Kuidas valmistada Mornay kastet: sametine Mornay kastme retsept

Mornay kaste ei ole seotud vaoshoitusega: see on täielik järeleandmine. Lopsakas juustukaste äratab makaronid ja juustu elama, lisab Croque monsieuridele täiusliku sametise viimistluse ja pajaroogadele niru, juustulist headust.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Mornay kaste?
• Kuidas serveerida Mornay kastet
• Mis vahe on Mornay kastme ja Béchameli kastme vahel?
• Mornay kastme retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Mornay kaste?

Mornay kaste on juustune variatsioon bešamellkastmes, üks viis prantsuse emakastet . Mornay kastmes on põhi jahust, piimast, munast ja võist, mida hoitakse piisavalt soojas, et sulatada värskelt riivitud parmesani ja gruyère segu, saades paksu sametise valge juustukastme.

Kuidas serveerida Mornay kastet

Mornay kaste sobib kõige paremini rikkalike koostisosadega roogades.

• Alusena : Kasutage Mornayd makaronide ja juustu põhikastmena - või minimalistliku kastmena muude pastaroogade, näiteks ravioolide jaoks.
• Raske koore asendajana : Lihtsalt tugeva koore asemel kasutage Mornay steakhouse stiilis kreemitatud roheliste, näiteks lehtkapsas või spinati valmistamiseks.
• Viimistlusena : Mornay kaste lisab viimase lihvi Croque'i madamele või Croque-monsieur ja teeb rikkaliku kastme röstitud lillkapsa praadidele.
• Pajaroogades : Kasutage Mornay kastet juustukomponendi lisamiseks köögiviljade, liha, pasta või riisiga vormiroogadele.

Mis vahe on Mornay kastme ja Béchameli kastme vahel?

Prantsuse kaanonis valitsevate rikkalike, sametiselt valgete kastmetena on béchameli ja Mornay vahel üks oluline erinevus: juust. Juustu lisamine Mornayle viib kastme ühe sammu edasi niru, muteeruvale territooriumile, säilitades siiski teatava elegantsi ja maitsesügavuse.

• Béchameli kaste , nagu see on teada prantsuse keeles, on mitmekülgne valge kaste ja mitmesuguste mugavate toitude põhi. Prantsuse köögi üheks viiest emakastmest on seda lihtne valmistada, sisaldades vaid mõnda koostisosa - võid, täispiima, jahu, mune ja soola. Béchamel algab klassikalise prantsuse valge roux'iga: paar supilusikatäit jahu ja paar supilusikatäit võid - keedetakse koos raskes kastrulis paksuks pastaks enne piima lisamist. Piim vispeldatakse aeglaselt segusse ja keedetakse, kuni see saab kreemja konsistentsi.
• Mornay kaste on juustukaste, mis on valmistatud samal viisil kui klassikaline bešamell, kuid millele on lisatud riivjuustu. Béchameli kastmega tasasel tulel segage juurde gruyère juust, Emmental (tuntud ka kui Šveitsi juust) või valge cheddari juust - kõik sulavad juustud toimivad, kuid need kolm on klassika. Parmesani juust, mozzarella või erinevate juustude kombinatsioon on samuti populaarsed valikud.

Mornay kastme retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 3 supilusikatäit soolata võid
• 4 supilusikatäit universaalset jahu
• 2 tassi täispiima
• 1 munakollane
• 1 tl koššersoola
• ⅛ teelusikatäis muskaatpähklit
• 1½ tassi valitud riivjuustu
• Värskelt jahvatatud must pipar või valge pipar

1. Esiteks peate tegema rouxi. Sulata keskmises kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisa järk-järgult jahu ja sega ühtlaseks massiks. Keeda segu 2-3 minutit, jälgides seda soovimatu põletamise vältimiseks.
2. Kuumutage eraldi kastrulis piima, kuni see alles keema hakkab. Lisa kuum piim võisegule, pool tassi korraga, pidevalt vispeldades. Küpseta pidevalt segades umbes 10 minutit, kuni see on paksenenud ja läikiv. Lülitage kuumus välja. Lisage aeglaselt munakollane ja vispeldage. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga.
3. Lisage juust ja pange pidevalt segades kuni sulamiseni tasasele tulele. Maitsestage maitsestamiseks ja reguleerige vajadusel rohkem võid või piima, et saavutada eelistatud konsistents.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.