Pea on lehma pea liha ja seda pakutakse tavaliselt hautatult või aurutatult, et suurendada selle pehmust ( pea võib olla üsna nõtke ja rikkalik, tänu kõrge rasvasisaldusele peas). Cabeza ilmub taquerias paljudes Mehhiko piirkondades koos muude tavaliste takotäidistega nagu carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor ja carne asada.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
Mis on Cabeza?
Pea sõna otseses mõttes tähendab hispaania keeles pead. Mehhiko toiduvalmistamisel pea Termin 'loom' tähistab tervet, küpsetatud looma pead, tavaliselt lehma, mõnikord ka siga. Sest Pea tako , kogu lehma pea röstitakse aeglaselt, kuni kolju ümbritsev liha muutub lagunevaks. Veiselihapea liha on maitsev, serveeritud burritos või torkatud quesadillasse.
Mõni taqueria võib pakkuda näiteks lehma pea teatud osi keel (keel), ajud (ajud), põske (põske) või silma (silm), et kliendid saaksid oma eelistuse valida.
Mehhiko veiseliha põsesaakide retsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Serveerib
4Ettevalmistusaeg
20 minAeg kokku
2 tundi 20 minutitKokk aeg
2 tundiKoostisosad
Kuna tervet pead võib olla keeruline hankida, kasutatakse selles retseptis veiselihapõseliha, mida leidub kõige rohkem lihunike lettides.
- Eemaldati 3 kuivatatud guajillo tšilli, varred ja seemned
- 1 kuivatatud kaskaabeltšiili, vars ja seemned eemaldatud
- 2 naela veiseliha põske
- Kosheri sool
- Must pipar
- 3-4 küüslauguküünt
- ½ tl Mehhiko pune
- ½ tl köömneid
- 3 tassi vett
- 1 väike valge sibul, hakitud
- 1 loorberileht
- Soojad maisitortiljad serveerimiseks
- Salsa, serveerimiseks
- Värske cilantro, serveerimiseks
- Blister kuivatatud guajillo ja paprikad koomal keskmisel kuumusel, seejärel sukeldage tšillid keevasse vette ja laske 10 minutit seista, et see veetuks.
- Maitsesta veiseliha põsk soola ja pipraga ühtlaselt mõlemalt poolt vastavalt oma maitsele ja eelistustele; kõrvale panema.
- Segage blenderis või köögikombainis tšillid küüslaugu, pune, köömne ja 2-3 supilusikatäie veega. Püreesta ühtlaseks, lisades vajaduse korral vett, et saada paks, kuid valatav konsistents. Tõsta suurde potti või Hollandi ahju.
- Lisage Tšiili segule ülejäänud vesi, sibul ja loorberileht ning maitsestage hästi soola ja pipraga. Segage ja ühendage see keskmisel kuumusel.
- Lisage veiseliha põsk potti, vähendage kuumust madalaks ja katke. Küpseta, kuni liha on kahvlilt pehme, 1–2 tundi.
- Kui liha hakkab lagunema (kuid mitte pudrune ega lahustuv), eemaldage see lusikaga ja asetage puhtasse kaussi. Hakkige kahe kahvli abil hammustussuurusteks tükkideks. Vahepeal suurendage kuumust keskmiselt kõrgeks ja viige ülejäänud vedelik kergelt keemiseni. Vähendage, kuni konsistents on veidi paksenenud, ja maitsestage vastavalt maitsele; lisage osa sellest hautamisvedelikust põselihale vahetult enne serveerimist, et saada lisamahlusust, või kallake väikestesse kaussidesse, et külalised saaksid ise teenida.
- Serveeri kohe sooja tortilla, salsa ja cilantroga.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
