Kuidas kasutada toiduvalmistamisel Habanero Peppersi

Habanero söömine paneb sinu maitsemeeled põlema. Kui see oli üks kuumimaid paprikaid, on see Tšiili pipar Mehhiko köögis põhitoiduks. Alates kuumadest kastmetest kuni magusate salsadeni lisavad värsked habaneroosid igale retseptile värvi ja maitset.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Habanero Peppers?
• Kuidas maitsevad Habanero Peppers?
• Kui vürtsikad on Habanero paprikad?
• 5 näpunäidet Habanero Peppersiga kokkamiseks
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Habanero Peppers?

Habanerod on tolli pikkused paprikad Capsicum chinense liik, mis annab mõned kõige kuumemad paprika sordid. Väikesed, ümmargused ja küpselt oranžid või punased habanerod pakivad sooja mõttes tõsise löögi, nii et kasutage neid mõistlikult ja võtke nende ettevalmistamisel ettevaatusabinõusid (st kandke plastkindaid). Kui habanerod pärinevad Amazonase piirkonnast, on Mehhiko Yucatáni poolsaar kaasaegse maailma suurim habanerode tootja. Vürtsikat pipart kasutatakse kõige sagedamini salsas ja kastmetes.

Kuidas maitsevad Habanero Peppers?

Esimene asi, mida habanero tšiili hammustades märkate, on kuumus. Kuid vürtsikust leevendab veidi magus puuviljamaitse. Habanerosel on ka peen suitsumaitse. Need Tšiili paprikad sobivad hästi magusamaitseliste toitudega. Näiteks kasutatakse neid sageli maitsvate salsade valmistamiseks puuviljadega, näiteks mango või ananass. Habaneroid on erinevaid, nagu Kariibi mere punane habanero ja Red Savina habanero, millel kõigil on sarnane maitseprofiil. Kui vajate kunagi habanerode asendajat, proovige Jamaica šoti kapoti paprikat, lähedase sugulase sarnast vürtsikat.

Kui vürtsikad on Habanero paprikad?

Tšiili pipra kuumuse taset mõõdetakse Scoville'i soojusühikutes või SHU-des. Paprika soojus ulatub nullist 1 400 000 Scoville ühikuni. Kapsaitsiin on paprikates leiduv element, mis loob nende kuumuse. See on enamasti kondenseerunud pipra seemnetes ja sees valges viljalihas, kuid nahal on ka hea kogus kapsaitsiini.

Habaneros on 100 000 kuni 300 000 SHU, nii et nad pakivad kuumuse osas tõesti punti. Kuigi nad on 10–30 korda kuumemad kui jalapeño, pole nad sugugi nii suupõletavad kui Carolina Reaper, kuumim Tšiili pipar planeedil.

Võrdluseks on siin Scoville'i hinnangud teistele sortidele, alates pehmetest kuni kuumade paprikateni:

• Paprika: 0 SHU
• Jalapeño pipar: 4000–10 000 SHU
• Serrano pipar: 10 000–20 000 SHU
• Cayenne: 30 000–50 000 SHU
• Habanero: 100 000–300 000 SHU
• Kummituspipar: 1 000 000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion: 1 200 000 SHU
• Carolina Reaper: 1 400 000 SHU

5 näpunäidet Habanero Peppersiga kokkamiseks

Habanero tšillipipraid kasvatatakse enamasti Mehhiko Yucatáni piirkonnas, kuid need on levinud ka kultuurides ja köögis kogu Kesk-Ameerikas ja USA edelaosas. Habanero paprikaid leiab hõlpsalt peaaegu igas toidupoes. Habaneros on suurepärane lisand toidule, mis vajab vürtsikat, kuid samas magusat krõmpsutamist. Kuid enne selle piduliku välimusega pipra lõikamist kaaluge neid kuut toiduvalmistamise näpunäidet:

1. Kandke kindaid . Scoville'i skaalal kõrgel kohal olevate üliteravate paprikate nagu habaneros käitlemisel on mõistlik kanda kindaid. Põletustunne ei saa mitte ainult ärritada teie nahka, vaid ka paprika võib jätta sõrmedele jäägid ning võite unustada ja sügeleva silma hõõruda.
2. Mõista, et väike habanero läheb kaugele . Tuliste tulemuste saamiseks on vaja vaid natuke seda kuuma tšillipipart. Alustage pisikese habanero lisamisega, isegi mõned killud. Maitske oma roogi minnes, veendumaks, et te ei pinguta sellega üle. Pipra kuumimad osad on habanero seemned ja sooned, nii et enne oma retseptile lisamist eemaldage kõik need, et vähendada kuumust.
3. Tea pipra põletamise ravimit . Kuumade paprikatega kokkades on tõenäoline, et tarbite mingil hetkel liiga palju. Kui see juhtub, jooge piima, mille happesus on täpselt nii suur, et su põletustunne maha suruda. Muude võimaluste hulka kuuluvad suhkur, piimašokolaad ja alkohol nagu tequila. Naha ärritavate lokaalsete piprapõletuste korral määrige kas külm piim või sidrunimahl. Klaas külma vett võib olla ahvatlev, kuid hoiduge sellest iga hinna eest - see levitab ainult põletustunnet.
4. Kõigepealt eemaldage pipra kest . Habanero nahk on õhuke, kuid hammastega lagunemine võib olla raske. Naha eemaldamiseks röstige paprikat kümme minutit gaasi- või söegrillil või röstige neid sama kaua ahjus. See lõdvestab pipra nahka ja muudab selle lahti koorimise lihtsamaks.
5. Lisage habanerosid erinevat tüüpi söögikordadega . Hautage paprikaid õlis või võis ja visake need Tšiili potti. Lisage need mango salsale ja pange paar lusikatäit krõbeda tako peale avokaado ja värske laimimahlaga. Vahustage mõni habanero kuuma kastme või piprakastme marinaad, et tilgutada BBQ sealiha karbonaate.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

teadusliku teooria ja õiguse erinevus

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.