Kuidas valmistada röstitud kastanipirukat: kastanipiruka retsept

Värske kastanikogus on sügisene rikkuste piinlikkus. Röstitud, kuni sisemine pähkel muutub pehmeks ja magusaks, kastanid sobivad suurepäraselt kõigega, alates värsketest puuviljadest nagu õunad ja pirnid, kõrvitsad nagu kõrvitsa- ja võikõrvits, šokolaad ja karamell.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kastanipirukas?
• 4 tüüpi kastanipirukat
• 3 näpunäidet kastanite valmistamiseks
• Klassikaline röstitud kastanipiruka retsept
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Mis on kastanipirukas?

Kastanipirukas viitab mis tahes pirukale, mille peamiseks koostisosaks on kastanid. Kastanipirukas on olnud kasutusel alates viieteistkümnendast sajandist, kui see sai mainitud esimeses trükitud kokaraamatus, Auväärse naudingu ja haiguse kohta (1465), mille kirjutas Itaalia kirjanik Bartolomeo Platina. Samal ajal kui Platina kastanipirukas nõudis kastanipüreed, mis oleks rikastatud piimaga ja asetseks koos valmistatud pirukakoorega speltanisujahu , kaasaegsed kastanipirukad võtavad vihjeid pühadeklassikast, näiteks kõrvitsa- ja pekanipähklipirukas. Võite valmistada magusat kastanipirukat, mis sisaldab võis sisalduvaid kastanipüreesid, suhkrut ja vaniljeekstrakti pirukakoor . Võite teha ka soolaseid valmistisi koos hautatud seente, karamelliseeritud sibulate, segatud ürtide ja lehttaignaga.

4 tüüpi kastanipirukat

Kastanipirukad võivad olla soolased või magusad, küpsetatud või küpsetamata. Siin on neli peamist kastanipiruka tüüpi:

3. isiku objektiivne vaatenurk

1. Kastani besee : Lisage mäe alla magustatud kastanipüree, mida nimetatakse ka kastanivõiks vahustatud besee röstitud tippudega.
2. Kastanišokolaadipirukas : Ühendage kastanipüree koore suhkru ja võiga, seejärel segage sulatatud šokolaadiga. Valage segu ettevalmistatud graham kreekeri (või sarnase liivaküpsise) pirukakoore ja hoidke külmkapis tahenemiseni.
   
3. Kastani kõrvitsakook : Kombineerige magustatud kastanipüree raske kreemiga, et luua traditsioonilises sametine, pähkline kihiline efekt kõrvitsapirukas .
4. Soolane kastanipirukas : Kombineerige lehttaigna koorikus töötlemata hakitud röstitud kastanid hautatud seente, hakitud rosmariini ja karamelliseeritud sibulaga. Rustikaalses galetis saate kastanid siduda ka püreeritud butternut squashi ja soojade vürtsidega.

3 näpunäidet kastanite valmistamiseks

Enne kastanipiruka valmistamist peate kastanid ette valmistama. Teie valitud meetod mõjutab nende maitset ja tekstuuri. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil valida parima ettevalmistusmeetodi.

1. Kastanite röstimine kontsentreerib maitset : Röstimine kontsentreerib kastanite maitseid, võimendades selle magusaid noote, mis on võrreldavad bataatidega. Röstimispreparaat sobib ideaalselt piruka küpsetamiseks, mis asetab need ette ja keskele.
2. Keetmine sobib kõige paremini teiste maitsetega kombineerimiseks : Kastanite keetmine pehmendab nende üldprofiili, mis on parem variant, kui kombineerida seda erinevate domineerivate maitsetega.
3. Tekstuuri jaoks karedad karbonaadid : Kastanite jämedalt hakkimine väikesteks tükkideks aitab neil säilitada oma lihavat närimist, mis sobib ideaalselt soolaste pirukate jaoks. Magusamate valmististe jaoks on sile magustatud püree populaarne viis lisada vihma mullasele, pähklimaitselisele maitsele. Lihtsa juustukoogi kaunistamiseks võite neid ka kommida.

Klassikaline röstitud kastanipiruka retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Kooriku jaoks :

• 2 tassi universaalset jahu
• 1 spl suhkrut
• 1 tl soola, eelistatult koššer
• 1 tass (2 pulka) soolata võid, jahutatud ja lõigatud väikesteks kuubikuteks
• 3 supilusikatäit jäävett
• 1 spl valget äädikat või õunaäädikat
• 1 muna pekstud 1 spl veega

Kastanipüree jaoks :

• 1½ naela värsket (või külmutatud, eelnevalt kooritud) kastanit või 1 15-untsist purki kastanipüreed
• 1 tass suhkrut
• 1 tl vanilliekstrakti

Õunakatteks :

• 2–3 suurt õuna, kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud
• 1 tl kaneeli
• ¼ tass pruuni suhkrut
• 1 spl värsket sidrunimahla (umbes ½ sidrunit)

1. Valmistage pirukakoor. Kombineerige jahu, sool ja suhkur suures segamisnõus. Lisage jahusegule külm või ja töötage seda sõrmede vahel, kuni tainas meenutab jäme puru ja suuri tükke pole järele jäänud (tainas peaks peotäie sisse surudes lihtsalt kokku hoidma).
2. Pöörake tainas puhtale tööpinnale ja lisage külm vesi ja äädikas. Kammige tainas sõrmedega läbi, kuni see on hästi ühendatud, seejärel hakake seda tegema sõtku tainas kuni see kokku saab, mitte rohkem kui paar minutit.
3. Jagage ja vormige kaheks umbes 1-tolliseks paksuks karvaseks kettaks. Pakkige kilesse ja pange üks ketas edaspidiseks kasutamiseks sügavkülma. Pange teine ​​ketas vähemalt kaheks tunniks külmkappi.
4. Kuni tainas puhkab, tehke kastanipüree. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° Fahrenheit. Peske üks kilo värskeid kastaneid ja kuivatage. Terava noa abil - koorimisnuga või spetsiaalselt kujundatud lühikese, kumera teraga kastaninoaga - skoorige iga kastani tasane ja lai külg x-ga.
5. Pange poolitatud pähklid küpsetusplaadile ja seejärel röstige, kuni iga pähkli väliskest on tagasi koorunud ja sisemine liha on pehme, umbes 35 minutit. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda. Koorige kastanid, kui need on toatemperatuurini jõudnud.
6. Võtke keskmises potis keema kooritud kastanid, suhkur, näpuotsatäis koššersoola ja 1 tass vett. Küpseta keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni, umbes 20 minutit.
7. Viige kastanid koos vaniljeekstraktiga köögikombaini kaussi, reserveerides ¼ tassitäis kastaneid. Püreesta ühtlaseks, kraapides vajadusel spaatliga külgi. Kastanisegu peaks olema sile, määritav konsistentsiga. Kõrvale panema.
8. Alandage ahju temperatuur 350 ° Fahrenheiti väärtuseni. Pühkige puhtale tööpinnale kergelt tolm ja keerake tainas 11-tolliseks ringiks, töötades kiiresti, et või liiga pehmeneda. Rullige tainas kokku ja viige see 9-tollisele pirukale. Koorige servad valitud mustrisse.
9. Vooderda pirukakoor alumiiniumfooliumiga või küpsetuspaberiga ja täida see valitud pirukamassiga. Küpseta 15 minutit, kuni see on väga kergelt kuldne ja tardunud. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda.
10. Kombineerige ülejäänud suhkrustatud kastanid, õunad, kaneel, suhkur ja sidrunimahl suures kausis ning segage ühtlaseks jaotumiseks hästi.
11. Määri kastanisegu mööda pirukakoore põhja. Peal asetage vürtsidega õunad. Pintselda taigna servad munapesuga.
12. Pange pirukas tagasi ahju ja küpsetage veel 15–20 minutit, kuni õunad on pehmed ja koor on kuldpruun.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

kuidas riideid ostma minna