Katsudoni retsept: kuidas teha Jaapani sealiha kotleti riisikaussi

See sealiha ja munaga kaetud riisikauss on Jaapani klassikaline mugavustoit.

Lihtsaim ringvoolumudel näitab leibkondade ja ettevõtete vahelist koostoimet. selles mudelis:

Hüppa jaotisse

• Mis on Katsudon?
• Katsudoni lühike ajalugu
• Klassikaline jaapani Katsudoni retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.

Mis on Katsudon?

Katsudon on Jaapani roog, mis koosneb tonkatsu (praetud sealiha kotlet) ja dashi-aurutatud muna riisi kohal. Jaapanis valmistatakse seda rooga tavaliselt oyakodon pann, ühe portsjoniga pann, mis on suuruselt sarnane a donburi (riisikauss), kuid võite seda teha ka praepannil.

Katsudoni lühike ajalugu

Sõna katsudon on Portmanteau tonkatsu (sealiha kotlet) ja donburi (riisikauss). Kuna katsu tähendab ka võitu, katsudon süüakse traditsiooniliselt enne tähtsaid eksameid. Roa päritolu kohta on mitmeid teooriaid, kuid enamik lugusid ulatuvad 20. sajandi alguseni Tokyo Waseda ülikooli ümbritsevas piirkonnas, süvenedes katsudon ’s seos kõrgema õppega.

sous vide lühikesed ribid 24 tundi

Klassikaline jaapani Katsudoni retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 riba kombu
• ½ tassi bonito-helbeid
• 1 4-untsi kondita seafilee karbonaad
• ¼ teelusikatäis soola
• ⅛ teelusikatäis pipart
• 2 muna
• ¼ tass universaalset jahu
• ½ tassi panko leivapuru
• Taimeõli, praadimiseks
• ¼ õhukeselt viilutatud keskmise kollase sibulaga
• 1 spl sojakastet
• 1 supilusikatäis miriini
• 1 spl suhkrut
• Serveerimiseks värskelt aurutatud riis
• 1 spl jämedalt hakitud mitsubat või viilutatud rohelist sibulat kaunistuseks

1. Väikeses kastrulis kaasa sarv ja 4 tassi vett hauduma, et teha dashi varu.
2. Eemaldage kuumuselt, lisage kondiitrihelbed ja laske 3 minutit tõmmata.
3. Valage läbi peene võrgusilma kurn ja visake tahked ained minema.
4. Mõõtke välja ¼ tassitäis dashi puljongit ja ülejäänud osa külmkapis teise kasutuse jaoks.
5. Tee tonkatsu . Lõika seakarbonaadist mitu väikest sisselõiget. (See laseb toiduvalmistamise ajal rasval nõrguda ja väldib sealiha karbonaadiks praadimisel.)
6. Pange lihapehmendaja abil seapraad ühtlaseks paksuseks.
7. Maitsesta soola ja pipraga.
8. Pragu üks muna madalasse kaussi ja vahusta 1 spl veega.
9. Pange jahu ja leivapuru eraldi madalatesse kaussidesse.
10. Sega sealiha karbonaad jahusse, raputades üleliigne. Seejärel kasta see munasse. Seejärel katke sealiha karbonaad riivsaiaga.
11. Vahepeal täitke raske põhjaga pann või hollandi ahi ¾ tollise taimeõliga. Kuumuta kuni 340 kraadi Fahrenheiti.
12. Kui õli on kuum, lisage sealiha kotlet. Prae põhjas kuldpruuniks ja krõbedaks, umbes 2–3 minutit.
13. Pöörake ja korrake teisel küljel.
14. Lase kotletil restil või paberrätikuga vooderdatud plaadil jahtuda ja lõika seejärel ½-tollisteks ribadeks.
15. Aastal oyakodon pannil või väikesel pannil, ühendage viilutatud sibul, ¼ tass dashi puljongit, sojakaste, miriin ja suhkur.
16. Lase keskmisel kuumusel keeda, seejärel kata kaanega ja alanda kuumust madalaks.
17. Hauta sibulat sisse katsudon kastmega, kuni see on pehmenenud, umbes 5 minutit.
18. Viige viilutatud kotlet ettevaatlikult ühes tükis pannile.
19. Murdke järelejäänud muna väikesesse kaussi ja peksake kergelt läbi.
20. Valage lahtiklopitud muna kotleti ja külgede ümber.
21. Asendage muna ja keetke, kuni munad on enamjaolt tahenenud, kuid endiselt pehmed, umbes 30 sekundit kuni 1 minut.
22. Serveerimiseks pange kuum riis madalasse kaussi, seejärel lisage sellele katsudon ja munasegu.
23. Kaunista mitsuba (Jaapani looduslik petersell) või kammkarbid. Serveeri kohe.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.