Peakokk Thomas Kelleri klassikalise homaari keetmise retsept

Me ei pane kunagi homaari keema kahele või neljale inimesele - see saab olema alati 8, 12, 16, 20, 24. Mida suurem pott, seda suurem pidu. Mida suurem pidu, seda lõbusam meil on. - peakokk Keller

Peakokk Kelleri üks armsamaid kulinaarseid mälestusi hõlmab oma venna Josephiga Nantucketi rannas viibimist, piduliku homaari keetmise ettevalmistamist - Uus-Inglismaa traditsioon.

Hüppa jaotisse

• Mis on homaari keetmine?
• 4 nõuannet täiusliku homaari keetmiseks
• Lisateave Old Bay maitseainete kohta
• Peakokk Thomas Kelleri retsept homaari keetmiseks
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Mis on homaari keetmine?

Üks homaari keema ilu on see, et see võib olla peaaegu kõik, mida soovite, kui teete selle rikkalikuks. Rida mereande. Valik juurvilju ja aromaatseid. Andouille'i vorst on traditsiooniline lisand. Ja muidugi Old Bay maitseaine, homaari keetmine on hädavajalik.

Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

4 nõuannet täiusliku homaari keetmiseks

Kogused varieeruvad sõltuvalt sellest, kui palju inimesi kavatsete teenida. Kui olete oma koostisosad ja suure poti nende keetmiseks kätte saanud, on võtmeks ajastus, mis hämmastab iga koostisosa lisamist, nii et need oleksid samal ajal valmis.

1. Alustage kartulit, sibulat ja muid juurvilju alati külmas vees, et need ühtlasemalt küpseksid.
2. Olge ettevaatlik ja ärge lisage korraga liiga palju koostisosi: soovite, et vesi jääks hauduma.
3. Enne serveerimist kulpige keeduvedelik kastmiseks mõeldud kaussidesse ja asetage kausid selgitatud või ramekiinide, pähklipurejate, haamerite ja rohkete salvrätikute kõrvale.
4. Koostisainete kurnamisel pidage meeles, et olge ettevaatlik: tegemist on suure poti ja rohke keeva veega.

Kui olete valmis, levitage pidusöök lihapaberile ja kaevake sisse.

Lisateave Old Bay maitseainete kohta

Vana laht on mõnevõrra varjatud saladustega. Teame kindlasti, et see sisaldab sellersoola, musta pipart, purustatud punase pipra helbeid ja paprikat. Kasutatakse ka muid vürtse, kuid neid pole koostisosade loetelus täpsustatud. Homaari keemise traditsiooniline koostisosa on maitseaine algselt välja töötatud 1930-ndatel aastatel Marylandi Saksa sisserändaja poolt ja seda kasutatakse tavaliselt krabi küpsetamisel.

Peakokk Thomas Kelleri retsept homaari keetmiseks

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Sest homaar keema :

• Väikesed, sarnase suurusega kartulid
• Katla sibulad, nahad eemaldatud, juured puhastatud ja kärbitud
• Vana lahe maitsestamine
• Serveerimiseks 4 sidrunit, poolitatud, lisaks sidrunikiilud
• Kimp garni
• 4 küüslauku, lõigatud pooleks mööda nende ekvaatorit
• Kosheri sool
• Destilleeritud valge äädikas, 30–35 grammi liitri vee kohta
• Eeltöödeldud Andouille'i vorst, mis on lõigatud 2-tollisteks segmentideks, lõi hinde
• Elavad homaarid, 1–1½ naela
• Maisitõlv, lõigatud pooleks või kolmandikuks
• Terved, koorimata krevetid
• Karbid
• Selitatud või, soe
• Sidrunikiilud

Kimp garni jaoks :

• 3 porru lehte
• 5 Itaalia petersellivarsi
• 5 oksa tüümiani
• 2 värsket loorberilehte

Varustus :

• Suur kurnasüdamikuga pott
• Lammutusnuga
• Traadi koorija
• Köögikäärid või koorimisnuga
• Kööginöör

1. Valmistage kimp garni, ladudes porru lehed ja ümbritsedes need Itaalia peterselli varte, tüümianioksade ja loorberilehtede ümber. Lõigake köögikääride või koorimisnuga abil köögi pikkus. Pange nöör kaks korda porrupaki ühe otsa ümber, kaks korda teise otsa ümber ja siduge keskele lips.
2. Lisage kartul ja sibul suurele varudele, mis on varustatud sisetükiga ja täidetud külma veega. Asetage varupott tugeva tulega tugevale põletile.
3. Kui vesi hakkab keema, lisage Old Bay maitseaine. Suru sidrunimahl potti ja lisa siis sidrunid ise. Lisage kimp garni, küüslaugupoolikud ja rikkalik kogus soola - nii nagu kokk Keller ütleb, et vesi oleks sama soolane kui meri. Kata pott ja pane vesi keemiseni.
4. Lisage äädikas, mis aitab homaari ja krevettide valkudel taheneda ja tugevdab roa maitset. Lisage Andouille'i vorst. Kata pott ja lase vedelikul podiseda, kuni kartulid ja sibulad on läbi küpsenud või kui köögiviljad ei paku koorimisnuga torgates mingit vastupanu.
5. Kui kartul ja sibul on keedetud, lisage homaarid, kasutades traatvõrku nende täielikuks uputamiseks. Kata pott ja keeda 3 minutit enne maisi lisamist. Homaarid peaksid kokku küpsema umbes 10 minutit.
6. Kui keeduvedelik on haudunud ja 5–7 minutit pärast homaari lisamist, lisage krevetid ja karbid, kasutades selleks uputamiseks traatvõrku. Kata pott ja keeda veel 3–5 minutit, kuni krevetid on katsudes läbipaistmatud ja kindlad ning karbid on avanenud.
7. Kulbikeeduvedelik serveerimisnõudesse ja sättige need lauale selgitatud või, sidrunikiilude, haamerite, pähklipurejate ja paljude salvrätikutega.
8. Tõstke kurn potist üles, laske vedelikul välja tõmmata ja levitage oma pidusööki lihapaberile.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.