Küpsetamine on üks peenemaid kokakunste, mis nõuab hoolikat ja täpset mõõtmist, koostisosi, toiduvalmistamise temperatuure ja tehnikaid. Ehkki küpsetamise peen tasakaalustamine on mõnele hirmutav, võib igast kodukokast saada õigete koostisosade ja küpsetustarvete, vähese kannatlikkuse ja usaldusväärsete retseptidega pagarimeister.
Hüppa jaotisse
- Mis on küpsetamine?
- 5 erinevat tüüpi küpsetamist
- 25 hädavajalikud küpsetusvahendid
- 25 olulist küpsetuskomponenti, mida sahvris hoida
- Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta
James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.
Lisateave
Mis on küpsetamine?
Küpsetamine on toiduvalmistamise meetod, mis kasutab kuiva soojust suletud ruumis. Tavaliselt tehakse ahjus küpsetamine siis, kui kuumus puutub kokku taigna või taignaga ja põhjustab tassi tärkliste kuju muutumist. Selle tulemuseks on Maillardi reaktsiooni tõttu kindel, pruunistunud pind ja küpsetatud toote sisse niiskuse sattumise tõttu pehme sisemus. Soojuse ühtlaseks jaotamiseks on küpsetamiseks vaja kinnist ruumi, mille tulemuseks on ühtlaselt küpsetatud küpsetised.
Leib ja muud küpsetised on sügavalt juurdunud peaaegu igas maailma kultuuris, religioonis ja piirkonnas. Need olulised kultuurisümbolid on olnud tuhandeid aastaid uurimistöö, lasteaiariimide ja usutekstide teemaks. Seetõttu on küpsetamine inimkonna ajaloo oluline osa ja sama vana kokakunstivorm kui inimkond ise.
5 erinevat tüüpi küpsetamist
- Ahi küpsetamine : Kõige tavalisem küpsetamisviis, tuginedes ahjule, et taigen või taigen suletud ruumis kuumust kinni püüaks.
- Auruküpsetamine : Ühendkuningriigis levinud küpsetamisviis, aurutamine sulab kuumuse, kasutades väikest kogust vett tihedalt suletavas kaanes ja pannil küpsetiste küpsetamiseks röstidest kookideni.
- Kuumade kivide küpsetamine : Küpsetusmeetod, mis kasutab kuuma kivi, et jaotada kõrge kuumus ühtlaselt leibadesse ja muudesse küpsetistesse.
- Kuuma tuha küpsetamine : Primitiivne küpsetis tulise tuhavoodi kohal, mida tavaliselt kasutatakse lamedate leibade ja kookide küpsetamiseks.
- Grilli küpsetamine : Hübriidne toiduvalmistamismeetod, mis algab grillil ja lõpeb ahjus - või vastupidi - küpsetiste infundeerimiseks kergelt suitsutatud või söestunud maitsega.
25 hädavajalikud küpsetusvahendid
Küpsetusseadmete varumine võib alguses olla kulukas ettevõtmine, kuid selle tulemuseks võib olla lõpmatu arv küpsetisi. Need olulised tööriistad aitavad kiiresti muuta köögi hästi varustatud koduseks pagariäriks.
- Köögikaal : Küpsetamisel kasutage täpsed mõõtmised on hädavajalik. A köögikaal tagab koostisosade kaalu õiguse.
- Ahi termomeeter : Ahjud võivad temperatuuri täpsuse osas olla ebausaldusväärsed. Kasutage ahju termomeetrit, et seade saaks täpselt retsepti jaoks nõutava taseme.
- Saumikser või Stand mikser : Olenemata sellest, kas kokk valib töömahuka saumikseri või kallima alusmikseri, mis on varustatud erinevate kinnitustega (alates mõladest, visplitest ja taignakonksudest), on küpsetamisprotsessi jaoks vajalik hea segisti.
- Koogipannid : Investeerige raskesse 9–13-tollisesse küpsetusvormi ning kahte või kolme ümmargusse koogivormi, mis saavad hakkama kõigi teie lehtkookide, kihtkookide ja pidulike magustoitudega.
- Klaasist ruudukujuline pann : 9-tolline ruudukujuline pann on ideaalne küpsiste ja muude küpsetatud baaride jaoks.
- Muffinipann : 12-kohaline muffinipann on kasulik koogikeste ja muffinite jaoks.
- Loaf Pan : Nii leivasõpradele kui ka amatöörpagaritele on valmistamiseks vaja head 9–5-tollist kleepumatut või roostevabast terasest leivavormi banaanileib või tõestada ja küpsetada omatehtud leiba.
- Pirukapann : Kvaliteetne 9-tolline klaasist või keraamiline pirukavorm, mida saab paljude pirukataigna iteratsioonidega uuesti kasutada, on pagarite jaoks kohustuslik.
- Rimmed küpsetuslehed : Hästi varustatud köögi jaoks on vaja küpsiste, iirise, brittide, rullide ja muu valmistamiseks vajalikke lehtpaneele, küpsislehti ja poolelehiseid panne.
- Sega kausid : Klaasist kausside komplekt kuivade ja märgade koostisosade kombineerimiseks on oluline iga kodu pagarile.
- Tasside ja lusikate mõõtmine : Investeerige kuivade ja vedelad mõõtetopsid küpsetus- ja küpsetusmõõtude jaoks seatavad mõõtelusikad.
- Rullnõel : Tugev puidust taignarull on vajalik mitmesuguste taignate rullimiseks, alates pirukakoorest kuni pärmitaignani kaneelirullide jaoks.
- Jahu eraldaja või peenvõrgusõel : Kasulik tööriist jahu õhutamiseks küpsetamise ajal.
- Silikoonist küpsetusmatt ja pärgamentpaber : Puhastamise vähendamiseks kasulikud tööriistad lehtpannide katmiseks. Investeerige Silpati (või mõne muu kaubamärgi) tugevasse küpsetusmati või kasutage alternatiivina pärgamentpaberit, mille saate kõigi küpsetusvormide jaoks ristkülikuteks ja ringideks lõigata.
- Jahutusrest : Oluline köögisisene lisand, mis võimaldab küpsetistel kõigist suundadest jahtuda, vältides niiskuse tõttu pikaajalist üleküpsetamist ja märga põhja.
- Spaatlid : Investeerige kummist spaatlisse ja kompenseerige spaatlit vajaduste keeramiseks ja segamiseks.
- Vahusta : Vajalik munavalgete vahustamiseks ja kuivainete põhjalikuks kombineerimiseks.
- Küpsiste lõikurid : Küpsiste lõikurid ja pressid muudavad kujundamise lõbusaks, puhkusele sobivad küpsised imelihtseks.
- Kondiitritooted (aka kondiitritootja): kasulik riist, mis integreerib kõvad rasvad traadiribade abil hõlpsasti jahuks.
- Pingi kaabits : Küpsetajate armastatud tööriist, mis võimaldab neil taigna ja taigna igalt pinnalt üles kraapida.
- Köögikombain : Kasulik tööriist koostisainete tükeldamiseks ja raskesti segatavate koostisosade kombineerimiseks.
- Saia pintsel : Kondiitritoodete pintsliga, mida kasutatakse enne küpsetamist tainale või või pesemiseks, aitab kondiitritoodete küpsetis kuldpruuni välimuse.
- Küpsisekulbid : Selleks, et kogu küpsisepartii ühtlaselt küpseks, on vaja ühtlaste küpsetainast kühvlite valmistamist. Küpsiste kühvel on saadaval erinevas suuruses, mis võimaldab teil teha suuri ja väikeseid ühtseid küpsiseid, ilma et teie käsi määrduks.
- Pagaritootekotid ja torustiku näpunäited - Ideaalne kookide kaunistamiseks ja muudeks torustikuvajadusteks nagu ekleeride valmistamine, kondiitritootekotid on dekoraatori parim sõber.
- Jäätisetegija : Valikuline köögiseade jäätiste, sorbettide, želatooside ja külmutatud jogurtite segamiseks.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Dominique AnselÕpetab prantsuse saia põhialuseid
Lisateave Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang Puck
Õpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave25 olulist küpsetuskomponenti, mida sahvris hoida
Mõtle nagu proff
James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.
Kuva klassKüpsetamine toetub suhkru, jahu, või ja munade vundamendile. Nende oluliste koostisosade abil on küpsetamisvõimalused lõputud: mõelge koorikeleibadele ja keerukatele Prantsuse saiakestele kuni lihtsate kolmekomponendiliste pirukakoorikuteni. Alates riiulist püsivatest kuivainetest kuni jahutatud ooterežiimideni on need esmatähtsad asjad, mis peavad teil alati olema põhilise pagari sahvri jaoks.
- Üldotstarbeline jahu
- Granuleeritud suhkur
- Tuhksuhkur (aka kondiitrisuhkur)
- Kuldpruun suhkur
- Söögisooda
- Küpsetuspulber
- Kosheri sool
- Aktiivne kuivpärm (mida saab pikemat aega sügavkülmas hoida)
- Maisitärklis
- Taimeõli
- Kerge maisisiirup
- Vanilje ekstrakti
- Kakaopulber
- Šokolaadilaastud: tumedad, piima- ja valged šokolaadid
- Vürtsid: Kaneel , muskaatpähkel , piment, kardemon ja ingver on küpsetiste tavalised lisandid.
- Kuivatatud puuviljad: rosinad, aprikoosid ja kirsid
- Pähklid: mandlid, pekanipähklid, maapähklid, makadaamiapähklid
- Hambakreem
- Kallis
- Kaer
Jahutatud tooted:
- Munad
- Soolata või
- Täispiim
- Pett
- Täisrasvane tavaline jogurt
Lisateavet küpsetamise põhialuste kohta leiate James Beardi auhinnatud peakokk Dominique Anseli MasterClassist.
