Moodsa köögikombaini eelsetel päevadel valmistasid inimesed toitu traditsiooniliste köögitööriistade abil. A molcajete on traditsiooniline Mehhiko versioon vulkaanilisest kivimist valmistatud uhmris. Esmakordselt asteekide inimesed kasutasid seda mitu tuhat aastat tagasi ja on need iidsed kööginõud Mehhiko köökides endiselt populaarne tööriist. See sobib suurepäraselt koostisosade purustamiseks ja kombineerimiseks Mehhiko salsa valmistamiseks. Kui olete einestanud Mehhiko restoranis, võisite ehtsas Mehhiko molcajetes näha värsket guacamole valmistatud lauda.
kuidas teha riidesari
Hüppa jaotisse
- Mis on molcajete?
- 5 Molcajete kasutamise eelised
- Kuidas valmistada Molcajete kasutamiseks
- Kuidas Molcajetet kasutada
- Kuidas puhastada molcajetet
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on molcajete?
Mehhiko toiduvalmistamisel on molcajete hispaaniakeelne vulkaanikivist valmistatud mört ja pestil. Molcajetes on kaks tükki: bassein / mört ja texolote või veski / pestle. Koostisosad jahvatatakse pressimisel ja keeramisel tejolotega, mis vabastab toidu eeterlikud õlid ja lisab maitsesügavust. Uued molkajetid tuleks ravida, jahvatades basseinis kuumtöötlemata riisi või kivisoola, et siseruumid siledaks saada ja kogu jääk eemaldada.
5 Molcajete kasutamise eelised
Mis puutub toiduvalmistamise tööriistadesse, siis on molcajete kasulik paljude retseptide jaoks. Isegi kui kokaraamat nõuab moodsamat seadet, on toidu valmistamisel käsitsi valmistatud molcajetel eeliseid. Molcajete'i kasutamiseks on palju põhjuseid:
- Koostisosade põhjalikuks pulbristamiseks . Koostisosade pressimine ja lihvimine raskega texolote vastu molcajete kivikausi karedat pinda aitab koostisosad täielikult purustada. Raske pestil on kasulik, kui muuta tugev avokaado kreemjaks guacamole'iks või habanero-pipra salsaks pulbristamine .
- Iga koostisosa maitsestamiseks . Mehhiko toit on osaliselt maitsekas selle valmistamisviisi tõttu. Selliste tööriistade abil nagu molcajete saab iga maitse koostisosast välja tõmmata ja nõusse lasta. Koostisosade purustamisel - näiteks jalapeñod, poblano-paprikad või küüslauguküüned - võite nende segamise asemel vabastada koostisosade ensüümid, õlid, mahlad ja maitseained.
- Oma roa konsistentsi kontrollimiseks . Molcajete abil saate protsessi kontrollida, et saavutada valmistatava roogi soovitud konsistents. Segisti või nuga hakkivad toitu lihtsalt tükeldama. Molcajete abil saate kontrollida iga vajutuse survet ja peatuda täpselt sellel hetkel, kui saavutate soovitud konsistentsi.
- Vürtside jahvatamiseks . Molcajete on võimeline jahvatama selliseid vürtse nagu köömned ja pipraterad.
- Maitse kandmiseks ühelt roogalt teisele . Vulkaanilisest kivimist valmistatud molcajete poorne olemus muudab selle puhastamise peaaegu võimatuks - kuid sellel on oma eelised. Need pisikesed maitsekillud, mis jäävad nurgatagustesse, maitsestavad järgmist kivist molcajetes valmistatud rooga. Marmorist või graniidist mört on siledam ja neil ei pruugi olla sama võime säilitada maitseid ühest valmistisest teise.
Kuidas valmistada Molcajete kasutamiseks
Enne uue molcajete'i esmakordset kasutamist tuleb see ravida - st. mördi seest üleliigse prahi ja setete nühkimine. Basaltmolkajeetid võivad loodusliku vulkaanikivi koostise tõttu mureneda. Siluge seestpoolt, asetades mördi sisse jämedat kivisoola või valget riisi ja jahvatades seda pestiliga. Sool või riis muutub halliks. Korrake seda protsessi seni, kuni see enam värvi ei muutu. Seejärel lihtsalt loputage. Molcajete on kasutusvalmis.
Kuidas Molcajetet kasutada
Sõltumata sellest, kas piitsutate mõnda Mehhiko toitu või peate lihtsalt valmistama pastaroa jaoks pestokastet, on molcajete kasutamisel mõned põhilised sammud:
- Haki esmalt koostisosad . Enne suuremate värskete koostisosade, nagu paprika, molcajetesse panemist lõigake need väiksemateks tükkideks. See muudab nende käitlemise molcajete mört lihtsamaks. Lisage koostisosad järk-järgult, mitte korraga.
- Pange survet . Vajutage pihuarvuti abil pihuarvuti abil texolote . Alla vajutades keerake texolote , pulbristades koostisosad vastu laavakivi teravat lihvimispinda.
- Kasutage molcajete kaussi soojendajana . Serveerimisroaks võib kasutada ka molcajetet. Tänu soojuse säilitamise võimele võib Mehhiko mört hoida rooga laual soojas.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang Puck
Õpetab kokkamist
erinevus koogijahu ja tavalise jahu vahelLisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveKuidas puhastada molcajetet
Molcajete puhastamiseks peske seda käsitsi sooja veega. Ärge kasutage seepi, sest kivi sooned võivad seebijääke kinni hoida. Köögipintsli abil puhastage laavakivi mördi soontesse sattunud toitu ja texolote . Pühkige pinnalt liigne vesi ja laske molcajete'il kuivada. Enne eemaldamist veenduge, et see oleks täielikult kuiv.
Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.