Kuidas valmistada muretainast: klassikaline muretainaretsept

Prantsuse keel purustatud saia jaoks, kondiitritooted on helbeline, võine, krõbe pirukakoor. Otsetee, mis on valmistatud ainult käputäiest koostisosadest - jahu, või, sool ja vesi -, on prantsuse küpsetistes tavaliselt kasutatav tainas.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on purustatud tainas?
• 4 viisi purustatud taina kasutamiseks
• Muretainaretsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on purustatud tainas?

Saiake on muretaina tüüp, mis sarnaneb muretainas (klassikaline liivase tekstuuriga koorik, mida kasutatakse õrnates puuviljatortides) ja magus tainas (magustatud tainas, millele on lisatud muna muna lisamisest).

Saiake või või jahu suhe on suurem kui keskmine pirukakoor ja ilma lisatud suhkruta, mistõttu on see ideaalne alus soolastele loomingutele nagu quiche või köögiviljatortid. Paste brisée tainas valmistatakse suhkru, jahu, soola ja võikuubikute ühendamisel jääkülma veega.

4 viisi purustatud taina kasutamiseks

1. Jalad : Pirukataignana kondiitritooted toimib tühja tahvlina, võttes selle maitseomadused täidisest. Kasutage seda puuviljapirukatega, nagu õunakook, või vürtsikate, soolaste pirukatega, nagu kõrvitsakook või hakkliha. Tainas sobib ka käsitsi pirukate jaoks - lihtsalt murda ja krimpsuta kiiresti, et tainast kätega liiga palju kuumutada.
2. Quiche : Saiake on ideaalne alus a kreemjas küpsetatud munaroog nagu quiche : Sellel on piisavalt struktuuri, et seista märgade koostisosade vastu ja küpsetades krõbe tekstuur, et tasakaalustada pehmet kreemjat täidist.
3. Tartud : Kasutamine kondiitritooted kuna hapukas koor lubab veidi rohkem tegutsemisruumi kui õrn, murenev muretainas . Selle lagunemine või põlemine on vähem tõenäoline ja võimaldab siiski korraliku ja elegantse viimistluse.
4. Pannkoogid : Saiake töötab suurepäraselt vabakujulistes, avatud näoga pirukates, näiteks ka galettides: kasutage täidist, mis sisaldab palju moosiseid looduslikke suhkruid, nagu luuviljad või marjad, või minge soolaseks ja siduge see metsaseente, kevadsibulate ja vanutatud parmesaniga.

Muretainaretsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 2 ¼ tassi universaalset jahu
• 2 pulka jahutatud soolamata võid, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
• ½ tl soola
• ¼ tass jäävett, lisaks veel vajadusel

1. Sega köögikombaini kausis jahu, sool ja jahutatud või. (Kui teil pole köögikombaini, töötavad segamisnõu ja kondiitritooted suurepäraselt.) Pulsiseadet kasutades töötlege, kuni või on väikesteks tükkideks ja segu sarnaneb jämeda toiduga. Lisage külm vesi ühtlases voolus ja lisage pulse veel üks või kaks korda.
2. Pöörake tainas kergelt jahusele tööpinnale ja sõtke paar korda, kuni see hakkab kokku saama. (Selle taina võti on asjade võimalikult külm hoidmine, ilma et seda üle töötataks.)
3. Eraldage kaheks pooleks ja vormige kettad; sulgege tihedalt kilega ja pange külmkapis vähemalt kaks tundi. (Võite ka ühe plaadi edaspidiseks kasutamiseks sügavkülmikus hoida.)
4. Kui olete kasutusvalmis, rullige taigen rulliga tihvtiks ½ tolli ja asetage see pirukale või hapukale pannile. Vooderda küpsetuspaberiga ja täida enne täidise lisamist kiire kaaluga küpsetamiseks pirukaraskused.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.