Zoolbia retsept: kuidas teha krõbedat Pärsia magustoitu

See eriline Pärsia maiustus on valmistatud kergelt kääritatud taignast ning maitsestatud safrani ja roosiveega.

Hüppa jaotisse

• Mis on zoolbia?
• Mis vahe on Zoolbia ja Bamiehi vahel?
• Lihtne Zoolbia retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

James Beardi auhinna võitnud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on värvitud ja maitsestatud.

Mis on zoolbia?

Zoolbia on magus, krõbe Iraani fritter, mida pakutakse tavaliselt koos tassi teega. Magus fritter koosneb maisitärklisest, jogurtist ja jahust, mis on kergelt kääritatud, lisatud presspudelisse ja praetud kuumas õlis. Tulemuseks on lehtrikooki meenutav krõbe taignapunumine. Pärast praadimist zoolbia leotatakse safraniga, roosiveega ning mõnikord kardemoni ja jahvatatud pistaatsiapähklitega maitsestatud suhkrusiirupis. See magus magustoit on osa Lõuna-Aasia ja Iraani köökidest: Iraanis zoolbia pakutakse traditsiooniliselt iftari, päikeseloojangujärgse ramadaani söögi ajal ja Nowruz (Iraani uusaasta). Indias on see maius tuntud kui jalebi ja on üks selle rahvuslikke magustoite.

Mis vahe on Zoolbia ja Bamiehi vahel?

Zoolbia ja bamieh on Lähis-Idast pärit praetud magustoidud, mis on kaetud roosivee ja safranisiirupiga, kuid need pärsia retseptid on erineva kujuga ja valmistatud erinevat tüüpi tainast. Bamieh on valmistatud choux-saiataolise taignaga ja vormitud tähekujulise torukoti abil, nagu sõõriku tekstuuriga churrod. Zoolbia on valmistatud õhukese taignaga ja vormitud pigistamispudeli abil, sarnaselt krõbedama tekstuuriga lehterkookidele.

Lihtne Zoolbia retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• ½ tassi maisitärklist
• 1 spl täisterajahu
• ¼ tass jogurtit
• 1 tass suhkrut
• 1 spl mett
• 1 spl roosivett
• 1 näputäis safraniniite, murenenud ja lahustatud 1 tl keevas vees
• 1 tl sidrunimahla
• ¼ tl söögisoodat.
• Maapähkliõli või muu taimeõli praadimiseks

1. Tehke taigen. Sega väikeses kausis maisitärklis, jahu ja jogurt ning kata. Lase toatemperatuuril puhata vähemalt neli tundi ja kuni 12 tundi.
2. Valmistage suhkrusiirup. Sega suhkur väikeses kastrulis keskmisel kuumusel ½ tassi veega. Kuumutage keemiseni, vähendage seejärel tulekahju keskmisele tasemele ja keetke, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja segu moodustab umbes 5 minutit paksu siirupi.
3. Lisage lihtsale siirupile mesi, roosivesi, safranivesi ja sidrunimahl ning hautage, kuni see on hästi kokku segatud, umbes 1 minut. Vähendage madalamale kuumusele, hoides siirupit praadimise ajal soojas zoolbia .
4. Kääritatud taignale lisage sooda ja segage segamiseks. Lisage vett üks supilusikatäis korraga, pidevalt vispeldades, kuni taigen jõuab valatava konsistentsini. Viige taigen pigistatavasse pudelisse.
5. Täitke suur pann madalal kuumusel 1 tolli õliga. Soojana proovige õli, piserdades õlisse väikese koguse taigna. See peaks hõljuma paari sekundi jooksul.
6. Partiidena töötades tehke õlis 4-tollised taignakeerised ja prae umbes 6–7 minutit kuldpruuniks.
7. Hoidke pilu lusikaga zoolbia üleliigse õli äravooluks mõni sekund panni kohal. Teisaldage zoolbia sooja suhkrusiirupini ja leota umbes 3 minutit.
8. Selle ülekandmiseks kasutage pilu lusikat zoolbia serveerimisnõusse. Lase jahtuda toatemperatuurini ja serveeri.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.