Vähesed asjad on tekstuuriliselt meeldivad nagu värsked mochid: nende padjapehme elastsus tuleneb mochiko , kleepuv riisijahu, mis sellele nime annab.
Hüppa jaotisse
- Mis on Mochiko?
- 3 magustoitu, mida Mochiko abil valmistada
- Mis vahe on riisijahu ja Mochiko vahel?
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
- Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta
Niki Nakayama õpetab jaapani kaasaegset kokandust Niki Nakayama õpetab kaasaegset jaapani kokandust
Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.
Lisateave
Mis on Mochiko?
Mochiko on Jaapani magus riisijahu, mis on valmistatud keedetud mochigome , liimjas lühiteraline riis. Tegema mochiko tootjad pesevad terad vees, et välimine kest eralduks, seejärel kuivatage tuumad ja jahvatage need peeneks pulbriks.
Shiratamako on veel üks jahu mochigome mida müüakse ka magusa riisijahuna. Selle tekstuur on riisi ulatusliku töötlemise tõttu siiski veidi erinev: Pärast esmast pesemist leotavad tootjad terad uuesti ja jahvatavad seejärel märjad. Saadud vedelik pressitakse, seejärel dehüdreeritakse ja jahvatatakse jahuks. Need kaks jahu on gluteenivabad ega ole oma olemuselt magusad. Kleepuv ja nätske tekstuur, mille nad maiustustesse toovad, on iseloomulik konkreetsele riisiterale, Oryza sativa var. kleepuv , mis vaid kordab gluteeni kohmakat venitust.
3 magustoitu, mida Mochiko abil valmistada
Sa võid kasutada mochiko paksendajana mitmesugustes kastmetes või paneerides, sarnaselt maisitärklisele või katakuriko (kartulitärklis) või gluteenivaba jahuna mõnedes magustoitudes ja küpsetistes, näiteks:
- Mitarashi kushi dango : Dango või pelmeenid on populaarne maiustus, mis on valmistatud nende kombinatsiooniga mochiko ja tavaline riisijahu ( joshinko ), mis annab neile veidi vähem venitust kui mochi. Kushi dango on varrastel serveeritud magusad pelmeenid, mis on tavaliselt klaasitud mitarashi , magus ma olen paju .
- Mochi : Mochi on traditsiooniliselt valmistatud riisikook shiratamako , mis annab peenema tekstuuri ja närida, kuid seda saab teha ka mochiko .
- Wagashi : Maapind mochiko või shiratamako kasutatakse peamiselt nätskete maiustuste valmistamiseks wagashi .
Mis vahe on riisijahu ja Mochiko vahel?
Nii riisijahu kui ka mochiko valmistatakse riisiteravilja väliskest ja jahvatatakse sisemine tuum peeneks pulbriks. Peamine erinevus kahe jahu vahel seisneb nende tootmisel kasutatavas riisiteras. Regulaarne riisijahu on valmistatud mitteliimilisest, pikateralisest pruunist või valgest riisist. Mochiko on magus riisijahu, mis on valmistatud liimisest lühikese teralisusega magusast riisist, mida nimetatakse mochigome , tuntud ka kui kleepuv riis.
Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
