkab servade ümber pruunistuma, eraldage koogilabidaga kartuli serv õrnalt pannilt ja piiluge rösti põhja. Reguleerige keskmise kuumusega või tõuske või laske kuumuses, et vältida kõrbenemist ega pannile kleepumist. Kui alumine kiht on rikkaliku kuldpruuni värviga, kasutage rösti ettevaatlikuks ja kiireks ümberpööramiseks laia spaatliga.
4. Vala järelejäänud või ümber rösti perimeetri ja jätkake küpsetamist, kuni teine ​​pool hakkab pruunistuma. Vähendage tulekahju keskmisele madalale ja keetke aeglaselt umbes 10–15 minutit, kuni põhi on hästi pruun ja krõbe.
5. Eemaldage pann ahjust või pliidiplaadilt ja vabastage rösti servad koogilabidaga pannilt. Kallutage pann ja meelitage rösti pannilt välja serveerimisnõule või lõikelauale. Niipea, kui rösti on käsitsemiseks piisavalt jahe, puistake murulauk ja lõigake hammastega noaga kiiludeks.

Võite teha rösti kuni ühe päeva ette. Kui te seda teete, krõbistage see uuesti, pannes selgitatud võiga pannile ja soojendades seda ahjus. Serveeri koos Peakokk Thomas Kelleri sealiha õlg matignonis .