Luude õrnad, mahlakad, kätega söövad sealiha ribid on iga hästi ümardatud grillialuse esiletõst. Sealiha ribisid saab kasutada grillimiseks ja suitsetamiseks , kuid need sobivad ideaalselt ka praadimiseks või aeglaselt küpsetamiseks küpsetatud toidupotis.
Hüppa jaotisse
- Mis on sealiha ribide peamised tüübid?
- Millised on erinevad ribi stiilid?
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
- Lisateave Aaron Franklini MasterClassi kohta
Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist
Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.
Lisateave
Mis on sealiha ribide peamised tüübid?
Toidupoe lihatöösturil kohtate mõnda erinevat tüüpi ribisid. Esiteks on sealiha ribi kaks põhilõiget:
- Beebi seljaribid : Beebi seljaribid, tuntud ka kui seljaribid, võetakse selgrooga ühendatava rinnakorvi ülemisest osast. Selle ribilõikuse kuulus nimi on selle suuruse näpunäide - beebi tagaküljel on kondid lühemad ja liha lahjem, samal ajal kui varuosa on mahlase liha jaoks tavaliselt rasvasem.
- Ribitükk : Varuribad pärinevad sea alumisest osast, ümber kõhu ja rinnaku. Ribletid ja ribiotsad pärinevad varuribade kitsast otsast. Varuribad on oma nime saanud saksakeelsest terminist ribsper , ehk ribi oda, mis viitab sellele, kuidas Saksamaal traditsiooniliselt varred röstiti odadel.
Millised on erinevad ribi stiilid?
- St Louis'i stiilis ribid : St Louis'i stiilis ribi on sealiha varre, mis on lõigatud ühtlaseks ristkülikukujuliseks lõiguks. Selles lõikusstiilis eemaldatakse rindkere, nätske sidekude ja rinnatükk - kolmnurkne klapp või ribiotsad kitsas otsas. (Mõned lihunikud eemaldavad isegi õhukese seelikuosa, mis kulgeb mööda tagakülge.) See lõige muudab kogu ruudukujulise pakendi lamedamaks ja see muudab küpsetamise ajal ühtlaseks pruuniks. Populaarne ribilõige sai alguse Missouri osariigis St. Louisist, kus väikesed lihapakendajad hakkasid ribiotsasid eemaldama, et pakkuda klientidele rohkem liha ja vähem jäätmeid sisaldavat ribi.
- Kansas City stiilis ribid : Kansas City stiilis ribi on sealiha variriba, mille rinnaluu ja sidekude on eemaldatud. See lõikamisviis sarnaneb St Louis'i stiiliga, kuid rinnatükki hoitakse puutumatuna. Kansas City ribid on tuntud magusa ja vürtsika pruuni suhkru-paprika hõõrdumise ja tiheda tomatipõhise grillkastme poolest, mida on küpsetamise viimasel etapil harjatud.
- Maamoodi ribid : Maalähedased sealiha ribid on palju vaiksem ribitüüp, millel on kitsad ribiluude ribad. Maalähedased ribid on ka kondita preparaadina, mis lõigatakse selja lihase sabaotsast ja jaotatakse seejärel ribivormiks. Mõned lihunikud valivad liha pigem sea- või sisefileest kui tavalisest seljatükist. Suurema liha-luude suhte tõttu süüakse neid mahlaseid ribisid tavaliselt kahvli ja noaga.
Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
