Põhiline Toit 3 viisi soolvee valmistamiseks ja praadi maitsestamiseks

3 viisi soolvee valmistamiseks ja praadi maitsestamiseks

Selle täiusliku ribi paljundamisel vanakooli praadimajas pole suurt saladust - see kõik tuleneb korralikust maitsestamisest.

Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

3 erinevat viisi praadi maitsestamiseks

Prae maitsestamiseks on kolm peamist viisi, millest igaühel on oma eelised ja puudused. Kiiruse järjekorras on need:

  1. Soolamine enne küpsetamist : Pool tundi enne küpsetamist praad koššersoola ja õliga on kiire viis liha maitsestamiseks.
  2. Märg soolvesi : Märg soolvees on praadi uputamine soolalahuses kuni 24 tundi enne keetmist.
  3. Kuiv soolvees : Kuiv soolvees on praadi soolaga hõõrumine, seejärel lastakse sellel puhata jahutatud keskkonnas, kus on palju õhuvoolu, kuni 48 tundi.

Miks praad praadida?

Kas soovite täiuslikku praadi? Teil on vaja soola. Sool tõmbab praadi sisemise niiskuse pinnale osmoosi kaudu. Niiskuse tõustes lahustab see soola ja loob soolvee, mis laguneb ja pehmendab praadi lihaskoe ning võimaldab Maillardi pruunistumist - reaktsioon tekib siis, kui teatud koostisosade ensüüme ja aminohappeid kuumutatakse kuumalt. Köögis viitab see koorega maitselisele pruunistumisele ja ligitõmbavatele aroomidele, mis tekivad sageli teatud toitude grillimisel, külvamisel ja röstimisel.

Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Kuidas praad soolata

Prae maitsestamise puristlik filosoofia on hoida asjad lihtsad ja lasta veiseliha looduslikul maitsel särada. Kui grillite, on vaja vaid veidi õli ja soola. Proovige neutraalset õli nagu viinamarjaseemne, millel on kõrge suitsupunkt, mis suudab seista kuni tulekahju kuumimate punktideni; viinamarjaõli on ka pehme maitsega, mis ei mõjuta veiseliha maitset. Nirista praele veidi õli, seejärel maitsesta praad enne küpsetamist heldelt soolaga. Kui te õli ei kasuta, laske praadil enne maitsestamist ja külvamist siiski vähemalt pool tundi toatemperatuuril istuda.



Enamiku kodukokkade rusikareegel on: kui tundub, et liiga palju soola on, pole see nii. Jätka, kuni liha pinnale on kena ühtlane kiht, mis katab mõlemat külge. Kasutage kindlasti koššersoola, mitte meresoola või jodeeritud lauasoola. Kosheri soola jämedad terad sobivad ideaalselt praadi kräbalaks pinnaks.

Kui see on küpsenud soovitud tasemeni, puhanud ja tükeldatud tera vastu, lõpetage see täiuslik keskmise haruldase lihaga piserdatud helbeliste soolakristallidega.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave

Mis on prae märgsoolamine?

Märg soolveesool - mida ei tohiks segi ajada marineerimisega - annab praele selle maitse, uputades liha enne keetmist soolalahusesse. Tavaline soolvee suhe on 1 tass soola 1 liitri vee kohta ja see on ideaalne vahend muude maitsete lihasse lisamiseks - näiteks purustatud küüslauk või terved vürtsid. See soolalahus toimib lihakiududesse kiiremini kui kuiva soolveega, nii et seda kulub sõltuvalt jaotustükist ainult kuni 30 minutit kuni 24 tundi. Märja soolveega praad on vähem levinud kui kuiv soolvees - seda kasutatakse tavaliselt kanade ja kalkunite puhul -, kuid see sobib hästi veiseliha karmima lõikega nagu rinnatükk.

Kuidas pihvi märjaks soolvees teha

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kuva klass

Prae soolvee niisutamiseks ühendage 1 tass koššersoola 1 galloni veega ja kõik muud maitseained, mida soovite. Veenduge, et liha oleks täielikult soolvee lahuses, ja hoidke seejärel külmkapis. Kui olete valmis küpsetama, eemaldage liha lahusest ja patsutage paberirätikutega nii hästi kui võimalik.

Mis on praad kuivveesoolaga?

Kuivsoolamine on viis praadi soolveeks vedelikku kasutamata, tuginedes soola ja pipra kattele ning kindlaksmääratud ajaperioodile - mis kestab 45 minutit kuni 48 tundi -, mis on külmkapis varjatud. See võimaldab soolal lihalõiget tõhusamalt läbi imbuda ja samal ajal pehmendada. Kuiva soolveega saavutatud maitsesügavus on põhihooaja-küpsetamise tase kõrgem.

Kuidas kuivatada soolvee praad

Katke oma praadi pind ½ tl koššersoolaga (ja soovi korral musta pipraga) iga naela liha kohta. Eriti paksud praadilõigud nõuavad rohkem aega. Õhuvool on ülitähtis ka kuiva soolvee jaoks, nii et asetage liha tilgutite püüdmiseks väikesele restile, mille all on pann või taldrik. Enne malmist pannile panemist või grillimist loputage paberrätikutega põhjalikult.

Milliseid muid vürtse saab prae maitsestamiseks kasutada?

Toimetajad valivad

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Lisaks soolale ja värskelt jahvatatud mustale piprale saate praadi maitsestamiseks luua hõõrdumise mis tahes arvu muude vürtsidega. Mõned maitsvad võimalused hõlmavad järgmist:

  • Küüslaugupulber
  • Sinepipulber
  • Tšillipulber, nagu cayenne
  • Sibulapulber - karamelliseeritud alliumi vihje saamiseks

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Aaron Franklin, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.