Mis vahe on pune ja majoraanil?

Pune ja majoraan on mõlemad lõhnavad udused rohelised ürdid, mida kasutatakse sageli Vahemere roogades. Kuid kuidas need kaks tegelikult erinevad?

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis vahe on pune ja majoraanil?
• Kuidas pune ja majoraan maitselt ja välimuselt erinevad?
• Toiduvalmistamine koos pune
• Toiduvalmistamine majoraaniga
• Kas pune ja majoraani saab kasutada vahetatult?
• 12 retseptideed, millel on pune
• 7 retseptide ideed, mis sisaldavad majoraani

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis vahe on pune ja majoraanil?

Oregano ja majoraan on mõlemad perekonna Origanum liigid, mille ladinakeelne nimi pärineb kreeka keelest origanon (mägede heledus või rõõm). Origanumi taimed on pärit Vahemere piirkonnast, Põhja-Aafrikast ja Lääne-Aasiast ning neid on kasvatatud tuhandeid aastaid, sealhulgas nii vanad roomlased kui kreeklased - Kreeka mütoloogias kasvatas nii majoraani kui ka pune jumalanna Aphrodite.

Mõned levinumad taimed, mida nimetatakse oreganoks, hõlmavad järgmist:

1. Origanum vulgare'il, ehk metsist majoraanil ja harilikul pune, on suured lehed ja tugev pune maitse. See on Euroopas kõige levinum pune.
2. Origanum onites ehk potimajoram on väiksemate lehtedega ja vähem magus kui origanum vulgare ning sobib hästi küüslaugu ja sibulaga.
3. Origanum heracleoticum ehk talvine majoraan on Itaalias populaarne.

Segiajamise vältimiseks oregano liikidega, mida mõnikord nimetatakse majoraaniks, nimetatakse tõelist majoraani sageli sõlmedeks või magusaks majoraaniks.

Kuidas pune ja majoraan maitselt ja välimuselt erinevad?

Oregano taimedes on aromaatse ühendi karvakroli kontsentratsioon, mis annab sellele soolase maitse. Majoraan on seevastu magusam, kuna see ei sisalda palju karvakrooli. Selle asemel saab selle maitse mitmesugustest aromaatsetest ühenditest, sealhulgas sabinene (värske, puitunud), terpinene (tsitruselised) ja linalool (lilleline).

Ürdiaias võib kahe kulinaarse ürdi vahel vahet teha, sest nii majoraanil kui ka pune on ovaalse kujuga, uduste roheliste lehtede ja lillade õitega. Majoraani lehed kipuvad okste otstes klastuma, pune lehed kipuvad aga taime kogu varre täppima.

kuidas kirjutada naistegelast

Toiduvalmistamine koos pune

Oregano kõige tavalisemate kasutusviiside hulka kuuluvad näiteks tomatikesksed retseptid Pizza ja pastakaste , sama hästi kui oliiviõli -põhised nõud. Oregano on tavaliselt kombineeritud oliiviõliga, et luua maitsvat itaaliapärast puneõli salatikastmed ja marinaadid lamba-, kana- ja veiseliharoogade jaoks. Muud koostisosad, mis sobivad hästi aromaatsete ürtidega, hõlmavad järgmist küüslauk , basiilik, sibul ja tüümian .

Värsked pune lehed on suurepärane garneering, mida keetmise lõpus mõõdukalt lisada, eriti südamlikele köögiviljadele baklažaan , suvikõrvits ja lillkapsas. Ükskõik, kas küpsetada kuivatatud või värske pune abil, on maitsetaimed eeterlike õlide vabastamiseks kõige parem enne maitseroheliste käsitsi purustamist või tükeldamist.

Toiduvalmistamine majoraaniga

Majoraani võib mähkida marli sisse koos teiste värskete ürtidega, et luua aromaatne kotike hautiste ja hautiste jaoks, või piserdada värskelt köögiviljaroogadele. Kuivatatud majoraan on populaarne lisand salatikastmetele, liharoogadele ja konserveeritud lihale, näiteks Saksa vorstile. Nii värskes kui kuivatatud kujul kasutatav majoraan on peenem kui oma suhteline pune ja sobib hästi õrnade köögiviljade, tomatipõhiste roogade, näiteks tomatikastme ja pitsa, ning linnuliha maitseainetega.

Majoraan on vürtsisegude oluline komponent, sealhulgas:

• Prantsuse herbes de provence: majoraan, lavendel, basiilik, rosmariin, tüümian ja apteegitill.
• Lähis-Ida za’atar: majoraan, pune, tüümian, seesam ja sumak .

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

kuidas tüdrukut õigesti sõrmitseda

Kas pune ja majoraani saab kasutada vahetatult?

Värske pune on värske majoraani hea asendaja, kuid kuna sellel on teravam ja vähem magus maitse, kasutage umbes poole pune kogusest. Pidage meeles, et kuivatatud pune kipub maitsma isegi tugevamalt kui värske kraam. Kuna pune enda maitses on nii palju erinevusi, sõltuvad parimad asendused täpselt sellest, millist maitset soovite.

Oregano sordid võivad maitse ja liigi ja kasvupiirkonna järgi erineda - näiteks Kreeka pune sisaldab tavaliselt teravat karvakrooli, Hispaania pune aga maitseb pigem tüümiani järele. Mehhiko pune (Lippia graveolens) pärineb verbena perekonnast. Kuna selle eeterliku õli sisaldus on suurem kui Origanumi sortidel, tundub see teravam.

12 retseptideed, millel on pune

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

1. Peakokk Thomas Kelleri Confit baklažaan ja küüslauk
2. Wolfgang Puck soovitab oma Seafood Gazpachos proovida estragoni asemel pune.
3. Itaalia vinegrett punase veiniäädika, kuivatatud pune, hakitud küüslaugu, sidrunimahla, soola ja musta pipraga.
4. Põhiline pitsakaste tomatipasta, tomatikastme, kuivatatud pune, küüslaugupulbri, sibulapulbri, soola ja musta pipraga.
5. Roheline Pozole kana puljongiga, kanarind, salsa verde, hominy, rohelised tšillid, küüslauk, köömned ja Mehhiko pune.
6. Küpsetatud kanarind pune, sidruni ja Kreeka jogurtikastmega.
7. Proovige traditsiooni variatsiooni basiilikupesto pune.
8. Oaxacani kollane mool Mehhiko kuivatatud pune, guajillo tšillide, Mehhiko kaneeli, kanapuljongi, safrani, tomatillode, masa harinaga.
9. Rannakarbid küpsetatud valges veinis ja sidrunimahlas, peal värske pune.
10. Grillitud lambakarree marineeritud oliiviõlis, kuivatatud pune, sidrunimahl ja küüslauk.
11. Chimichurri kaste värske pune, cilantro ja lameda lehega peterselliga.
12. Peakokk Thomas Keller soovitab proovida maalähedasi maitseid, nagu pune hooajaliste köögiviljade marineerimisel soolvees.

7 retseptide ideed, mis sisaldavad majoraani

1. Kodune majoraan ja küüslaugu bratwurst leib ja hapukapsas.
2. Klassikaline pühade täidis salvei, majoraani ja tüümianiga.
3. Itaalia tomatikaste majoraaniga.
4. Cacio e pepe musta pipra, parmesani juustu ja majoraaniga.
5. Röstitud butternut squash kitsejuustu ja majoraani kastmega.
6. Viilutatud küüslauguküüntega marineeritud röstitud punane paprika ja värske majoraan.
7. Kasutage majoraani za’atari-vürtsidega grillitud kanarind sidrunimahlaga.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Alice Waters, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay ja palju muud.