Riisiäädika asendajad: õppige, kuidas toiduvalmistamisel riisiäädikat asendada

Mõnikord pole soovitud asi see, mis sul on. Siin on, mida teha, kui retsept nõuab riisiäädikat ja olete värske.

Hüppa jaotisse

• Mis on riisiäädikas?
• Kas riisiäädikas ja riisiveiniäädikas on omavahel asendatavad?
• 4 erinevat riisiäädika sorti
• 4 riisiäädika asendajat ja nende kasutamist
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis on riisiäädikas?

Riisiäädikas on valmistatud kääritatud riisist. Riisis olevad suhkrud muudetakse alkoholiks (riisiveiniks) ja seejärel bakteritega koormatud teise kääritamisprotsessi käigus happeks, mida me teame kui äädikat. Tulemus on tavaliselt palju vähem happeline ja mahedam kui puhas destilleeritud valge äädikas või viinamarjapõhisest veinist või linnastest valmistatud äädikas, mistõttu on see peen lisand salatikastmetele, friikartulitele, hapukurkidele, marinaadidele või kergelt pritsitud köögiviljadele.

Kas riisiäädikas ja riisiveiniäädikas on omavahel asendatavad?

Kuna riisiäädikast valmistatakse enne äädikaks muutumist tehniliselt alkoholi, võite selle märgistada nii riisiäädikana kui ka riisiäädikana. Ilma protsessi teises osas sisalduva happeta on riisivein, nagu jaapani keedumirin, palju magusama profiiliga.

4 erinevat riisiäädika sorti

Erinevad mitte ainult riisiäädika tüübid, vaid ka piirkondlikud stiilid: riisiäädikas on Hiina, Jaapani, Korea ja Vietnami köögi keskne maitseaine, mistõttu iteratsioonid ja tugevus võivad veidi erineda.

1. Valge riisiäädikas . See põhiline mitmekordne riisiäädikas, mida leiate igast toidupoest, on puhas ja pealetükkimatu. Maitsestatud riisiäädikas, mida kasutatakse peamiselt sushi-riisi heledaks muutmiseks, ühendab valge riisiäädikat suhkru ja / või MSG-ga, et lisada maitset.
2. Pruun riisiäädikas . Sarnaselt oma põhiterale toob pruun riisiäädikas peole veel mõned toitained koos maitsvama värviga. See on sageli piisavalt leebe, et seda saab kasutada vaheldumisi valge riisiäädikaga.
3. Musta riisi äädikas . Võib-olla olete kohanud musta riisiäädikat dipikastmena; tänu musta liimiriisi kombinatsioonile nisu ja muude teradega nagu sorgo on tulemus umami rikas. Väikestes kogustes musta riisiäädikat saab kasutada retseptis, mis nõuab riisiäädikat, kui olete näputäis.
4. Punane riis Äädikas . Punane riisiäädikas on valmistatud juba kääritatud riisist ja sisaldab muid teri, sarnaselt musta riisiäädikaga. Magus, hapukas ja veidi funky. Väikestes kogustes punast riisiäädikat saab kasutada retseptis, mis nõuab riisiäädikat, kui olete näputäis.

4 riisiäädika asendajat ja nende kasutamist

1. Õunasiidri äädikas . Kuigi õunasiidriäädikas kipub olema hägusem ja tugevam kui riisiäädikas, on selle magusa-hapu suhe ning hapukas, kuid mahe õunamaitse sobib paljudes olukordades toimimiseks piisavalt lähedale. Kasutage seda suhtega 1: 1.
2. Veiniäädikas . Veiniäädikatel on tavaliselt palju happelisem profiil kui riisiäädikal, seda osaliselt tänu viinamarjade suhkrusisaldusele, kuid šerriäädika ja šampanjaäädika leebem olemus on eriti head asendajad. Valge veini äädikas ja punase veini äädikas töötavad näpuotsaga, kasutage lihtsalt säästlikult ja maitske helistamise ajal, et hoida muljetavaldavust.
   
3. Palsamiäädikas . Traditsioonilised palsamiäädikad ei ole mõeldud toiduvalmistamiseks, kuna kuumus lakkab selle keerukatest aroomidest, ei taha te segada maitseid, mille väljatöötamiseks on kulunud aastaid. Modena palsamiäädikas on aga üldiselt õhem ja puuviljane, muutes need riisiäädika jaoks sobivaks näiteks marinaadides ja friikartulites.
4. Tsitruseliste mahl . Sõltuvalt sellest, mida teete, võib sidrunimahl nagu sidrun, lubi või isegi yuzu olla kasulik vahetus, eriti kui soovite lihtsalt köögivilju või marinaadi maitsestada.

Lisateavet varude ja kastmete kohta leiate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti