Makroonid ja makroonid - nende nimed on peaaegu ühesugused, kuid neist maiustustest, millel on ühine esivanem, on kujunenud kaks täiesti erinevat küpsist.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Macaron vs Macaroons: mis vahe on?
- Kas makaronid ja makroonid on omavahel seotud?
- Kust tulevad makaronid ja makroonid?
- Miks inimesed ajavad need kaks alati segi?
- Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta
Macaron vs Macaroons: mis vahe on?
Makaronid ja makroonid erinevad oma peamise koostisosa poolest, mis makaronide puhul on mandlijahu ja makroonid on hakitud kookos.
Pariisi makroonid on valmistatud jahvatatud mandlijahu, munavalgete ja kondiitrisuhkru taignast, mis paisub õhukese keskme ja eristuva jalaga sileda pinnaga küpsiseks. Nendest õhulistest mandlibeseedest vormitakse seejärel ganache, moosi või võikreemiga täidetud ja jahutatud võileivaküpsised, mis annavad nätske keskosa ja kestataolise pinna. Macaroneid on saadaval lugematute maitsete ja värvidega.
Kookospähkli makroonid on valmistatud hakitud kookosest, mida hoiavad koos munavalged ja granuleeritud suhkur. Neil on kragune pind ja nätske sisemus ning nad on sageli šokolaadi sisse kastetud.
Kas makaronid ja makroonid on omavahel seotud?
Nii makroonid kui ka makroonid on hakitud mandlitest, munavalgetest ja suhkrust valmistatud Itaalia küpsise OG macarooni järeltulijad. Valmistatud ilma jahuta, mõlemad versioonid on gluteenivabad ja hapnemata.
Kust tulevad makaronid ja makroonid?
Esimesed mandli-beseeküpsised pärinesid tõenäoliselt Lõuna-Itaaliast, kus araablased tõid mandleid sisse 8. sajandil. Mandlimakroonid said eriti populaarseks itaalia-juudi kokakunstis, kuna hapnemata küpsiseid sai süüa paasapühade jaoks. Mandlimakroonid jõudsid Prantsusmaale tõenäoliselt umbes 16. sajandil, võimaliku Catherine de Medici või reisivate nunnade tutvustuse. Kui kuivatatud kookos sai 19. sajandil USA-s ja Euroopas laialdaselt kättesaadavaks, avastasid pagarid, et nad saavad mandlid kookospähkli vastu vahetada, et saada kindlam ja pikema säilivusajaga küpsis. Maailma kuulsaim mandli-beseeküpsis, Pariisi makaron, töötati välja alles 20. sajandil, kui sellest sai kinnisvara kõrgekvaliteedilistes kondiitritoodetes nagu Ladurée.
Dominique Ansel õpetab prantsuse kondiitritoodete põhitõdesid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunstiMiks inimesed ajavad need kaks alati segi?
Ingliskeelne sõna makroon pärineb tegelikult prantslastelt makroon , mis on omakorda itaaliakeelse sõna tõlge maccarone . Kookospähkel domineeris Ameerika Ühendriikides makroonistseenis nii kaua, et tegelikult polnud vahet, et neil kahel küpsisel on nii sarnased nimed - kuni kümmekond aastat tagasi, kui Pariisi makroon populaarsuses plahvatas. Nüüd on neid kahte lihtne segi ajada: mõned Ameerika pagarid tõlgivad mandlivõileiva küpsise inglise keelde ja teised jäävad prantsuse originaalse kirjapildi juurde. Sama probleem ei kerki esile Prantsusmaal, kus kookospähkli makroone tuntakse hoopis teise nimega: Kookokivimid .
Siit saate teada peakokk Dominique Anseliga prantsuse kondiitritoodete valmistamise põhialuste kohta.
