Veini maitsmise õppimine hõlmab nägemis-, lõhna-, maitse- ja kompimismeelte kaasamist, eesmärgiga leida oma maitsele sobiv vein.
kuidas serveerida coq au vin
Hüppa jaotisse
- Mis on veini degusteerimine?
- Veini maitsmise elemendid
- Kuidas veini maitsta:
- Kuidas hinnata veini värvi järgi
- Kuidas hinnata veini aroomi põhjal
- Kuidas hinnata veini maitse järgi
- Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta
Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.
Lisateave
Vein on olnud inimtsivilisatsiooni osa aastatuhandeid, kuid see ei maitsenud alati nii hästi kui see, mida me täna joome. Veinikvaliteet on viimase sajandi jooksul hüppeliselt paranenud, kuna veinitootjad avastavad paremaid viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise tehnikaid. Ülemaailmne kaubandus võimaldab meil juua veine kõigist maailma nurkadest ja Internet võimaldab igal joojal jagada oma arvamust, mis muudab veelgi olulisemaks veini maitsmise oskuse, et saaksite oma klaasist teada saada ja leida veinid, mis teile tõeliselt meeldivad.
Mis on veini degusteerimine?
Veinide degusteerimine on teie klaasis oleva veini analüüsimine nägemis-, lõhna-, maitse- ja kompimismeelide kaudu. Võite maitsta veini pimedat (kus te ei tea, mis vein on) või mittepimedat. Eesmärk on sama: uurida veini välimust, aroomi, maitseid ja tekstuure, et mõista, kuidas ja kus seda valmistati, samuti selle kvaliteeti.
Veinide degusteerimise kogemused võivad juhtuda veinitehase degusteerimisruumis, veinibaaris, degusteerimisüritusel või eraviisilisel degusteerimisel koos tootjaga nende veinikeldris. See võib muidugi juhtuda kodus, kus on kõige lihtsam luua vaikne, mugav ja häireteta keskkond. Veiniüritused võivad olla ülekaalukad ja leiad, et veinid näitavad erinevalt, olenevalt asjaoludest, milles neid maitsete.
James Suckling õpetab veini hindamist Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti
Veini maitsmise elemendid
Olenemata sellest, kas degusteerite koos rühmaga või oma lõbutsemiseks, on oluline, et teil oleks võimalus veini kvaliteedile mõelda. Võite hinnata veine skaalal alates halvast kvaliteedist kuni silmapaistvaks, vahepeatused on vastuvõetavad, head ja väga head. Või võite saada täpsema teabe ja määrata veini erinevatele elementidele punkte hindelisele skaalale, näiteks James Sucklingi 100-palline skaala. Mida iganes valite, kirjutage oma järeldused vihikusse, et saaksite meelde jätta, mida maitssite, ja näha, kuidas teie hinnangud aja jooksul arenevad. Parim vein ei ole tingimata kõige kallim, vaid pigem isiklikule maitsele tuginedes kõige rohkem meeldiv vein.
Kuidas veini maitsta:
- Kasutage piisavalt suure kausiga veiniklaasi, et saaksite 1,5 untsi veini maitset keerutada.
- Enim aroomi püüdmiseks hingake lühikese aja jooksul läbi nina ja hingake suu kaudu.
- Esimene lonks veini annab teile kõige rohkem teavet, nii et pöörake tähelepanu enne, kui teie maitsemeeled väsivad.
- Kui soovite oma meeli teravana hoida, ärge unustage oma maitseid alla neelata.
Veini maitsmisel pange tähele, kuidas vein mõjutab teie meeli. Kuidas see välja näeb? Kuidas see lõhnab? Kuidas see maitseb? Milline on veini tekstuur suus? Milline on teie veinimulje? Kui kasutate hinnete skaalat, määrake nende kategooriate jaoks numbrilised väärtused ja lisage need siis lõpliku punktisumma saamiseks.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
James imetav
Õpetab veini hindamist
Lisateave Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice WatersÕpetab kodutegemise kunsti
puiduliigid liha suitsutamiseksLisateave
Kuidas hinnata veini värvi järgi
- Värvisügavus võib anda viinamarja sordile vihjeid. Pinot noir on kergem ja läbipaistvam kui sügav rubiin cabernet sauvignon. Vaadake veini valgel taustal.
- Sete võib viidata vanemale veinile.
- Punased veinid on noorena tumedamad ja kaotavad vananedes värvi.
- Valged veinid on värvilt heledamad ja vananedes muutuvad kuldsemaks või pruunimaks.
- Suurem viskoossus (mida näitavad paksemad jalad või pisarad klaasi külgedel) ütleb teile, et veinis on kõrge alkoholi- või suhkrusisaldus.
Kuidas hinnata veini aroomi põhjal
Mõtle nagu proff
Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.
Kuva klassKasutage oma haistmismeelt, et öelda, kas vein on terve (pole vigane). Kui vein lõhnab kopitanud, nagu märg papp, on see korgistunud. See viga ei muuda veini joomiseks ebaturvaliseks, vaid ebameeldivaks. Iga hea veinipood asendab korgiga pudeli.
Pange tähele veini aroomide intensiivsust. Mõned veinid lõhnavad häbelikult, nagu pinot grigio, teised aga nagu sauvignon blanc, näivad hüppavat klaasist välja.
mida kirjutise ajalooline kontekst teile demonstreerib või räägib?
Kõigepealt lõhn puuviljaaroomide järele:
- Mõelge valgetele veinidele tsitrusviljad (sidrun, laim, mandariin); viljapuuaia viljad (õun, pirn); b (virsik, aprikoos, nektariin); ja troopilised puuviljad (mango, passioniviljad, ananass, melon jne)
- Punaste veinide puhul mõelge järgmisele punased viljad (punane kirss, vaarikas, maasikas, jõhvikas, granaatõun jne); mustad puuviljad (must kirss, murakas, must ploom, mustsõstar jne); ja sinine vili (mustikas)
Järgmisena tehke kindlaks teised aroomid. Väga keerukad veinid on need, millel on aroomid mitmest kategooriast.
- Maitsetaimed ja lilled: rohi, must pipar, rosmariin, tüümian, lagrits, kuslapuu, roos, violetne jne.
- Muldlikkus: märjad kivid, kriit, niisked lehed, kuiv muld, aidaaroomid jne.
- Veinivalmistamise tehnikad: vürtsikad noodid nagu kaneel, muskaatpähkel ja nelk võivad näidata tammevaadis vananemist. Valgetes veinides võib olla karamelli või brioche'i noote. Punastes, kohvis või kakaos. Valgetes veinides viitavad kreemjad või võised brioche-noodid malolaktilisele käärimisele.
Kuidas hinnata veini maitse järgi
Toimetajad valivad
Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.Veini maitsed ja aroomid on omavahel seotud, seega kontrollige ninaga võrreldes maitselt sarnaseid ja erinevaid maitseid.
Suhkur, alkohol, tanniin ja happesus aitavad veini kehal kergelt täis. Need elemendid moodustavad veini struktuur . Tasakaalustatud veinil on proportsionaalselt järgmised elemendid:
- Kuivus: kas veinis on järelejäänud suhkrut või on see täiesti kuiv?
- Alkohol: kõrgenenud alkoholist tingitud soojendustunne näitab sooja kliimat.
- Tanniin: asjakohane punaste veinide puhul. Mõned viinamarjad, näiteks Cabernet Sauvignon , on rohkem seda kokkutõmbavat ja mõru omadust. Pinot noir on tanniinis loomulikult madalam.
- Happesus: kõrge happega veinid ajavad suu vett jooksma. Madalam happesus annab veinile ümarama tunde.
Veini kvaliteedile viitab tavaliselt see, kui kaua maitsed suus püsivad lõpetama . Vein keerukus aitab teil määrata ka selle vanuse ja kvaliteeditaseme. Vanematel veinidel ja kõrgema kvaliteediga veinidel on tavaliselt rohkem maitsekihte.
Kui proovite oma deduktiivset maitsmisoskust lihvida, laske kellelgi teisel teie vaateväljast vein välja valada ja proovige siis oma tähelepanekute abil ära arvata, millistest viinamarjadest või veinipiirkondadest vein võiks olla. Kui proovite kvaliteedi määramiseks, pöörake suurt tähelepanu veini aroomidele ja struktuurielementidele ning vaadake, kas need sobivad kokku. See on hea veini märk, mis on väärt teie raha ja tunnustust. Viimane, kuid mis kõige tähtsam: kas teile meeldib vein? Siis vala täis klaas!
Lisateavet veini hindamise kohta leiate James Sucklingi MasterClassist.
