Hummuse retsept: Yotam Ottolenghi omatehtud hummus

Lähis-Idas on hummus polariseeriv teema - iga pere ja restoran usub teadvat õiget valmistamisviisi, kuid tõsi on see, et ühte õiget viisi pole olemas. Üks asi, mille üle pole vaielda, on see, et värskelt valmistatud hummus, mida serveeritakse kergelt soojalt ja laua keskel, on lisapingutusi väärt.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on hummus?
• Kuidas valmistada Yotam Ottolenghi Hummust
• Yotam Ottolenghi omatehtud hummuse retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

Mis on hummus?

Hummus on kikerherned (tuntud ka kui garbanzo oad), mis on segatud tahini (seesamiseemne), oliiviõli, sidrunimahla ja küüslauguga ühtlaseks püreeks. Algselt Lähis-Idast pärit hummust süüakse traditsiooniliselt kastme või võina, mida serveeritakse sageli leivaga nagu pita.

Kuidas valmistada Yotam Ottolenghi Hummust

• Kodune hummus algab oma kikerherneste küpsetamisest, kuid soovi korral võite kasutada ka konserveeritud kikerhernesid.
• Kui kikerherned on keedetud, on Yotamil veel mõned nipid, mis aitavad teil hummus nirvana juurde jõuda: kahte tüüpi tahini (tahiinipasta ja tahini kaste ), sega küüslauk (mitte traditsiooniline, kuid siiski maitsev) ja garneering tervetest keedetud kikerhernestest, mis visatakse küüslaugu ja värske petersellikastmega.
• Serveeri hummust osana mezze vaagnast koos leiva ja crudités'ega. Tavalist hummust saab teha enne tähtaega, kuid katke see plastikuga ja vajutage naha moodustumise vältimiseks pinda ettevaatlikult alla.

Yotam Ottolenghi omatehtud hummuse retsept

1 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Kikerherneste jaoks :
- 200 grammi kuivatatud kikerhernesid
- 1 ½ tl sooda, jagatud
- 1 tl soola

kuidas lisada loosse dialoogi

Hummuse jaoks :
- 60 grammi Tahini kastet (vt allpool lingitud retsepti)
- 12 confit küüslauguküünt, pluss 4 spl Confit küüslauguõli (vt allpool lingitud retsepti)
- 550 grammi keedetud kikerhernesid
- 180 grammi kuni 210 grammi tahiinipastat (olenevalt kaubamärgist)

- Sool
- 1/4 tassi sidrunimahla
- 5 spl pluss 2 tl jääkülma vett, pluss lisa
- 1½ spl peterselli, peeneks hakitud

Kikerherneste jaoks :

kuidas teha parim puhumistöö

1. Leota kikerherned üleöö suures kausis, kus on piisavalt külma vett, et see kataks mitu tolli, pluss 1 tl soodat.
2. Tühjendage ja värskendage, seejärel lisage suurde potti, kus on piisavalt vett, et see kataks 2–3 tolli ja ülejäänud 1⁄2 tl soodat.
3. Kuumuta keskmisel ja kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisele, kata kaanega ja keeda vähemalt 30 minutit kuni 60 minutit, vajadusel pealt pealt koorides, kuni kikerherned on piisavalt pehmed, et saaksid kaks sõrme.
4. Eemaldage kaas, lisage sool ja jätkake keetmist kikerherneste maitsestamiseks 15 minutit. Nõruta ja pane kasutamisvalmis kõrvale.

Hummuse jaoks :

1. Kui kikerherned küpsevad, tehke Tahini kaste ja Confit küüslauguõli.
2. Pane umbes 100 grammi keedetud kikerherneid väikesesse kaussi kõrvale.
3. Lisage köögikombaini kaussi ülejäänud kikerherned, tahiinipasta, 8 confit küüslauguküünt, ½ tl soola ja sidrunimahl ning blitsige ühtlaseks, 2–3 minutiks.
4. Kui masin töötab, tilgutage aeglaselt jäävette, kuni see on täiesti sile ja õhuline. Soovitud tekstuuri saavutamiseks peate võib-olla lisama veidi rohkem vett. Maitse ja vajadusel maitsesta.
5. Lisage reserveeritud kikerhernestega kaussi petersell, 2 supilusikatäit Confit küüslauguõli ja näpuotsatäis soola ning segage segamiseks. Kõrvale panema.
6. Viige hummus madalale vaagnale ja siluge see lusika tagaküljega välja, luues selle keskele kerge süvendi. (Pole midagi, kui hummus on veidi vedel, hummus tekib jahtudes.) Määri Tahini kaste kaevu ja tõsta lusikaga taime kikerherne segu tahini ülaosale. Tõsta roog ülespoole järelejäänud küüslauguküüntega koos purgis olevate aromaatsete ainetega (tüümian ja tšilli). Lõpuks tilgake Confit küüslauguõli.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.