Siit saate teada, kuidas seda traditsioonilist Briti hapukoort teha moosikihtide ja koduse mandlikreemiga.
Hüppa jaotisse
- Mis on Bakewelli tort?
- Bakewell Tart vs Bakewell Pudding: mis vahe on?
- Mis on Frangipane?
- Traditsiooniline Bakewelli hapukoore retsept
- Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta
James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.
mitu fl untsi veinipudelisLisateave
Mis on Bakewelli tort?
Bakewelli tort on muretainakoor, mis on täidetud vaarikamoosiga ja frangipaan ja peale viilutatud mandlid. See traditsiooniline magustoit on nime saanud Inglismaal Derbyshire'is asuva Bakewelli linna järgi, ehkki selle täpne päritolu pole teada.
Bakewell Tart vs Bakewell Pudding: mis vahe on?
Kuni kahekümnenda sajandini peeti Bakewelli nimekaimamagustoitu pudinguks, mitte hapukaks. Osa sellest on seotud Bakewelli tartu arenguga, mis täideti sageli frangipaani asemel vanillikreemiga ja pakiti pigem lehttaignasse kui muretisse.
Derbyshire'is kannab magustoit endiselt nime Bakewelli puding ja mõned pagarid kasutavad pudingit, et tähistada vanillikreemiga täidetud versiooni ja hapukoort tavalisema frangipaanversiooni jaoks. Nende kahe vaheline konstant on see, et nii Bakewelli tordid kui ka pudingid on alati maitsestatud mandliga.
Mis on Frangipane?
Frangipane (itaalia keelest) frangipani ) on gluteenivaba mandlikreem, mida kasutatakse erinevate küpsetiste, kookide ja tortide valmistamiseks prantsuse küpsetistes. Mandlipõhine magus on variatsioon pehmest, määritavast kondiitritootest, mis on valmistatud mandlijahu, või ja suhkru peksmisega koos munaga ning lisades täiendavaid lõhna- ja maitseaineid, näiteks vanilli või mandli ekstrakti.
raamatu muutmine filmiksDominique Ansel õpetab prantsuse kondiitritoodete põhialuseid
Traditsiooniline Bakewelli hapukoore retsept
Teeb
1 9-tolline tortEttevalmistusaeg
30 minAeg kokku
1 tund 40 minKokk aeg
1 tund 10 minKoostisosad
Muretaina jaoks :
- 1½ tassi universaalset jahu
- ¼ tass tuhksuhkrut (tuhksuhkur või kondiitrisuhkur)
- ⅛ tl peensoola
- 8 spl soolamata võid, lõigatud ½-tollisteks kuubikuteks ja jahutatud
- 1 suur muna
- 3 spl jääkülma vett
Frangipaanitäidise jaoks :
seksipositsioonid, kus mees on peal
- 8 spl võid, pehmendatud
- ½ tassi granuleeritud suhkrut
- ¼ tl peensoola
- 1 tass mandlijahu või mandlijahu (peeneks jahvatatud mandlid)
- ¼ tass universaalset jahu
- ½ tl mandli ekstrakti
- 1 suur muna
Koostama :
- ⅓ tass vaarikamoosi
- ½ tassi viilutatud mandleid kaunistuseks
- Valmistage muretainas. Sõelu suures kausis kokku jahu, tuhksuhkur ja sool. Töötage külm või sõrmede või kahvliga jahusegus, kuni segu sarnaneb jämeda liiva või riivsaiuga. (Teise võimalusena pulseerige köögikombainis, olge ettevaatlik, et see üle ei pingutaks.) Klopi väikeses kausis muna 2 spl jääkülma veega ja töötle seni, kuni tainas lihtsalt kokku tuleb, puista peale veel 1 supilusikatäit jääkülma vett tainas, kui vaja.
- Rulli tainas 12-tolliseks ringiks ja kalla ettevaatlikult 9-tollise eemaldatava põhjaga küpsetuspanniga. Suru tainas õrnalt tartvormi nurkadesse. Tordi seinte tugevdamiseks keerake üleripp sissepoole. Jahutage külmkapis 30 minutit.
- Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti. Vooderda koor pärgamentpaberi ja alumiiniumfooliumiga ning kõige peale pirukaraskused või kuivatatud oad. Küpseta kuni kooriku kuivus on umbes 15–20 minutit. Eemaldage foolium- ja pirukaraskused ning jätkake küpsetamist, kuni koor on helekuldne, 5–10 minutit kauem. Eemaldage ahjust ja jahutage toatemperatuurini.
- Valmistage frangipaanitäidis. Klopi aerumehhanismiga varustatud mikseri kausis keskmise kiirusega või, suhkur ja sool umbes 5 minutit kohevaks.
- Lisage mandlijahu, universaalne jahu, mandli ekstrakt ja muna ning peksake, kuni see on täielikult sisse segatud.
- Pange tort kokku. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti. Laotage moos ettevaatlikult ühtlase kihina jahutatud kooriku pinnale nihutatud spaatliga või palettnuga. Frangipaanitäidisega nukk, seejärel silu nihutatud spaatliga. Puista peale viilutatud mandlid.
- Küpseta kuldpruuniks umbes 40 minutit.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
