Mis vahe on kakaol ja kakaol? Pluss 9 retseptiideed

Kõik šokolaadi variandid algavad samast allikast: kakao taim. Kes on söönud šokolaaditahvleid, olgu see siis piim või tume šokolaad, on kakaoga juba lähedalt tuttav. Kuid kakao ja kakao teed erinevad nende töötlemisel. Tulemuseks on kaks erineva tähemärgiga koostisosa - üks on pruunidega parimad sõbrad ja teine ​​tervisliku toidu vahekäigu täht.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kakao?
• Mis on kakao?
• Mis vahe on kakaol ja kakaol?
• Millal peaksite kakao asemel kasutama kakaod?
• 4 kakao retseptide ideed
• 5 kakao retseptide ideed

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kakao?

See kondiitritoode algab tegelikult taimest: Lõuna-Ameerikast Theobroma kakaopuu. Kakaotootjad koristavad Theobroma taimelt kaunad, avavad need ja eemaldavad seemned või oad seestpoolt. Seejärel kuivatavad, kääritavad ja röstivad ube kõrgel temperatuuril, mis magustab nende maitset.

Mis tahes sõna kakao kasutamine tähendab, et toode on läbinud selle kõrge kuumusega protsessi. Sel hetkel eraldatakse ubade rasvad - või kakaovõi - kuivainetest, mis seejärel jahvatatakse kakaopulbriks. Kakaovõi on ka kondiitritoodete, eriti valge šokolaadi põhikomponent ja annab šokolaadibatoonidele nende rikkaliku ja rasvase suhetunde. Kuid termin kakao omaette tähistab tavaliselt kuiva pulbrit.

Lisateave kakaopulber ja selle kulinaarsed kasutusalad siin .

Mis on kakao?

Mõiste kakao võib viidata Theobroma taim ise või selle oad. See on ka kakaoubade töötlemisel valmistatud toodete nimetus, millest lahutatakse kõrged temperatuurid.

Siit tekib kakao ja kakao erinevus. Viimane kohtub ainult nii madalate temperatuuridega, et mõnikord nimetatakse seda isegi toorkakaoks. Selle protsessi käigus loodud toodete hulka kuuluvad toorkakaopulber, kakaovõi ja kakaonibud (väikesteks tükkideks hakitud kakaouad, näiteks šokolaadilaastud).

Külma töötlemiseta säilitab kakao nii mõru maitse kui ka hulga tervisele kasulikke omadusi. Mõnele meeldib seda pidada šokolaadi kõige puhtamaks vormiks.

Mis vahe on kakaol ja kakaol?

Kuigi nad on nimelt segaduses lähedased, on kakaol ja kakaol oma erinevused. Need on:

• Maitse . Kakao on mõru kui kakao, kuigi mõlemad maitsevad endiselt šokolaadiselt.
• Töötlemine . Kakaod töödeldakse kõrgematel temperatuuridel.
• Kasu tervisele . Toored kakaooad on supertoidud, mis on täis antioksüdante, mis kaitsevad rakke vabade radikaalide kahjustuste eest; ja flavanoolid, mis parandavad veresoonte tööd. Kakao töötlemise kõrge kuumus muudab ubade molekulaarset struktuuri, nii et osa sellest toiteväärtusest kaob. See teeb kakaost tervislikuma valiku kui kakao.
• Maksumus . Kakaopulbril on kakaopulbri hind tavaliselt kõrgem, kuna see on eritoode.
• Kasutage . Ehkki kakaopulbrit ja kakaopulbrit on võimalik kasutada samamoodi, annavad nad siiski erinevaid maitseid. Kakao on pigem parem valik magusate küpsetiste ja kuuma šokolaadi jaoks, samas kui kakao võib šokolaadise löögi tuua tervislikumatele küpsetistele.

Millal peaksite kakao asemel kasutama kakaod?

Kaaluge kakao kasutamist, kui soovite oma enesetunnet parandavat toitvat toitu. Teoreetiliselt peaksite saama vahetada tavalise kakaopulbri ja kakaopulbri ükshaaval igas retseptis, kus olete rahul vähem magusa maitsega.

Kui retsept nõuab Hollandis töödeldud kakaod, lähenege siiski ettevaatlikult - see on kakao, mida on selle leeliseliseks muutmiseks täiendavalt töödeldud, vähendades selle happesust ja suurendades veelgi magusust. Madalmaades töödeldud kakaod kasutatakse sageli magustoitude tolmutamiseks ja selleks ei soovi mõru kakaod.

Kakao sobib kõige paremini toormagustoitude asendajana, kus teate, et see ei kahjusta küpsetamise õrna alkeemiat.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

4 kakao retseptide ideed

Mõned kakaod kasutanud proovitud retseptid hõlmavad järgmist:

1. Raja segu . Pähklite, seemnete ja goji marjade vahele jäädes võivad kakaonibud tunduda tõeline maiuspala.
2. Smuutid . Paar supilusikatäit kakaopulbrit muudab banaani või mustikate tervisliku smuuti mõnusaks.
3. Omatehtud võlukest . Kombineerige toores kakaopulber sulatatud kookosõli ja magusaine, näiteks mee või vahtrasiirupiga, et saada vedel šokolaadisiirup, mis koheselt jäätise kohal asetub.
4. Kakao- ja avokaadovaht . Selle siidise veganist magustoidu saamiseks segage kakaopulber avokaadode, banaani, datlite ja pähklipiimaga.

5 kakao retseptide ideed

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Retseptidest ei puudu kakaod, mis on pagaritoodete kapi kauaaegne põhiosa. Ja need võivad olla ka tervislikud - eriti kui piimatoodet ja suhkrut ilmuvad vaid mõõdukalt. Mõelge mõnele neist ebatavalisematest kakaoretseptidest:

1. Peakokk Dominique Anseli šokolaadikook . Selles näitusel peatuvas šokolaadikoogis on kakaod nii tumeda šokolaadi peegliglasuuris kui ka siledas šokolaadivahus.
2. Šokolaadikruusi kook . Sega kruusis kokku väike kogus jahu, suhkrut, kakaopulbrit, söögisoodat, küpsetuspulbrit, muna, õli, piima ja vaniljeekstrakti ning mikrolaineahju, et teha ühele kiire kook.
3. Šokolaadipannkoogid . Lisage oma pannkoogitaignale kakaopulbrit ja serveerige päeva alustuseks šokolaadikastme ja maasikatega.
4. Chipotle salsa . Kakao ja suitsuse chipotle paprika maitsed adobokastmes sobivad omavahel hästi. Kombineerige salsa valmistamiseks tomatite, sibula, küüslaugu ja soolaga.
5. Kaerahelbed . Ka kakaopulber võib olla tervislik. Lisage see lihtsalt oma pudrule, maiustamiseks mee või vahtrasiirupiga.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gordon Ramsay, peakokk Thomas Keller ja palju muud.