Toitlustustööstuses hoiab ekspeditor köögi ja söögitoa vahel kindlat suhtlemisjoont.
milline rumm rummi ja koksi jaoks
Hüppa jaotisse
- Mis on ekspeditor?
- Mida teeb ekspeditor restoranis?
- Kuidas saada restoranis ekspeditoriks
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
- Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on ekspeditor?
Ekspeditor, tuntud ka kui toiduekspedeerija või lühidalt lihtsalt expo, vastutab restorani erinevate osakondade projektijuhtimise eest alates toitlustamise kiirendamisest kuni tarnete haldamiseni ja lõpetades suhtlusvoogudega. Toiduga tegelev ekspeditor toimib köögipersonali ja ootekoja vahelise sidemena, mis tagab restorani erinevates osakondades ühtlase töövoo. Ekspeditor vastutab ka köögitellimuste hõlbustamise, kvaliteedikontrolli säilitamise ja toiduohutuse jälgimise eest.
Mida teeb ekspeditor restoranis?
Siin on mõned ülesanded, mille eest ekspeditor restoranis vastutab.
- Töötle tellimused kiiresti . Ekspeditor korraldab piletitellimusi - see on kliendi poolt tellitud tellimuse trükitud pilet - ja aitab köögipersonalil väljaminevate söögikordade tähtsuse järjekorda seada. Ekspeditor tagab, et ükski tellimus ei läheks kaduma, ununeks ega viivitaks.
- Säilitage kvaliteedikontroll . Ekspeditor on toidu kvaliteedikontrolli viimane kaitseliin. Kui ekspeditorid korjavad väljuvaid roogasid passist - või pinnalt, kuhu köögis pannakse valmis nõud -, peavad nad tagama, et toidu temperatuur oleks täiuslik ja et järgitaks kõiki toiduohutuseeskirju. Ekspeditor võib toitu ka plaadile panna või lisada lõppkaunistusi või vürtse.
- Toida toitu laudadele . Ekspeditorid aitavad mõnikord ootepersonali klientidele plaatide tarnimisel. Selles rollis peab ekspeditor kuulama klienti hoolikalt ja edastama kõik kaebused või taotlused köögipersonalile.
- Jälgige panipaika . Eksportija vastutab koos köögiporteriga laoruumi ja köögi varude haldamise järelevalve eest. Hea ekspeditor peaks olema teadlik kõikidest varude kohaletoimetamise kuupäevadest, ostutellimustest ja tagama varude hankimise, mis on lõppemas.
- Hõlbustage majaesise ja köögi vahelist suhtlust . Ekspeditor vastutab teabe pideva liikumise eest restorani erinevate osakondade vahel, näiteks ootepersonali, köögi ja juhtkonna vahel. Ekspeditor tagab, et restorani erinevad osakonnad saaksid suhelda oma jaamadest lahkumata.
Kuidas saada restoranis ekspeditoriks
Siin on üksikasjalik juhend ekspeditoriks saamiseks.
- Kaaluge kulinaariakooli minekut . Enamikul toidugrupi ametikohtadel on keskkooli lõputunnistuse või GED-i miinimumnõue, kuid mõned tipptasemel restoranid võivad vajada bakalaureusekraadi. Kui olete huvitatud pikaajalisest karjäärist köögis, kaaluge kulinaaria koolis käimist või osalise tööajaga kokakunsti õppimist.
- Uurige toidukäitlejate kaardi hankimist . Mõnes osariigis ja riigis on ekspedeerijad toidu ohutuse tagamiseks kohustatud hankima toidukäitlejate kaardi. Toidukäitleja kaart tõendab, et inimene on saanud toiduohutuse tavade alase koolituse. Uurige oma piirkonna eeskirju ja järgige vajalikke samme, et hankida oma toidukäitleja kaart, kui see on vajalik.
- Kandideeri ametikohale . Otsige töölauadelt või uurige teid huvitavaid kohalikke restorane, et näha, kas neil on ekspeditori töökohti. Uuendage oma elulookirjeldust, et keskenduda mis tahes restoranile või toidukäitlemiskogemusele. Registreeruge oma viidetega, et anda neile teada, et kandideerite ekspeditori ametikohtadele. Kirjutage igale saadetud taotlusele läbimõeldud kaaskiri.
- Tutvuge menüüga . Kui olete intervjuu saanud, uurige selle konkreetse restorani menüüd, tutvudes koostisosade loendi ja esitlusstiilidega. Kui teil on restorani menüü kohta teadmisi, saate intervjuu ajal jalgu.
- Töötage proovivahetusega . Mõni restoran võib paluda, et teeksite proovivahetuse, mis on võimalus teil paar tundi restoranis töötada ja ennast selle töö jaoks tõestada. Kui teete proovivahetust, pidage meeles, et ekspeditoriks olemise kõige olulisem osa on suhtlemisoskus. Kogu oma vahetuse jooksul võite rääkida köögipersonali, ootepersonali ja klientidega. Võtke vajadusel sõna ja kuulake alati hoolikalt. Teavet peate edastama tõhusalt, sest kogu teie suhtluse kiirendamine kogu restoranis on teie kohustus.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
kuidas mandlipiim maitsebGordon Ramsay
Õpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
kuidas kirjutada võrdlus- ja vastandusesseedLisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveKas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja palju muud.
