Põhiline Toit Suitsutatud rinnatüki mähkimine Pitmaster Aaron Frankliniga

Suitsutatud rinnatüki mähkimine Pitmaster Aaron Frankliniga

Kuigi mitte kõik pitmastrid ei keera oma liha kokk lõppjärgus - grillimisringides, on fooliumisse mähkimine tuntud kui Texase kargud - mähkimine on tõhus viis pika küpsetusaja lõpetamiseks ilma liha kuivatamata ja hoides ühtlast sisemust temperatuur. Ümbris haarab ka liha rasva ja mahlad, nii et need saab uuesti imada, kui liha võetakse suitsetajalt puhkama.

Auhinnatud Austini osariigi Texase barbecue pitmaster Aaron Franklin ettevõttest Franklin Barbecue mähib veiseliha rinnatükki laiade katmata lihunikupaberirullidega. Kui soovite, võite veiseliha rinnatükikese mähkida alumiiniumfooliumi, kuid lihapaber on hingavam ja hoiab vähem auru kinni, hoides rinnatükki küpsetamise ajal niiskena, ilma et koor oleks märjaks muutunud. Kui eelistate super krõmpsuvat koort, võite ka rinnatüki pakkimata jätta, kuigi peate olema ettevaatlik, et see ei kuivaks kogu küpsetusaja jooksul.



Aaroni meetodil murrate rinnaosa 4. etappi 12-tunnine, 6-etapiline koo k. Õppige Texase grill-pitmaster Aaron Franklini meetodit, kuidas allpool rinnatükki mähkida.

mis teeb hea võitlusstseeni

Hüppa jaotisse


Kuidas mähist üles seada

Mähise jaoks vajate kahte laia alumiiniumfooliumi või lihunikupaberi lehte, mis on neli korda pikemad kui teie rinnakorv on lai. Pange üks paberileht oma tööjaamale nii, et pikk serv kulgeks teiega risti. Pange teine ​​leht peale, nii et see kattuks umbes poole laiusest. Asetage rinnatükk piki paberit risti, esitlus pool üles, umbes üks jalg alumisest servast. Andke rinnatükile üks viimane spritz kõikjal, kus on vaja vähe niiskust, seejärel piserdage oma ümbrise pind kergelt mõõtu saamiseks.

Aaron Franklini samm-sammuline juhend rinnatüki mähkimiseks

1. Pange paberi alumine serv rinnaosa ülaosale ja tõmmake see nii tihedalt kui võimalik. Iga tehtud voldik peaks vastama rinna kujule.



Aaron Franklin mähkib liha punasesse paberisse 1. samm

2. Pange paberi üks külg tihedalt üle tasase, nii et see vastaks rinna kujule ja kulgeks teiest nüri nurga all. Siluge paber välja.

Aaron Franklin õpetab Texase stiilis BBQ-d Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Aaron Franklin pakib liha punasesse paberisse, 3. samm

3. Pange osa paberist selle kinnitamiseks vastasküljele teraviku alla, seejärel keerake paber ülaosasse sisse, nii et see vastaks rinnale ja kulgeks teilt nüri nurga all. Siluge paber välja.

Aaron Franklin pakib liha punasesse paberisse, 4. samm

4. Hoidke mähist tihedalt ümber rinnatüki kõikidest külgedest, keerake rinnatükk üle ja tõmmake paberi kinnitamiseks tihedalt kinni. Pöörake uuesti külgedele.



Aaron Franklini pakendamisrind punase paberiga, 5. samm

5. Pöörake paberi ülemine ots selle paksuse kahekordistamiseks.

Aaron Franklin mähkib liha punasesse paberisse, 6. samm

6. Rulli rinnaosa veel üks kord üle. Esitluspool peaks nüüd olema suunatud ülespoole, kahekordse mähiskihiga selle all ja ümbritsema seda tihedalt igast küljest.

Punktjoonega punase lehma skeem

Leidke Aaron Franklini täiuslik rinnatükk retsept siin .

Lisateavet Aaroni Franklini Texase grillimistehnikate kohta leiate tema MasterClassist.

mitu untsi 750 milliliitrises pudelis