Kuidas Escarole'i ​​kasutada: 3 võimalust Escarole'iga kokkamiseks

Escarole on endiivi sort, mis kannab paljusid nimesid: laialeheline endiiv, Baieri endiiv ja Batavia endiiv. Kuigi escarole võib välja näha väga entusiastliku rooma salati pea, on selle lõdvalt lokkis lehed peitnud palju keerukust.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Escarole?
• Mida maitseb Escarole?
• 3 viisi Escarole'i ​​kasutamiseks
• 4 Escarole'i ​​asendajat
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Escarole?

Escarole kuulub sigurite perekonda - mõru lehtköögivilja rühma, kuhu kuulub radicchio, lokkis endiiv ja Belgia endiiv. Escarole on veidi vähem mõrkja maitsega kui tema teised sigurid.

Mida maitseb Escarole?

Escarole'i ​​tumerohelised välimised lehed on tugevad, väljendunud kibedusega, mis on suurepärane lisand suppidele, hautistele, sautidele või närbunud pastaks. Eskarooli siselehed on kerged, õrna ja maitsva tekstuuriga - sobivad hästi segatud roheliste salatite või võileibade hulka.

3 viisi Escarole'i ​​kasutamiseks

Escarole'i ​​laiad lehed ja mahe, piprane maitse muudavad selle nii toorelt kui ka keedetult populaarseks koostisosaks.

1. Salatis . Tänu kergele mõrkjusele sobivad toored escaroolipaarid eriti hästi tugevamate ja kindlamate maitsetega, nagu küpsed, moosised puuviljad, funky-laagerdunud juustud, pošeeritud munad ja pannil tilgutitega valmistatud vinnigrillid - või isegi sidrunipress ja puista helbeline sool.
2. Lisandina . Ekstra neitsioliiviõlis hautatud Escarole õhukeste viilude küüslauguküüntega ja punase pipra helvestega on mitmekülgne lisand, mis säilib hästi külmkapis.
3. Lisa supile . Itaalia pulmasupp, abielusupp , on valge oasupp, mis on valmistatud kreemjatest cannelliniubadest, vürtsikast Itaalia vorstist ja mis iganes tugevast rohelisest on käsil - escarole oma maheda ja maalähedase jalaga annab sellele supile suurepärase lisa.

4 Escarole'i ​​asendajat

Valige eskarooliasendaja, mis jagab oma allkirja mõru maitset ja suudab toiduvalmistamise käigus säilitada oma struktuuri, kui kavatsete seda hautada või hautada.

1. Brokkoli rabe : Brokkoli rabe (rapini) on ristõieline köögivili, mis võib olla rohkem seotud brokkoliga kui escarooliga, kuid see on õrn varre ning mõru, tangune leht muudab selle keedetud escarooli maitsete lähedaseks. Brocolli rabe on varustatud väikeste õienuppudega, mis lisavad teie valmistoidule rohkem tekstuuri ja mõõtmeid.
   
2. Šveitsi mangold ja lehtkapsas : Kuigi Šveitsi mangold ja lehtkapsas on tunduvalt vähem mõrkjad ja erksamaitselised kui escarole, on need tumedad lehtköögiviljad peamine valik suppide, hautiste ja pastatoodete lisamiseks. Vitamiinidest pakatavad rohelised närbuvad hästi, kaotamata oma struktuuri, ja imavad maitsed imeliselt.
3. Radicchio : Escarole magenta lehega nõbu on hea asenduspreparaatidest, kus kasutaksite toorest eskarooli, näiteks salateid ja võileibu.
4. Sinepirohelised ja võilillerohelised : Need rohelised võivad tuua igale roale rohkem teravust ja kibedust kui escarole. Ühendage sinepi ja võilille rohelised koostisosadega, mis võivad nende tugevat maitset leevendada, näiteks riis või oad.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.