Seened on armastatud sellepärast, et nad panid meie taevas maitsma kuuendat maitset, nimega umami, mida leidub ka sojakastmes ja parmesani juustus. Eelkõige kukeseened on kokakunstis kultuslemmik nende rikkaliku maitse ja arvukate eeliste tõttu tervisele.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on Porcini seened?
- Kus kasvavad porciinid?
- Millised on Porcini seente omadused?
- Kuidas valida häid kukeseeni?
- Kuidas valmistada puravikke?
- Kuidas kasutate toiduvalmistamisel kukeseeni?
- Kas toiduvalmistamisel on vahet kuivade ja värskete puravike seente vahel?
- 5 Porcini seente tervisega seotud eelised
- Kuidas asendada kukeseened
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on Porcini seened?
Puravik - tuntud kui portselan, cep, Steinpilz või penny kukeseen - on söödav seen, mida võib leida värskelt või kuivatatult. Porcini seeni kasutatakse nende maalähedase, lihase maitse tõttu Itaalia pasta- ja riisiroogade, suppide ja kastmete ning soolaste eripärade nagu risotto retseptides.
Kus kasvavad porciinid?
Looduses kasvavad puravikud seentena metsades puude lähedal väikestes kobarates ja neid võib leida põhjapoolkeral kogu Euroopas (eriti Itaalias), Aasias ja Põhja-Ameerikas.
Millised on Porcini seente omadused?
Porcini seened on pähklise, maalähedase maitsega. Need võivad olla erineva suuruse, kuju ja värvi poolest, kuid üldiselt moodustab tipp tugeva varre kohale vihmavarju. Porcini seentel on:
- Tan kuni tumepruun ümar kork
- Kreemjas silindriline vars
- Kindel, tahke valge korgi all
- Lai alus, mis õheneb ülaosa suunas
- Poolkuu kuju viilutatult
Kuidas valida häid kukeseeni?
Värsked puravikud on hooajal suvel ja sügisel. Nad kasvavad mulda puude, eriti pöök-, kase-, männi-, kastani-, künnapuu- ja kuusepuude ümbruses. Kui eelistate muretseda seeni, mitte iseenda jahti, leiate need värsked, kuivatatud, külmutatud või konserveeritud toidupoest või talupidajate turult.
kuidas hoolitseda bambustaime eest vees
Värskeid portseloneid on mõnikord raske leida, nii et külmutage oma riiul, kui neid kätte saate, või võite varuda kuivatatud portsu.
Värskete puravikseente valimisel vaadake neid omadusi:
- Suured paksud mütsid, mis on kindlad, kahjustamata ja pruuni värvusega
- Korgi all kahvatu värv
- Puuduvad mustad täpid, mis võivad viidata nende üleküpsusele
- Pole väikseid auke, mis võivad viidata ussidele
Kuivatatud puravikseente valimisel vaadake neid omadusi:
- Punakaspruunid mütsid
- Terved seenetükid, mitte murenenud
- Säilitatakse õhukindlas kotis või konteineris
- Tugev lõhn, mis võib sageli läbi pakendi tulla
Kuidas valmistada puravikke?
Kõik värsked seened tuleks enne söömist põhjalikult puhastada. Võite korki ja varre nühkida või köögiviljakoorija abil õhukese kihi ettevaatlikult maha kraapida. Kuivatatud puravikke tuleks nende niiskuse taastamiseks umbes 30 minutit vees leotada.
mis on minu päikesemärk
Kuidas kasutate toiduvalmistamisel kukeseeni?
Porcini seened lisavad peaaegu igale roogile südamlikku, puidust maitset. Värsked seened kaotavad toiduvalmistamisel niiskust, seega pidage meeles retseptide koostisosade järjekorda ja vähendage vajadusel soojust, et need ei higistaks ega pruunistuks.
Kuivatatud puravikke tuleb enne küpsetamist 20–30 minutit vees leotada või aeglase vedeliku keetmisega retsepti lisada.
Porcini seened parandavad erinevate roogade maitset, sealhulgas:
- Liha . Veiseliharoad nagu Potipraad või Beef Wellington sobivad suurepäraselt portsude valmistamiseks. Küpsetusaeg on tavaliselt aeglasem kui muudel lihadel, nii et seentel on aega puljongile lisades oma rikkaliku pähkli maitse vabastada.
- Kaste . Põrniseente maalähedane maitse suurendab tomatikastet ja prantsuse klassikat Bechamel või valge kaste. Haki need ja anna neile kiire hautis ning lase neil siis kastmes podiseda, et vabaneda nende mullasest maitsest.
- Puljong . Porcini seened on piisavalt intensiivsed, et koos sibula, selleriga, porgandiga ja maitsetaimedega hautatuna täidaks täisväärtusliku varu mass. Haki need ja lase neil puljongil podiseda, et vabaneda nende südamlikust maitsest. Kui puljong on valmis, eemaldage portsu ja jätke need toiduvalmistamiseks.
- Munad . Omletid paar hästi viilutatud, hautatud seentega. Vinnaga sobivad hästi ka kukeseened pošeeritud muna munakollane , mis toimib kreemja tihendina sileda seene kohal.
- Pasta . Porcini seente tähelepanuväärne maitse võib seista üksi lihtsas pastaroogas või mängida mõnusalt täiendavate koostisosadega nagu kana või spinat. Tükeldage ja hautage seened, seejärel pange need kõrvale, kuni ülejäänud roog on küps ja olete valmis taldrikuks.
- Taimetoidud . Sauté porcini seened köögiviljadega, nagu šalottsibul ja päikesekuivatatud tomatid, et anda teie toidule soolane soolasus.
Maitsestamiseks tükeldage ja hautage puravikseeni rasvas nagu pardi või hani või kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli, et seened saaksid enne küpsetamist loodusliku maitse sisse imbuda.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveKas toiduvalmistamisel on vahet kuivade ja värskete puravike seente vahel?
Kokkuvõttes on kuivatatud sült-seentel kontsentreeritum ja rohkem väljendunud maitse kui värskel sortsel. Kui asendate värsked puravikud seentega kuivade vastu, kaotate märkimisväärse koguse maitse.
5 Porcini seente tervisega seotud eelised
Porcini seente söömine võib teie üldisele tervisele kasulik olla. Need sisaldavad toiteväärtusi, mis aitavad kaasa tervislikule toitumisele, sealhulgas:
- Kiud soolestiku tervisele
- Antioksüdandid immuunsuse tagamiseks
- Valk lihasmassi jaoks
- Raud vajalike mineraalide jaoks
- Ei kolesterooli, transrasvu ega küllastunud rasva
Kuidas asendada kukeseened
Mõtle nagu proff
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Kuva klassPorcini seened võivad olla kallid ja mõnikord raskesti leitavad, sõltuvalt aastaajast või elukohast.
milleks segajat kasutatakse
- Kuningas-trompetseened on hea asendaja, kuna nad on suuruselt ja tekstuurilt sarnased portselastele.
- Shiitake seened on maitselt võrreldavad - kuigi need on tagasihoidlikumad - ja üldiselt õhemad kui portselanid.
- Muude sortide kuivatatud seened, näiteks portobellod, võib vahetada puravikseente vastu, kui kompenseerite maitsepuuduse korralikult.
Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Alice Waters, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay ja palju muud.
Huvitavad Artiklid
