Põhiline Toit Bain-Marie kasutamine: 3 rooga Bain-Marie küpsetamiseks

Bain-Marie kasutamine: 3 rooga Bain-Marie küpsetamiseks

Teie Homseks Horoskoop

Keskaegsest ladina keelest Neitsi vann - Mary vann - tuleb bain-marie: hindamatu küpsetusnõu vanillisõpradele.



Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Mis on Bain-Marie?

Bain-marie on kuumaveevann, mis küpsetab aeglaselt ja ühtlaselt eriti delikaatseid toite, näiteks vanillikaste või juustukooke. Bain-marie töötab, rakendades kaudset soojust auru kaudu, mis ahjustab ahju kuuma õhku ja hoiab ära praod või üleküpsemise. Bain-marie on prantsuse kulinaarne termin, mis tähendab Maarja suplust, mis viitab Maarja Juuditarile, alkeemikule, kes elas umbes kolmandal sajandil pKr ja kellele tavaliselt omistatakse kuumutusmeetodi leiutamist.



Bain-marie töötab ka kahekordse katlana, milles kauss või pott asetatakse suurema poti kohale, mis on osaliselt täidetud keeva veega. Topeltkatel võimaldab kaudset, õrna kuumust, kui vispeldada temperamentseid kastmeid, näiteks hollandit, aeglaselt sulavat šokolaadi või aurutada pehmeid, venivaid taignaid, nagu tavaliselt kasutatakse daifuku mochi .

3 rooga küpsetamiseks Bain-Marie's

Kui toiduteeninduses kasutatakse bain-mariet tavaliselt roogade (peamiselt kastmete või kastmelaadsete roogade, nagu pasta või karri) serveerimiseks, pikema aja jooksul soojana hoidmiseks, saate roogasid valmistada ka anuma abil:

parim õli kõrgel temperatuuril küpsetamiseks
  1. Juustukook : Bain-marie on eelistatud meetod juustukookide küpsetamiseks, kuna see küpsetab munad õrnalt täidises. Aur ei lase pinnal kuivada, kui see küpsetab ja meelitab mune õrnalt, et paljastada nende kreemjas, sametine potentsiaal.
  2. Määra kreemid : Määrake kreemjad kreemid nagu crème brûlée või flan , mille sujuva lusikaga tekstuuri tõttu on vaja mune, tuleb küpsetada bain-marie's. Liiga tugev kuumus viib magusate munapudruni.
  3. Lihaterriinid : Terriinid, mis koosnevad paljudest keerukatest hakkliha, rasva ja maitseainete kihtidest, nõuavad kõigi erinevate lihade küpsetamiseks ilma pruunistumiseta õrna ühtlast kuumust.
Dominique Ansel õpetab prantsuse kondiitritoodete põhialuseid

Kuidas kasutada Bain-Marie

Bain-marie valmistamiseks määrake üksikud ramekiinid või üksik vedruvorm koogivorm alumiiniumfooliumiga vooderdatud suures sügavas röstimisnõus või kõrgete külgedega küpsetusnõus.



Pange see ahju ja täitke suur pann keeva veega, kuni see jõuab ramekiinide või koogivormi külgede poole poole. Sulgege ahi ja küpsetage retseptis määratud aja jooksul, kontrollides sageli, kas vesi pole täielikult aurustunud.

Kahekordse katla valmistamiseks pliidiplaadil täitke suur pott osaliselt veega ja keetke. Vähendage tulekahju ja asetage ülaosale suur kauss.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.



kuidas luua moebränd

Caloria Kalkulaator