Kuidas teha omatehtud hapukapsaid: lihtne hapukapsa retsept

Kodune hapukapsas on täis häid baktereid. Hapukapsas, nagu ka tema vürtsikas õde-vend kimchi , on kääritatud toiduainete seas üks ligipääsetavamaid.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on hapukapsas?
• Mida peate hapukapsa valmistamiseks?
• 3 näpunäidet omatehtud hapukapsa valmistamiseks
• Kuidas hapukapsaid säilitada
• Mis on hapukapsa säilivusaeg?
• 3 rooga, mida serveerida hapukapsaga
• Lihtne omatehtud hapukapsa retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on hapukapsas?

Hapukapsas on peeneks hakitud toorkapsas, kääritatud piimhappebakterite kaudu mis annab sellele allkirjale hapu maitse. Aeg-ajalt lõhnavate köömnetega täidetud hapukapsas on selle kääritamise tõttu pika säilivusajaga; see kestab kuid, kui seda hoitakse jahedas ja kuivas kohas nagu keldrit, ja veel kauem, kui seda hoitakse külmkapis.

Hapukapsas on gluteenivaba ja vegan ning sisaldab palju C-vitamiini. Tänu oma käärimisprotsessile (tuntud kui lakto-fermentatsioon, mille käigus lactobacillus toodab piimhapet, mis muudab kapsa suhkrud), on värske hapukapsas ka tervisele kasulik, sealhulgas kasulikud bakterid ja probiootikumid.

Mida peate hapukapsa valmistamiseks?

Hapukapsast on uskumatult lihtne valmistada; kõik, mida vajate, on:

• Purustatud värske kapsas
• Meresool või koššersool
• Ja hapukapsa hoidmiseks suur klaaspurk või Masoni purk

Kapsas kombineeritakse soolaga ja pakitakse tihedalt; kapsa vedelik toimib soolvee lahusena, mis mõne päeva või nädala jooksul muudab kapsa kihisevaks, krõbedaks ja hapuks maitseaineks, mis on samm kõrgem kõigest, mida toidupoest leiate.

3 näpunäidet omatehtud hapukapsa valmistamiseks

Nende kolme näpunäite abil saate oma hapukapsas silma paista.

1. Roheline kapsas on kõige tavalisem, kuid võite kasutada ka punast kapsast. Silmatorkavaks fuschiatoonilises hapukapsas asendage roheline punane kapsas.
2. Suuremate partiide valmistamiseks hoidke kapsa-soola suhe samaks ja uuendage mahuti suurust.
3. Jää külmale küljele. Sooja temperatuuri tõttu tekib hapukas kapsas, nii et proovige hoida temperatuure reguleeritult või hoidke külmkapis, et olla eriti ohutu.

Kuidas hapukapsaid säilitada

Hapukapsaid võib avatuna säilitada toatemperatuuril kuid.

Mis on hapukapsa säilivusaeg?

Pärast avamist pange hapukapsas külmkappi ja tarbige 2-3 kuu jooksul.

3 rooga, mida serveerida hapukapsaga

Külmkapist otse on hapukapsas krõbe, soolane ja keeruline suupiste. Kuid see sobib suurepäraselt ka erinevate roogade juurde:

1. Brats . Ahvenad suitsuse, grillitud jõhkardite kohal ja sellega kaasnevad rasked õllesaalide hinnad (nagu Saksamaalgi).
2. Võileivad . Tänu oma tekstuurile ja pirtsakale maitsele on hapukapsas ka tapjalisand lihasele võileivale, millele võib olla kasulik hapukurk või kaks.
3. Salatid . Pange tervislik roheline salat hapukapsast hapu ja krõmpsuks.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lihtne omatehtud hapukapsa retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 keskmine roheline kapsas
• 1 ½ spl koššersoola
• 1 spl köömneid (valikuline)

1. Iga kääritamisprojekti esimene samm, hoolimata sellest, kui põhiline, see on puhtus. Te vajate puhtaid seadmeid, puhast toodet ja puhtaid käsi, kuna kasutate neid soola kapsas lisamiseks.
2. Visake kapsa välimised lehed ja kapsa pea ära ning viilutage seejärel neljaks. Eemaldage südamik ja viilutage või purustage õhukeselt risti. (Sõltuvalt sellest, kui kaua teie kapsapaelad teile meeldivad, võite lühema lõnga saamiseks iga veerandi uuesti poolitada.
3. Puista kapsa peale suures segamisnõus soola. Masseerige soola kätega lehtedesse umbes 5 minutit, kuni lehed hakkavad närbuma ja vesised olema. Köömneid kasutades lisage suurde kaussi ja segage ühtlaseks jaotumiseks.
4. Viige kapsas, sealhulgas kõik vedelikud, oma purki, aeg-ajalt tampige, et ruumi oleks rohkem. Katke purgi suu marli abil ja kinnitage see kummipaelaga.
5. Järgmise 24 tunni jooksul suruge kapsas puhta puulusikaga alla, vabastades rohkem vedelikku ja uputades kapsa veelgi.
6. Järgmise 3-10 päeva jooksul hoidke purki käärimise ajal otsese päikesevalguse eest. Kolme päeva pärast maitske hapukapsaid ja reguleerige soola kogust - kui see teile meeldib, keerake kork peale ja asetage see külmkappi. Teise võimalusena võite jätkata katsetamist ja lasta sellel veelgi käärida. Kui näete pinnal mõnda valget vahtu, sodi või hallitust, ärge muretsege: kühveldage see (sh kõik kapsad, mis juhtusid pinnal hõljuma) ja jätkake käärimist. Ülejäänud uputatud hapukapsas on täiesti korras.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.