Avokaadost valmistatud õli - avokaado puu (Persea americana) vili - on kuum kuum toiduvalmistamisrasv. Kuid kuidas on selle tervislik kasu teiste tervislike õlidega võrreldes?
Mis on avokaadoõli?
Värskest avokaado viljalihast, mis sisaldab kuni 25 protsenti rasva, pressitud avokaadoõlil on kõigist taimsetest toiduõlidest kõrgeim suitsupunkt (510–520 ° F). See on üle 50 protsendi monoküllastumata rasv, mis muudab avokaadoõli vähem oksüdeeruvaks kui polüküllastumata õlid, kuid siiski toatemperatuuril vedel (erinevalt küllastunud rasvadest).
metsakanade seente retseptid
Hüppa jaotisse
- Miks on avokaadoõli muutunud populaarseks?
- Kas avokaadoõli on tervislik?
- Kui tervislik on avokaadoõli võrreldes teiste õlidega?
- Mis on avokaadoõli kulinaarsed kasutusalad?
- Kas saate praadida avokaadoõliga?
- 3 avokaadoõli retseptide ideed
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
LisateaveMiks on avokaadoõli muutunud populaarseks?
Avokaadoõli on hiljuti meelitanud Paleo inimesi, kes vajavad tervisliku rasva variatsiooni, nii et kogu nende toit ei maitse nagu kookosõli. Praegu toodetakse kõige rohkem avokaadoõli Mehhikos, kuid 2016. aastal tähistati USAs avokaadoõli esimest suurt tootmist.
Kas avokaadoõli on tervislik?
Avokaadoõlis on palju monoküllastumata rasvu (aka oleiinhapet), mida peetakse oma kuju tõttu pigem tervislikuks kui küllastunud rasvaks - pigem siksakiliseks kui sirgeks -, samas on see veidi stabiilsem kui polüküllastumata rasvad, mida tavaliselt leidub taimeõlides.
See on ka hea oomega-9-rasvhapete, põletikuvastase antioksüdandi E-vitamiini ja luteiini (mis soodustab nägemist) allikas, kuid avokaadoõlist saate maksimumi, kui tarbite seda toores, külmpressitud kujul , kuna toiduvalmistamisel kipuvad rasvad lagunema. Arvatakse, et avokaado eeterlikud õlid, mida kasutatakse toiduvalmistamisel ja toiduvalmistamisel, aitavad kuivada nahka ja aitavad nahahoolduses üldiselt.
Kui tervislik on avokaadoõli võrreldes teiste õlidega?
Avokaado sisaldab umbes 12 protsenti küllastunud rasva, vähem kui kookosõli, palmiõli, puuvillaseemneõli, maapähkliõli, sojaõli, ekstra neitsioliiviõli, maisiõli ja päevalilleseemneõli, kuid rohkem kui viinamarjaõli, rapsiõli, saflooriõli ja kreeka pähkliõli. Oliiviõliga võrreldes jääb avokaadoõlisse ka pika kõrge kuumuse korral palju fütosteroole (LDL-kolesterooli alandavaid steroide).
Thomas Keller õpetab toiduvalmistamise tehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist
Mis on avokaadoõli kulinaarsed kasutusalad?
Selle pööraselt kõrge suitsupunkt tähendab, et isegi rafineerimata ekstra-neitsi avokaadoõli on mõistlik võimalus kuumtöötlemisel küpsetamiseks, näiteks hautamiseks, röstimiseks ja külvamiseks (neitsi avokaadoõli suitsupunkt on umbes 480 ° F - kõrgem kui paljude rafineeritud õlide omad); kuigi rafineerimata avokaadoõli on maitselt vaevalt neutraalne: see maitseb tugevalt - üllatuseks! - avokaado.
Kuid kaotate need rikkad, võised ja pähklised maitsed - aga ka E-vitamiini - pikaajalisel kokkupuutel suure kuumusega. Rafineerimata avokaadoõli lisab ürdimaitse kuumuta rakendustele, seega kasutage avokaadoõli vinegrettides.
Kas saate avokaadoõliga praadida?
Oma kõrge suitsupunktiga sobib avokaadoõli praadimiseks absoluutselt - probleem on selles, nagu oliiviõli , kipub avokaadoõli olema hinnalisemal küljel, nii et see pole tõenäoliselt teie esimene valik fritüüri täitmisel.
3 avokaadoõli retseptide ideed
- Avokaadoõli majonees: rafineeritud avokaadoõli neutraalne maitse teeb sellest suurepärase valiku omatehtud majoneesi retseptiks.
- Salatikaste: proovige rafineerimata avokaadoõli siduda cilantro, laimimahla ja jogurtiga, et saada elav kreemjas salatikaste. Või tehke avokaadoõliga vinegrett dijoni sinepi, värske sidrunimahlaga, küüslauguküüned ja koššersool.
- Pannutatud kalad: kõrge suitsupunktiga avokaadoõli on ideaalne, et saavutada ekstra kuumal pannil külvatud kalafilee krõbe nahk.
Lisateavet toiduvalmistamise tehnikate kohta leiate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
Lisateave Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
milline järgmistest ei ole tunnustatud filmižanr?Lisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunsti
Lisateave
