Põhiline Toit Itaalia veinijuht: uurige Itaalia 20 veinipiirkonda

Itaalia veinijuht: uurige Itaalia 20 veinipiirkonda

Teie Homseks Horoskoop

Paljudele on Itaalia praktiliselt veini sünonüüm. Vein on olnud osa Itaalia kultuurist alates sellest, kui poolsaar koloniseerisid vanakreeklased - ja tuhandeid aastaid enne seda, kui uskuda hiljutisi uuringuid.



Hüppa jaotisse


James Suckling õpetab veini hindamist James Suckling õpetab veini hindamist

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.



Lisateave

Lühike Itaalia veinivalmistamise ajalugu

Mycenaeni kreeklaste saabumine Itaalias tähistas organiseeritud viinamarjakasvatuse algust ja oli muutunud 800. aastaks eKr väljakujunenud tavaks. Juhuslik veinivalmistamine oli juba sajandeid eksisteerinud tänu ideaalsetele kasvutingimustele, mis julgustasid põliseid viinapuid nii hõlpsalt õitsema (mis pani kreeklased piirkonda hüüdnimele panema) Oenotria , veinimaa). Teiseks sajandiks eKr domineeris veinitootmine riigi fookuses nii palju, et võeti vastu seadused, et piirata viinamarjaistanduste arvu, et rohkem toitu kasvatada. Kaubandus lähipiirkondadega oli pidev ja tuline, sest Rooma seadused ulatusid isegi nii kaugele, et viinamarjakasvatus keelati väljaspool Itaaliat.

Kogu keskajal kiirendas veini religioosne tähtsus üha katoliiklikuma riigi jaoks selle arendamist ja katsetamist, tuginedes mitmekülgsete ja kvaliteetsete veinide suurepärasele mainele. Seejärel tabas XIX sajandi lõpus Euroopat filokseraepideemia, mis hävitas suurema osa Itaalia paljudest viinamarjaistandustest. Pole üllatav, et taastamispüüdlused olid peamiselt suunatud kogusele, mitte kvaliteedile, mis viis lõpuks aastakümnete jooksul märkimisväärse veinini. Kuni 20. sajandi keskpaigani püsis Itaalia veinivalmistamise keskmes odavad lauaveinid, mida põllumehed toodavad kogu riigis. Veinid olid üldiselt kerged ja paljudel juhtudel peeti neid tänapäeval vigaseks ja kergesti oksüdeeruvaks.

Esimesed muudatuste seemned istutati 60-ndatel aastatel, kui Itaalia valitsus tutvustas täna tuntud DOC-i apellatsioonisüsteemi. See langes kokku ka erinevate kaasaegsete veinivalmistamistehnikate kasutuselevõtuga, näiteks käärimine roostevabast terasest vaatides. Umbes viimase kümne aasta jooksul on Itaalia varase maine kujundanud põlisrahvaste viinamarjasordid taastunud ja veinivalmistajad on püüdnud oma kadunud veinipärandit taasavastada, kasutades samal ajal ära kaasaegseid uuendusi.



James Suckling Üksikasjad, kuidas elemendid mõjutavad veinivalmistamist Toscana veinipiirkonnas

Videopleier laadib. Esita videot Esita Vaigista Praegune kellaaeg0:00 / Kestus0:00 Laaditud:0% Voo tüüpLIVEOtsige elama, mängides praegu otseülekannet Järelejäänud aeg0:00 Taasesituse määr
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, valitud
  • 0,5x
1xPeatükid
  • Peatükid
Kirjeldused
  • kirjeldused välja lülitatud, valitud
Tiitrid
  • subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
  • pealdised ära, valitud
  • Inglise Tiitrid
Kvaliteeditasemed
    Helirada
      Täisekraan

      See on modaalne aken.

      Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.

      kuidas kujundada videomängu tegelast
      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemely TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoog

      Dialoogiakna lõpp.



      James Suckling Üksikasjad, kuidas elemendid mõjutavad veinivalmistamist Toscana veinipiirkonnas

      James Imetav

      Õpetab veini hindamist

      Avastage klass

      20 Itaalia veinipiirkonda

      Rikkaliku veinipärandi poolest tuntud Itaalia on 20 viinamarjakasvatuspiirkonna sünnikoht, kus toodetakse maailma parimaid veine.

      mis on kirjanduslikus mõttes ettenähtav
      1. Aosta org . Loode-Itaalias asuv Aosta org on riigi väikseim veinivalmistamise piirkond, kus on kõrgeim üldine kõrgus. Valdignes, piirkonna põhjapoolseimas tipus, kasvatatakse viinamarju väga järskudel nõlvadel, peaaegu 4000 jalga üle merepinna. Keskorg on kõige produktiivsem, toodab palju erinevaid stiile ja segusid; Alamosa soosib Nebbiolo domineerivaid veine kahes erinevas stiilis. Enamik piirkonna piiratud toodangust on traditsiooniliselt pühendatud pinot noir ’, gamay, Nebbiolo ja petit rouge viinamarjadest valmistatud punaveinile, kuid hiljuti on valged veinid valmistatud kohalikest viinamarjadest Prié blanc - üks vanimaid sorte, mida kasvatatakse ainult piirkond, mis õitseb kõrgel kõrgusel - on hakanud sagedamini ilmuma.
      2. Piemonte (Piemonte) . Otse Aosta oru all asub Piemonte piirkond, mis on tuntud Nebbiolo ja Barbera viinamarjad ja keskenduda Barolo ja Barbaresco veinid. Piemonte on veinivalmistamine koondunud kolme peamisesse provintsi: Cuneo, Alessandria ja Asti, mis on võib-olla kõige tuntum Moscato abil valmistatud vahuveini Asti spumante tootmise poolest.
      3. Liguuria . Itaalia Riviera ääres asuv Liguuria on kõige paremini tuntud DOC ( Päritolunimetus ) pudelid, mis on toodetud viies Cinque Terre kaljukülas - valged veinid Bosco, Albarola ja Vermentino viinamarjadega. Kohaliku viinamarja Rossesse'iga valmistatud punast veini toodetakse piirkonna läänepiirkonnas Dolceacquas. (Rossesse on tuntud Tibourenina naabruses asuvas Provence'is Prantsusmaal, kus seda kasutatakse ka roosa valmistamiseks.)
      4. Lombardia (Lombardia) . Alpides asuv Põhja-Lombardia moodne pealinn Milano toodab rohkem kui õiglases koguses veini: piirkonnale, mille asustasid iidsed kreeklased, on 21 DOC nimetust, 5 DOCG ( Päritolunimetus ja garanteeritud , kõige rangem ja haruldasem hunnikust) ja 15 IGT ( Tüüpiline geograafiline tähis , mis tähistab üksikuid paikkondi) tähistused. Chardonnay, pinot nero ja pinot bianco viinamarjadest valmistatud vahuveinide, nagu Franciacorta, poolest tuntud Lombardia toodab Nebbiolo ja Verdicchio abil ka erinevaid veine.
      5. Trentino-Alto Adige / Südtirol . Põhja-Itaalia veinivalmistuspiirkonnana, millel on Austria kõige selgem ja püsivam mõju, toodavad Lõuna-Tiroolina tuntud ühendatud autonoomsed provintsid Lõuna-Alpides veini, kasutades Saksamaa veinivalmistamisega sagedamini seotud viinamarju, näiteks Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer ja Lagrein, mis on mõlemad selle piirkonna põlisviinamarjad.
      6. Friuli Venezia Giulia . Kirdes asub Friuli-Venezia Giulia, kus elab üks maailma vapustavamaid pinot grigio väljendeid, kusjuures kaks kolmandikku veinitoodangust kuulub DOC staatuse alla. Soojad päevad ja külmad ööd tähendavad selles piirkonnas rida viinamarjade kasvuperioodi, mille tulemuseks on eriti tasakaalustatud viljad.
      7. Veneto . Trentino-Alto Adige / Südtiroli ja Friuli-Venezia Giulia kõrval täiendab Veneto kollektiivselt tunnustatud põhjapoolsete veinipiirkondade rühma, mis on tuntud kui Tre Venezie. Suurima DOC-arvuga kolmest on Veneto panus Tre Venezie hiilgavasse ülemaailmsesse mainesse Prosecco (Glera) ja Soave vahuveinid, Vespaiolo ja Moscato viinamarjadest valmistatud dessertveinid ning punaste sortide nagu merlot haaramiskott. carménère ja Rossignola, mis on selle piirkonna emakeel. Seal elab ka Valpolicella, mis toodab Amarone'i (itaalia keeles Suur mõru): rikkalikku ja kuiva punast veini.
      8. Emilia Romagna . Ühe Itaalia vanima veinipiirkonnana on Emilia-Romagna kõige paremini tuntud nii pika Lambrusco veinide tootmise ajaloo kui ka geograafilise mitmekesisuse poolest, mille tulemuseks on tohutult palju eeskujulikke terroire. Lisaks Lambruscole kasvab selles piirkonnas parajalt Sangiovese, Malvasia, Trebbiano ja Barbera kogus, jagades oma toodangu ühtlaselt punaste ja valgete vahel.
      9. Toscana (Toscana) . Viljakas keskpiirkond, mis hõlmab paljusid märkimisväärseid allpiirkondi omaette, nagu Chianti (Chianti Classico) , Montalcino (koduks maailmakuulus Brunello di Montalcino) ja Montepulciano, Toskaana veinid on juba pikka aega kuulutanud Itaalia parimate veinide tootmist. See ei olnud alati nii: tõeline kvantne kvaliteedihüpe saabus 70-ndatel aastatel, kui Toskaana veinivalmistajad said inspiratsiooni oma Bordeaux'i külastustest ja hakkasid katsetama nii rahvusvaheliste sortide kui ka barrikide ja pikendatud leotiste abil. Nad hakkasid uskuma, et Itaalia suudab toota ka head veini jne sündis Toscana supertunnus —Julgedad veinid, mis on valmistatud Sangiovese segudest võõramaiste viinamarjadega, nagu cabernet sauvignon ja merlot.
      10. Turg . Läänes Apenniini mägedest ja idas Aadria merest rõngastatud Marches elab kaks erinevat viinamarjakasvatuse kliimat. See piirkond on kõige paremini tuntud Trebbiano ja Verdicchio viinamarjadest valmistatud valgete veinide poolest, kuid toodab ka väikest kogust kergemaid puuviljalisi punaseid peamiselt Sangiovese ja Montepulciano viinamarjadest.
      11. Umbria . Umbria tuntuim ajalooline veinilinn on Orvieto, DOC-i apellatsioon, mis vastutab 80% piirkonna viinamarjaistandustest. Orvieto DOC käsitleb valgete veinide, täpsemalt Trebbiano ja Grechetto, tootmist, kuid Umbria laiutab punaseid veine ka peamiselt: peamiselt Sagrantino, üliparniiniline tume, kohalik viinamari, mille eest võitleb Montefalco linn, ja Sangiovese, mis on näinud hiljutist populaarsuse kasvu.
      12. Lazio . Rooma on selle keskse veinipiirkonna pealinn, mis, nagu paljud teisedki kesknimetused, hoiab mainet Trebbianost ja kahest Malvasia sordist: Malvasia di Candia ja Malvasia Puntinata valmistatud valgetest veinidest. Stiililiselt on paljud Lazio veinid värsked, säravad ja koheselt joomiseks. Lazio hõlmab 27 DOC-nimetust, millest igaüks toob lauale hulgaliselt punaseid ja valgeid viinamarjasorte.
      13. Sardiinia . Sardiinia saar on tuntud omamoodi kulinaarse puhtuse poolest, seda nii pecorino tootmise kui ka autonoomse eluviisi tõttu Mandri-Itaalia läänerannikul. Sellel on kõigist piirkondadest kõige madalam väljund ja veel rohkem DOC ja IGT nimetusi kui mõned selle võrreldavad naaberpiirkonnad kokku. Selle viinamarjaistandused on täidetud peamiselt Prantsuse ja Hispaania viinamarjasortidega, sealhulgas grenache (cannonau), karignaan, ja cabernet sauvignon ja käputäis ebaselgemaid harva kasutatavaid viinamarju, näiteks Monica ja Nasco. Tulemuseks on kerged, kõrge alkoholisisaldusega ja madala happesusega ning valdavalt tumedate puuviljade profiiliga veinid.
      14. Abruzzo . Kivine ja karm peaaegu kaks kolmandikku Abruzzo Montepulciano ja Trebbiano d’Abruzzo (muu hulgas XVII sajandi Hispaania kirjaniku Miguel de Cervantese austanud kohalik viinamari) toodangust müüakse segamiseks teistesse piirkondadesse. Isegi pärast seda arvesse võttes õnnestub piirkonnas toota endiselt 22 miljonit veinikasti aastas, tehes selle ühe viljakama provintsi Chieti, mis on riigi suuruselt viies tootja.
      15. Molise . Molise'i peeti Abruzzo osaks kuni 1960. aastateni, nii et sõltumatu veinitootmine selles lõuna-keskosa piirkonnas on suhteliselt noor, omandas see 1980. aastatel kaks oma DOC-i: Biferno ja Pentro di Isernia. Tootmine soosib segusid, valgetega on segu Trebbiano Toscano ja Bombino Bianco - mis on paljude segude lisand, märkamatu mineraalsuse ja kerge tsitruselise noodiga - ning punased, millel on Montepulciano ja Sangiovese. Pärismaist viinamarja Tintillat kasutatakse vahuveini valmistamiseks.
      16. Campania . Iidne veinivalmistuslinnus Campania - ja selle pealinn Napoli - on tuntud oma köögi ja Falerno - Vana-Rooma põhiveini tootmise tõttu, mis on valmistatud Aglianico viinamarjast - tumedast, kopitanud sordist, mille võtsid kasutusele kreeklased ja mis domineerib jätkuvalt. tootmine täna. Sama ajaloolised valge veini viinamarjad Fiano ja Greco on Campanias populaarsed, pakkudes erksat lillehapet.
      17. Basilicata . Lõuna-Itaalias asuv mägine Basilicata on veinitootmise osas suhteliselt radari all, vaatamata sellele, et sellel on neli DOC-d. Sarnaselt Campaniale on see spetsialiseerunud viinamarja Aglianico kasvatamisele, kusjuures enamik viinamarjakasvatusest toimub piirkonna põhjapoolses piirkonnas Monte Vulture'i ümbritsevates viljakatel vulkaanilistel muldadel.
      18. Apuulia (Apuulia) . Nii oliivide kui ka viinamarjade poolest tuntud Itaalia kaguosa kann on kõige paremini tuntud oma võimsate ja julgete punaste veinide poolest, mis on valmistatud peamiselt kohalikest negroamaro viinamarjadest ja mida kasvatatakse ainult kogu piirkonna peamistes provintsides (Salento poolsaar, Bari, Taranto , Lecce, Brindisi ja Foggia). Piirkond on tuntud ka primitivo poolest, mida mujal maailmas tuntakse kui zinfandelit. Apuulia kuiv kuumus on ideaalne koht sügavalt küpsete puuviljade jaoks.
      19. Calabria . Muistsete kreeklaste esimene edukas veinitootmine toimus Calabrias, lõunapoolsel poolsaarel, mis tähistas eraldust Joonia mere ja Türreeni mere vahel. Piirkonnal oli ülemaailmne kuulsus ja stabiilne maine kuni 19. sajandi filokseraepideemiani - viinapuude hävitavate putukate nakatumiseni, mis laastas suure hooga Euroopa veinimaailma ühe hoobiga - ning on sellest ajast alates töötanud tagasihoidliku ülesehituse nimel tule tagasi. Calabria punased on pehmed ja kerged, eelistades viinamarju Gaglioppo ja Greco Nero, mis mõlemad peegeldavad piirkonna iidseid juuri.
      20. Sitsiilia . Vahemere suurima saarena on Sitsiilia sajandeid olnud viinamarjakasvatuses märkimisväärne jõud. See sisaldab suhteliselt palju DOC-sid, sealhulgas aktiivse vulkaani Etna nõlvad. Maine, mis on ehitatud kangendatud veinidele, nagu Marsala, ja magusamatele magustoiduveinidele, nagu Moscato di Pantelleria, on moodsamad Sitsiilia veinid pöördunud kuivama lauaveini stiilis, mida toetavad sellised viinamarjad nagu Nero d'Avola, Syrah ja Frappato, mida on lihtne juua sordi, mis pälvis Sitsiilia oma esimese ja ainsa DOCG nimetuse 2005. aastal.

      MasterClass

      Teile soovitatud

      Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

      James Imetav

      Õpetab veini hindamist

      Lisateave Gordon Ramsay

      Õpetab kokandust I

      Lisateave Wolfgang Puck

      Õpetab kokkamist

      Lisateave Alice Waters

      Õpetab kodutegemise kunsti

      Lisateave

      Lisateave

      Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClassi aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.


      Caloria Kalkulaator